京城小摊儿美食日常 第16节(2 / 2)
“此次要准备二十人的午食,光我一人,定是忙不过来的,届时耽误贵人们用饭就不好了。徐管事若允许,我想带两个帮手同去。徐掌柜放心,此二人都是信得过的。”
徐掌柜当然也考虑过这个问题,所以其实是已经准备好一些个府里的帮厨,打算到时差遣给江满梨用。
不过此时听她这般说了,只当她在委婉提醒前些次去做暮食,府里的帮厨用着不合心意。
思忖了片刻,问道:“可否问问江小娘子要带哪二人?”
江满梨指指藤丫:“这是我近日新雇的帮手,还有一人,得劳烦徐管事差人跟我一起去寻。”
-今日不上工,阿念本在家舂稻米,听得六岁的小妹过来说有人找,还只当是小孩子弄错了。
小妹抄着小奶音,气鼓鼓地仰着头,学着阿念的模样把手叉在腰间:“真的有人找阿兄,骗人我是小狗!”
话音刚落,江满梨的声音便传来了:“数到五,不去就算了啊,一,二——”三声不到,阿念滑溜过来刹住脚,眉开眼笑。但立时又看江满梨身后跟着个与自己差不多大的小丫头,还有车夫驾着马车,似是在等他们,很是意外,只叫了句“阿梨姐”,其余的疑问一骨碌卡在舌尖上。
江满梨笑着揽他过来:“你阿娘怎不在?去把小妹安顿好,剩下的上车再给你说。”
舫字,意指双船连并。
许国公府的画舫,华丽大气,双层两船,黑底红栏,其上雕花彩画,顶翘角飞檐灰瓦。
江满梨带着藤丫、阿念,经过了盘查,随后厨采买的仆从一齐,带着菜蔬鲜肉,在宣桥道头乘小船,向西驶出新城门后,于京河与金缕池交汇处换登画舫。
江满梨懂得凫水,前世生长在江边,自然不怕。但藤丫和阿念是内陆人,第一次在河道中央换船,吓得不得了。由仆从们扶着,又让船夫抛绳从画舫上拉紧了,保证小船不会左右摆动,才战战兢兢地迈脚。等上了舫,已是冷汗流了一背。
舫上的后厨在一层船尾,经由狭长的屟廊走过去,一路上透过或高或低卷起的竹帘向外望,清波浩渺,水光粼粼。
近处河滩柳岸摇曳多姿,远处湖心亭畔繁花似锦,湖边层峦叠翠、春和景明,日头将升,浮金掠影,真真是“画舫烟中浅,青阳日际微”1。
藤丫和阿念都没想到能沾着江满梨的光,登上这般华贵的画舫,激动得不得了,一并忘记了方才登船时的苦痛,只管压着嗓子“哇,哇”地左右顾看。又怕显得没规矩,给江满梨丢脸,所以每每遇见来人,还得装出一副正经模样。
画舫上层是贵人们观景之处,下层前半段分作许多雅间,可供三两闲谈小憩,或坐下用饭。
后厨里头炉子冰窖一应俱全。虽不算宽敞,但却为防走水,开有两扇大窗牖,恰好可以一边做饭,一边赏龙舟。
江满梨对这趟小旅途也很是满意,考虑到龙舟赛午正才开始,此时将将巳时,便先煮了些加了陈皮的酒酿银耳圆子,笑吟吟让徐管事送去,代为谢过郡主和盛平。
先前上许国公府做暮食时,江满梨就做过这酒酿小圆子,盛平最为喜爱。此刻面色苍白地坐在舫头的雅间里,后脑抵住窗框,见婢女送来晶莹剔透的一盏,便知是阿娘把江满梨请来了。
落盏间和淑郡主也撩帘而入,看见盛平的脸色,不免皱了皱眉头。
“还是不舒服?可要让他们煎药来吃?”
盛平微微摇头,勉强把侧出窗外的肩膀收进来,道:“无事,让阿娘挂心了。”
婢女搀着和淑郡主在对面坐下,郡主目光落在案中央的小盏上,道:“阿娘让徐寿把江小娘子请来了,今日舫上的午食就由她来做,你若能用得下,就尽量用些。暮食要去禁中用,你向来不爱那些做法复杂的,又有晕船的毛病,只怕硬撑着坐上一日,到时也吃不下多少。”
盛平点点头。
江满梨是从徐管事那里知晓盛平晕船的,故而差人去采买时思索了一番,尽量避开了重口、油腻的菜式,选了几道清淡不腻却有滋味的,又让人跑了趟药饮铺子,买得些对治晕船晕车的话梅和陈皮。
“阿梨姐,话梅还能做菜?”
阿念不解,但还是遵照江满梨的吩咐,把话梅果脯用温水浸泡。舫上人多,她虽只需要准备贵人们的吃食,量也不少,话梅便泡下去满满一小盆。
“当然能呀,”江满梨起锅,将斩作小段的猪排骨下锅焯水,加生姜黄酒香葱去腥,“这菜叫做话梅排骨,盛大人不是晕船么,吃些带酸的最好。”
排骨焯上,又忙不迭去捞已经炸好的凤爪。
凤爪是一上舫便用麦芽糖水浸泡,又用油炸制。以麦芽糖浸泡,是为了炸出金黄匀实的琥珀色,而想让炸过的凤爪表面变成绸缎般皱起的虎皮状,还需两步。
一是要炸得透彻,二便是要用凉水来泡。
登舫晚,要泡够寻常的两个时辰是不可能了。好在舫上有个小冰窖,江满梨思索片刻,想了个办法。便是以冰水来泡,并将盆置于冰窖之中,加快起皮的速度。
把藤丫叫过来一同制冰水,阿念则支去炒糖色。
阿念兴致勃勃,这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色,这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中,翻炒均匀至每块肉骨都裹上漂亮的红褐色,再看不见一丁点肉白。
这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大,脑袋大的笊篱捞排骨,捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子,持着大勺,左右挥翻,左手以半干帕子握锅沿,时不时颠簸两下,抖起块块色泽鲜丽的小排。
回头向江满梨露出一口大白牙,炫耀:“阿梨姐看我这功夫怎么样?”
江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬,目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨,见他糖色炒得匀亮,锅子也颠得利索,夸道:“很是不错!比我走时大有长进。”
藤丫与阿念差不多同龄,这个年纪的男孩女孩,正是相互较劲的时候。甫见时还没什么,登舫之后,听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝,只觉这哥儿真是自大,不由嗤地笑了一声。
“这有何难?不过是用点巧劲罢了。”
阿念本还对藤丫挺好奇的,现下一听,不乐意了:“不难,那你来颠一个我看看?”
“颠就颠。”藤丫挺胸应战。
江满梨只关心排骨炒得如何,倒也不拦着,俩小孩平日就难放松,本就是出来游湖,玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去,抢了阿念手里的锅和勺,干净利落地颠炒起来。
藤丫满脸得意,阿念却愣住,半晌红着脸,蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来,分别夸了两人几句,各自拉至灶上继续。
炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢,以泡话梅的原汁炖煮。
煮上约莫一个时辰,待到汤汁收浓,排骨煮得软烂赤亮,以筷箸便能轻松脱骨,正好午正,外头鼓声渐起,是竞渡的几股龙舟已自京河出发了,这边凤爪取出,也泡得恰是漂亮,时间正正好好。
凤爪一斩为二,换水入大碗,加盐、花椒、葱姜和香料,再隔水蒸透腌味,取出,以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。
裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中,重新上锅,小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅,装在同色勾金彩白瓷小碟里,撒上一把醇香的熟白芝麻点缀,就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬,便可以上菜。
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