京城小摊儿美食日常 第17节(1 / 2)
待到小碟落了雅间的桌,帘外已是锣鼓宣天。
夹杂着时而热烈、时而尖促的喝彩,六股龙舟急速进发。
其首一条赤金绿鳞蛟龙,靛发红角,长须迎风,昂首挺胸,径直以迅雷不及掩耳之势冲开河面,破入湖中,引得湖岸一阵摇旗呐喊,拍掌称好!
“嗯,”和淑郡主弯眼笑笑,“今年不出意外,又是许家的舟队要赢。你说官家今年会赏些甚么?”
盛平默默垂了帘,女婢已经为二人打开了盛着凤爪的小盏,又分别夹出几粒排骨晾凉。
摇摇头:“儿子不知。”
凤爪咸香,裹挟着豆豉独特的酱味,看似清淡,实则入味颇深、滋味浓厚,又轻轻一抿即可滑入舌尖,柔软弹糯,口感甚好。盛平吃完一只凤爪,即刻就要去夹第二只,方才想起来应当喝口粥。
香米粥煮得软烂适口,并无它味,只一股浓厚的稻米甜香。吹着喝下几口,便夹一块排骨来。
和淑郡主本来很是担心盛平会因晕船而食不下咽,此刻见他吃得香,又看看菜色确实清淡适宜,侧身与女婢耳语几句,差她去给江满梨打赏。
排骨炖得酥软,肉丝吸饱汤汁,又收得紧致,所以脱骨下来一品,便是软弹带着微微的嚼劲。话梅淡淡的酸味融在酱油和冰糖的咸甜之中,顺着喉头入胃,并不觉负担,反而十分解腻,令人胃口大开。
盛平饭前吃了些陈皮酒酿小圆子,已经不如刚登舫时那般难受,此时又吃下几粒带着话梅滋味的小排,更不知不觉舒畅许多。
江满梨与阿念、藤丫方才得了赏,正放松地趴在窗牖边上观龙舟,见那赤金绿鳞龙舟势如破竹冲向终点,纷纷小声叫好。尤其江满梨与藤丫,两人老远便认出那龙舟上带着彩头巾、赤膊划水的许三郎,压着嗓子给他一路加油,振臂喝彩呼号。
“江小娘子认得许家三郎?”
平静似湖的声音从身后传来,江满梨猛然转过身去,才见盛平盛大人好似已经在后厨门口站了一会儿。
第20章 夜市竟也闹贼?
“盛大人?”
江满梨连忙收敛了举止,笑着过来行礼。心道今日真是破天荒,“点头之交”竟然开口说话了。
盛平脸色还是苍白,精神却好了许多。本只是想来道声谢,却看江满梨三人龙舟观得如此起劲闹腾,不由得跟着欢愉起来,下意识便把心中的疑惑问出了口。
江满梨客气问了几句他晕船可好些,倏忽想起他方才的问话,道:“许家郎君是我摊子上的常客,所以算是认得。”
又想到方才龙舟所过之景,笑笑补充道:“不过从前竟不知许郎君是这等划龙舟的好手,只当是个脾性开朗的贵哥儿,今日见他威猛,心生佩服,才不由得呐喊,还请大人莫怪。”
“不怪。”盛平点头,“许家世代武将,确是龙舟好手。”
江满梨笑着应了几句,看盛平不再言语,以为谈话就此结束。却含笑等了片刻也不见他走,气氛一下子有些凝固。
半晌,盛平突然道:“江小娘子的摊子在何处?某也想去吃吃看。”
这就是江满梨着实没想到的了。
她其实之前去许国公府做暮食时提过自己的小摊,也留过招子给后厨房,后来未见有回应,便也忘却了。国公府的勋贵嘛,哪能去吃小摊子?
此刻听闻盛平所问,颇为意外地怔了一下,旋即笑着道:“盛大人若不嫌弃,就在洪福街上、象慈寺旁的象福小市。”
-相较于小摊起步之初售卖的锅贴,江满梨其实更中意它的另一种近亲,水饺。
不为其他,更方便,也更耐吃。既不会让人觉得过于油腻,馅料种类多,也不会被嫌寡淡乏味。就前世而言,可是北方地区的每个节日都必备的佳品,以至于许多人打趣,将北方一系列节日都称作饺子节。
这朝代虽没有饺子这叫法,却是有类似的食物的,便是馉饳儿。
以死面擀成正正方方的形状,包切细的鹌子或鱼片,亦或韭菜猪肉,两端对折作三角形,再揪起两小角与中间肚儿处捏合,便成一个元宝模样,也似个花骨朵。
包好的馉饳儿可以用水煮,便是汤馉饳儿,也可以蒸熟,甚至用油炸得生脆,拿竹篾子串成一串儿,蘸细盐或料汁来吃。
江满梨原先在郭东楼吃过几回,觉得馅料味道并不坏,只是面皮的包法使得口感厚硬,跟改良了成百上千年才成的饺子没得比。
而论及水饺,江满梨最爱的,又是一种流传自川渝地区的吃法,钟水饺。据说是因着发明者姓钟而得名。
不同于寻常饺子,钟水饺在包制手法和料汁上都有其自成一格之处。
譬如饺皮要极薄且匀称,不要外薄里厚,肉馅儿要精细的纯猪肉,不混一丝菜蔬。
江满梨教了藤丫擀皮儿,自个把木盆中已经搅拌摔打得匀腻粘稠,呈桃花般淡粉色的猪肉馅儿又捞起来摔过几遍,方才任它放着,起身去熬料。
钟水饺的料汁名曰红酱油,也称复制酱油或甜酱油,便是以酱油做底,加入多重辅料调和沁煮而成,熬起来略需要些功夫。
首先是煮料。
将葱、姜、香菜并多味香料,比如其中切不可少的茴香、陈皮、八角、桂皮,一同放入酱油中,中火烧开烹煮。煮至葱和香菜软塌方可捞出。
然后便是熬汁。
在煮过香料的酱油汁中放入等量的糖,其中红糖冰糖各一半,小火耐心熬煮,不断以大勺搅拌,直至汁水红亮浓稠,析出均匀的小泡为止。这样熬煮的红酱油,会比只用红糖来得稍微甜些,却更多一抹清爽,甜头亮而不齁。
熬好了料汁还没完,还得做熟油辣子。
这熟油辣子与一般的油泼辣子在用料上区别不大,主要的不同只在二:烹辣子用的油要先炸过葱、姜、香菜和香料,制成香油,而舂好的辣椒面要与香料粉、白芝麻一应倒入油锅中搅煮,与像油泼辣子那般将油倒入辣椒中,正好相反。
那油里的辣气一散开,并着还滚烫的红酱油的甜咸气味,已经可以想象出钟水饺的三四成了。
藤丫在一边擀着皮儿,手没停下,鼻子就一个劲地闻,嘴里喊“真香”。
就连从私塾接了小儿放堂回来,路过院门口的吴大娘子也忍不住闻着味儿停下脚步,朝屋里头喊一嗓子:“阿梨做什么好吃的?怎这般好闻?”
熬好的料汁和辣油分别倒进坛子里晾晾,拌上几种快手凉菜作搭配,看看饺皮儿也擀够第一波的了,二人便装车出摊。
一路上,藤丫的眼睛就没从装着料汁的坛子上拔下来过。但这丫头又是个极懂事的,江满梨若不主动给,她绝不会开口要。自个就这么馋着,时不时用力抽抽鼻子,骨碌咽一口唾沫。
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