京城小摊儿美食日常 第44节(1 / 2)
九月末去取定制的铜锅与小鼎。铜铁匠是个矮胖的阿叔,一边有些不好意思地笑着让徒弟去搬来,一边与江满梨道:“小娘子要得多,这锅子第一回 见,有些复杂,还未能打出来那么多。”
“打出来多少套?”江满梨笑着问道,语气不算意外。
九月几乎有半数都忙于郑家分茶的单子,想起立冬将至时,已是九月十五送完了货回来。匆匆赶来定制锅子,到现在不及半月,这朝的工艺,打不出来才正常。
铜锅虽不大却不轻,徒弟一次搬来四套,微微喘。江满梨拿起一个仔细端看。
铜色倒是漂亮,宽沿盘环带,打得精致。锅身祥云凤鸟,铸一双方耳。最特别的是锅中央,铜板铸个浅浅柔和的“弓”字型,将锅子一分为二。锅底四个小凹处,恰与小鼎四角贴合,可以立其上而不倒。
正是鸳鸯火锅。
铜铁匠观察着江满梨的表情,眼底透笑,微微点头,似是满意。大胆道:“打出来十六套,与小娘子要的数量还差九套。”
十六套,江满梨在心底盘算。铺里铺外现下一共二十一张桌,火锅这东西吃得慢,加之饮宴饮宴,免不了说天谈地,愈发占时间。
夜市三个时辰,约莫恰好够翻三台,还要留些桌凳给其他几家档口。这般算来,十六个锅子倒也够用。
“行佚䅿。”与铜铁匠道,“那我先搬走这些,剩余的锅子,就请阿叔加紧些赶制了。”
除却铜锅,还拜托邵康从自家的木器铺里定来大大小小好些个浅平底的木菜盘,有圆有方,刷过几遍油,打磨得色深滑亮。
又临时让阿霍跑一趟印刷行,把原本的火锅招子添上“限量预订”字样。
竹娘、媛娘、云婶一干人等均看不懂她这是要做甚。
立冬围炉,不应当食炙肉么?火锅是涮锅子?那何不拿普通大锅来煮,要花大价钱制这特别的铜锅子?为了铜锅还要另配菜盘?
只有邵康笑呵呵地不当一回事。自上次帮着江满梨定了月饼礼盒,他与家人关系缓和不少。莹娘可爱,大约是童言无忌,留宿那次说了好些“阿爹很是想念阿公阿婆”一类的话语。
这次再借由帮忙回去一趟,终是能觉出些云开见日。可不高兴么?
道:“阿梨总有好道理,你们且看着就是。”
有限量预订四个大字当头,又配上“立冬围新炉,火锅涮好肉”的宣传语。招子甫一递出去,不过一日,立冬当晚夜市的桌凳便订满了。
当然,“时令特惠,每人赠鲜蟹一只、每桌赠甜酒酿一壶”的噱头也功不可没。
-林舫波接到招子的当即就让老邓跑小市定了张立冬围炉的四人桌。
约了孟寺卿在内的三位老友,此时真坐下了,见那锅子端上来,竟是半锅奶白的骨汤、半锅铺满辣椒的红油汤。两汤同在一锅中,如阴阳调和、太极八卦,彼此抱合,被小鼎的碳火煮得咕嘟咕嘟冒泡,与这立冬围炉实在相符。
未尝先喜,觉得此趟来得着实不虚。
“看罢,看罢!”林舫波得意笑几声,“大隐隐于市,这般新奇的暖炉会,诸位只能在这家夜市小铺里见着。”
林舫波虽是头一次正儿八经坐在江记的铺子里,但从小摊开始,江满梨的手艺能耐他再了解不过。孟寺卿不输林舫波,更是外送堂食都常吃。
另外两位老大人是第一回 来,起先还有些怀疑,现在还没吃上呢,光闻着骨汤红汤气味交织,已然不得不叹服。再看看邻桌点来的一桌子菜肉,拿各式精致小木盘装着,菜叶绿如翠玉,肉片粉亮透明,新鲜得能滴出水来,诱人至极。
