京城小摊儿美食日常 第60节(1 / 2)
那郎君点头:“没错。”
江满梨又道:“唯独这粥底的锅子,是粥吸取了菜肉的香,越涮越浓。”
-粥底的熬法有讲究。稻米要泡整夜,取七分碾米浆,加水滚煮成浓汤一般的稠白,再加三分整米,调油盐,煮至烂熟开花。
米花静置沉底,汤面只留得一层乳白。海鲜鱼肉涮进去,便跟裹上一层芡汁似的,粥底火锅的妙处就出来了。
是涮鱼鱼滑、涮肉肉嫩,本就凸显了鲜甜本味的食材外头再覆一层稻米的醇香。淡而不寡,别趣横生,让人一口接一口,愈吃愈上瘾。
而随着食材越涮越多,原本清淡无味的汤底也越发丰富起来,既有虾味、又有肉味,层层融合着不断地咕嘟。末了把菜蔬一并煮进去,汤底的米花这时才历久弥新地翻搅出来。
“嗬!”那食客郎君兴奋了,“竟煮成一锅菜肉海鲜粥!”
嗓门怪大,这一喝,引得东西两堂的食客都跟着喧嚣起来,转身去看看他的,又看看自个锅里的。
已经吃到最后一步“海鲜粥完全体”的,哈哈满意笑几声,心照不宣地点点头,皆感叹今日吃得不虚,这看似平平无奇的白粥锅底当值此价。
还未吃出隐藏的,看看碗里挂着米浆、晶莹剔透的河鲜海味,再度伸长了脖子,悄悄低估几句:“敢问哪来的海鲜粥?”
邻桌听得了,便连忙来指导:“小友刚开始涮罢?先肉后菜,吃下去便晓得了。”
一副经多见广的前辈模样。
阿念便是那得了提点的小友之一,“哦”一长声,谢过邻桌的老丈,扭头回去教吕掌柜和曹庆:“放错了放错了,师傅你把这菜叶子先撤回去。咱先下赠的那滑卵牛肉……”
曹庆表示不满,道:“我就想先吃菜蔬有何不可?”
阿念便道:“先吃菜蔬没滋味,得把河鲜海味、肉味儿先煮透了,最后煮那菜蔬才好吃。”
曹庆到底是个庖厨,这般解释来一听便明白了,恍然笑道:“那不就跟先吊个高汤一样?”
“是这个理。”江满梨好不容易抽空从后厨里出来招呼,听见此番对话,笑了。把手中托着的俩物放下。一盘五色卤味,一只给酸汤鱼锅底加汤的小铫子。
阿念有眼力,不等江满梨动手呢,自个便拿起铫子加够了汤。
看看江满梨不知是累的还是热的,额头尽是薄汗,鬓角的碎发都沾湿了,道:“我先不吃了,我不饿,阿梨姐坐罢,我去帮你端菜。”
说着也不容江满梨拒绝,拎着铫子泥鳅似地穿过堂内人挤人,呲溜就往后厨里钻去。恰赶上藤丫切得几桌的肉,正找人上菜呢,托盘二话不说往他手里一塞,揪着肩头的衣料又将他推出来。
江满梨三人看得好笑,曹庆笑得尤为幸灾乐祸,呵呵呵地道:“你这个小丫头就是比我那傻徒弟厉害。”
“那可不,”江满梨笑道,“哥儿郎君只会影响她切肉的速度。”
笑归笑,好容易有个喘些的机会,江满梨也要抓紧与曹、吕二人说正事。
打从火锅推出,工坊那头的事情她几乎没空过问,皆落到曹、吕两人头上。幸而有孙景天入伙帮衬着,否则吕掌柜要忙郭东楼的事儿,曹庆又是个庖厨,于生意之道不通,恐怕还还真是不好办。
今日孙景天意外地不见人,江满梨问及,吕掌柜道:“回襄州过年节去了,襄州郑家分茶总号事多,前日来了封信,说是还要过些时日才能回京。怎么,阿梨找他?”
“先尝尝这卤味如何。”
江满梨把桌上的卤味拼盘推过去让二人吃着,才道:“年节休沐的几日,我在平成侯府闲得紧,找人要了份舆图来,又琢磨出几条送货出京可以一试的水路。”
曹庆筷箸一顿,看江满梨脸上闪过一丝狡黠,道:“刚养好身子,又要折腾啦?目下赚得的分红不满意?”
“怎叫折腾呢,”江满梨道,“试一试而已,也不一定就真运货出去。”
曹庆拿不大信任的眼光看着她。江满梨只好笑笑,又道:“今年年节遭了横祸,放关扑也没赶上,想多赚点儿补补亏空。”
“少来,你自己看看这堂里堂外坐多少桌,补亏空还不是半日的事情?”曹庆笑道,又碰碰吕掌柜,“你说是不是。”
吕掌柜半天没插话,把拼盘里的卤味挨个吃了一遍,被那藕片辣得唇齿皆抖。舀得一碗白粥底喝着,也不看他二人,含糊道:“小娘子家的事情,你非要人在这堂里跟你这老伯说么?”
曹庆一愣:“这是何意?”
却是江满梨红着脸挠挠鼻尖,没作声。吕掌柜从碗里抬眸笑看她一眼,想起九月末工坊为着郑家分茶的大单赶工时,夜夜来接她回院的马车,知道江满梨这小娘子是给自个的婚事作打算呢。
又想得去岁江满梨刚从郭东楼辞了工,要自个去摆摊子。到现在也不过十个月,竟有些恍如隔世之感。
心底喟叹几句,与曹庆这个不明就里的道:“你莫问了。”
又与江满梨道:“水路一事待孙郎君回京,咱们再聊。先说你这几样卤味,可是想补充工坊的竹筒货?”
“正有此意。”江满梨点头。
卤味是去岁末便开始做了的,于夜宵售了这段时间,反馈不错。尤以猪耳、猪肚、辣藕三种最受欢迎。好些个食客还专程问过可有单独另售的。
吕掌柜这回听罢,倒是未像从前那般不愿冒进了,干脆点头道:“田螺已经停售了许久,鸭货虽然售得一贯好,却也到了该补添些新品的时候。否则时间长了,大家也吃得腻。”
又道:“可猪耳、猪肚好说,这莲藕却也是有时令限着的,再过不了多久就该没有了罢?”
“那便不要莲藕。”江满梨毫不犹豫,“多做几种,是为了解食客口味。咱们从中能选出一二样便是极好的,不必求多。”
“是这个理,”这几句曹庆听懂了,插话道,“待这一二种推出去了,别的根据时令来变化。秋日有田螺、有莲藕,便做来。没有,也不妨咱们把其余几样一直售着。”
尝上几筷箸猪耳,又挑几片辣藕吃来,道:“若是要运出京城,这辣藕恐怕还不好办,容易坏。不如这猪耳、猪肚子易保存。”
曹庆说得有理。
论及运送,菜蔬相较于卤肉,确实保鲜更难、鲜期更短。一旦受潮受热,极易发酸。江满梨点头称是,与吕掌柜商议几句,皆赞同放弃素菜、以肉类为主更佳。
商讨个大概,江满梨主张趁着年节刚过,众人还在兴头上,尽早试售,若是可行,便能赶着上元节,再把年货的噱头翻起来用它一回。
曹庆笑道:“依我看,你就是没赶上年节的生意,想方设法也要’补亏空’。”
确实也有这么点小不甘心在里头。江满梨不置可否地笑了,脑子却还停在菜蔬的保鲜一事上。横竖转了几圈,忽然想到,这菜蔬作卤味不可,作拌饭酱如何?
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