京城小摊儿美食日常 第60节(2 / 2)
眸光一亮,把正好来隔壁上菜的阿念也拽住,问他三人道:“蟹黄酱很快也做不得了,拌饭酱可要顺便推个新品出来?”
第75章 立春雪兆丰年(一更)
整个冬天没下雪,立春当日竟飘起鹅毛白。
江满梨准备好了朝食要馈春盘,提前两日便同菜贩子订好了新鲜菜。立春当日一早踏着薄雪送来铺子门前,从驴车上挑下来,覆着的白霜化成了水珠挂在上头,湿漉漉的青绿。
蒌蒿一筐、韭黄一筐,玉色的水嫩萝卜、白中嵌碧的羊角葱各一筐,最后挑着那透黄透绿的细水芹再来一筐。
小厮顶着斜飞的绒毛雪帮忙搬进后厨去,那送菜的驴子就四个蹄子踩在越来越白的地上等,不一会的功夫,头顶也堆起一小撮雪来。
驴耳朵棕得发黑,雪花飘上去沾着了,就怕痒似地甩将两下。江满梨与藤丫合力抬进去一筐菜,再出来,见剩余的已经有那小厮搬走了,便笑着上去替那驴子拍拍脑袋上的雪。
拍一下,那驴蹄子也跟着抬一下,只拿三条腿轮番站着,模样甚是滑稽。藤丫就在一旁拍手笑道:“小娘子,你看它也冻脚呢。”
江满梨心叹可惜这世没有手机、相机等玩意。否则把这画面拍下来,也是能回忆半辈子的小景小趣。
那小厮运完了菜收着筐子出来,笑道:“小娘子们莫要疼那牲口了,越对它好,它越拿自个当人呢。”
江满梨挺喜爱这人模人样的驴子,打趣道:“你以为它想当人,说不定它还觉得做驴好呢。当人多辛苦,你俩日日一同奔波,你还得小心应付着东家、买家,它呢,只管把菜蔬拉到地方,旁的概不操心。你挣了工钱还得再花出去换吃换穿,它呢,有人管吃、有人管住,嘿,也不用操心。”
一通歪理说得那小厮挠头,道:“好像还真是……照这么说我当跟它换换?”
江满梨一本正经点头:“是啊是啊。”
-所谓春盘,又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音,原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种辛味菜混而食之,发五藏之气,驱邪除病,寓意新年迎新、身体安康。
但到了这朝,已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽,也可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇,薄片的猪肉或肉丝也可切来搭配。再就是春饼,要烙得又大又薄,叠在盘中央,周围堆上切得细细的春蔬,便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。
攒盒没有,江满梨也不打算为着春盘专门花钱去买,就从装火锅菜肉的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。
春饼不难做,主要的功夫在擀面这步。
热水和面,面分了剂子先压作小饼,再刷些油酥叠好。擀时要耐心,擀薄不能擀破,一边擀、一边用手捏住固定,否则容易擀串了皮儿,蒸出来就撕不开。而许多人为着不串皮,又不敢去擀那边缘处,就导致蒸出的春饼有一圈硬边,也不好吃。
故而如何擀得不串皮儿、又能把边缘滚压得薄如蝉翼,就是技术活了。
春饼大火蒸个一刻钟,菜也炒出来。蒌蒿、韭黄素炒,萝卜吃生辛,羊角葱炒羊腩肉,水芹就炒个水牛肉。菜肉切得细如丝,码在春饼边上一圈儿的碧绿带嫩黄,春意盎然。
江记的朝食生意一如既往地热闹。
阿霍敲铃开转盘抽彩,新老食客鱼贯而入,皆是肩头两堆薄雪,扑簌簌抖落了,该寒暄的寒暄,该点菜的点菜。抽中半价彩头的客人振臂一呼,点个大份的春盘上来,往西堂靠窗的桌边一坐。
窗外是白皑皑的雪景,门里是暖融融的春意。大雪天吃春盘的诗意,一辈子能有几回?
薄饼卷菜塞进口中,韭黄甘嫩、萝卜辛脆,兴致来了,筷箸敲着木盘摇头晃脑地吟诗一首,引得排队抽彩的人尽数转头去看他。
那郎君也不害羞,又要了两壶茶水、一份春盘,笑道:“哪位郎君有意与我吟诗作对的,只管来同坐,茶点我请。”
此话一出,还真有几人跃跃欲试,放弃了排队抽彩过去问候,见那郎君果然礼貌相迎,欢喜落了坐,便你来我往地作起诗来。
小市食店,难得见到这样的风雅场面。阿霍许久未去过学堂了,手上敲着铃,耳朵已经伸得老长,眼睛也频频往那桌上飘。
“想去念书了?”
江满梨托着春盘出来送完,见阿霍心不在焉的模样,拽拽他脑袋上有些歪了的软包头。
阿霍摇头,收回了目光,道:“也不是。”
“那是什么?”江满梨笑问。
“觉得他们吟的那诗罢……”阿霍抿嘴笑了笑,“甚么’岁节爆竹驱寒冬,立春大雪兆丰年’……阿梨姐,你听着像诗么?”
江满梨方才未仔细留意,此时听了噗嗤一笑,道:“当叫春联还差不多。”
雪飘如絮,簌簌落得安静,未及午时,已将小市裹得银白。
江满梨来京城不过一年许,过过一次冬,可不记得那时下这样大的雪。
到了晚上,不少摊铺售完了当日伶仃的存货便关了张。江记的火锅子坐处早先便订满了,然风雪太大,取消的、改期的都有,剩得约莫六成食客乘着马车冒雪来吃。
铺外暖光打在莹雪上,影影绰绰,铺子里火锅涮得又白雾四起,人声鼎沸。便成一幅静中有闹的春晚雪景图。
看着这雪只有大、不见小,明日能不能开铺都是个未知数,江满梨干脆又擀些春饼皮,把早晨剩的几把嫩春菜切细丝,包了炸作春卷,赠给堂内的食客。
如此,众人倒是吃得也欢畅,不枉顶着风雪跑这一趟了。
-后头接连两日,雪果然愈下愈大。整个京城成了银装素裹的模样,清早起来踏出门去,半尺高的软雪没到小腿上。
送菜肉的小贩都提前告过信儿,说是货送不出来。菜肉皆无,江满梨这个做吃食生意的自然也难为炊,只好歇了铺子。
想着歇了铺子也不能闲着罢?差人去问许三郎和陆嫣两人能否同去看分店。哪知问了几家那小册上的铺子,俱是关门无人。
只好也作罢,安心待在平成侯府里头睡懒觉。
藤丫倒是有点庆幸道:“幸好小娘子那日晚上把剩下的春菜都炸了春卷,不然可就浪费了。”
江满梨本抱只手炉蜷在床上,突然想起什么似的,裹着被子半坐起来,问道:“前晚上是不是从铺子里搬得些果子回来来着?可记得有些什么果子?”
“嗯,是有果子。”藤丫也想起来了。
那日见雪大,竹娘有肚子不方便,周大山便决定第二日不开档口了。铺里剩得些个当日刚送去、本要做甜食饮子的水果,怕放不住,给几家人分了分。江满梨便直接让谏安搬回府里来。
“我记着好像有蜜橘,”藤丫低头数,“有柿,还有红果,冬枣……”
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