也确实是滴水地鲜,这便是江满梨买浅木盘的小心机了——用薄冰。
譬如赠送的四只鲜蟹处理好,新买的木盘取个方形的来,垫层薄冰,再把蟹块放上去,并着一壶甜酒酿、四个小酒盅,藤丫放好一托盘,江满梨就笑吟吟、穿桌绕凳地端。
火锅热气腾腾,连带铺子里温度也拉高不少,托着蟹的薄冰遇热一升华,小水珠凝成白烟。食客们看见的便是玉珠般的铺主小娘子款款而来,身后白烟如飘带,仿若仙女下凡。如此,再看那螃蟹都觉得精致高雅许多。
天宫送下来的螃蟹啊。
孟寺卿瞥一眼林舫波眯起眼来欣赏的模样,心里讪笑。
哪知林舫波心头想的却是另一回事。
林柳是个颇能憋的性子,林舫波知晓。故而关于他究竟看上的是哪家小娘子一事,林舫波并未迫他吐露,也难从他口中套出个把词句。
可老邓就不一样了,老邓藏不住话。自打前次被他看穿,虽不明说,却下意识总提起这位江小娘子,说是不仅手艺好、脾性佳、待人和善细心,长相更是花容玉貌。
此时看来呵,的确如此啊。
林舫波忽而想到自己与孙儿说过的“即便娶个小摊上的庖厨小娘子,也不拦着”那番话。细细思考了孙儿近来的作为,哼笑一声,惊叹于自个的先见之明。
“孟大人、候爷,请先选要涮的菜蔬肉丸,”江满梨眉眼弯弯,递上专门为火锅准备的菜单子,“手打的灌汤羊肉丸最热销,鱼片新鲜,凤爪、肠肚适宜下辣锅,莴苣笋涮出来十足脆生,清辣皆宜,若是想涮骨汤,推荐点个菘菜,保管鲜甜。”
说罢看见方放上桌的的螃蟹,又加一句:“螃蟹亦是清汤更好吃,可以自个取个蘸料碟来佐。”
四位老大人顺着她手指看去,方见柜台旁侧多了个小料台,上置清一色白瓷器皿。酱油、香油、米酢装壶中,方便倒来,芝麻酱、韭花酱、葱花香菜一类,便装在稍大的开口坛,另有几种小罐的辣椒、芝麻、蒜泥……
“甚好,甚好。”孟寺卿与另两位大人起身去配小料,把点菜的工作交给林舫波。
林舫波正中下怀,挑着爱吃的肉啊丸啊点了七八九十个,菜蔬统统不要。
江满梨熟知这位老候爷的不良饮食习惯,然出于庖厨本分,还是想着多劝两句:“今日的菠菜也十分好,又嫩又清脆,吃到口里回甘,下火锅极好。侯爷尝尝?”
或是“冬瓜切得薄,水分足,清汤辣锅都好食,且清热解毒,吃辣了也不上火。大人们都爱点。”
林舫波左耳进右耳出地听着,面上却逐渐显露出些胸有成竹的表情,江满梨暗道不对,正要放弃走人,听他道:“林子韧平时爱吃哪种?劳烦江小娘子照着他的口味上一二样罢。”
-辣锅丰腴惹火,骨汤内敛文静,肉丸鱼片,涮啥啥好吃。林舫波几人吃得肚儿圆滚滚仍意犹未尽,老邓着马车来接回府,已是亥时。
林柳没抢到今日的限量火锅,是在阿娘王氏院里围的炉。这家小娘子多好多好,那家小娘子如何如何,听得耳朵起了茧子才被放出来。经过竹林,正好见到心满意足、油光满面的阿爷。
林柳上前行礼问候:“阿爷吃得如何?”
林舫波喝多了甜米酿,度数不高,可总归是酒,脸颊有些红,老顽童的促狭心思也生出来了。看着林柳笑道:“子韧眼光不错。江小娘子明眸善睐、袅袅娜娜,说话行事坦率爽朗,不似好些闺阁小娘子扭捏作态。阿爷颇喜欢。”
林柳一怔,誊地红了脸。林舫波如愿,哈哈两声,凑过去,抬一只手背掩嘴,压低声音又道:“我听闻她在烦恼买铺之事。”
言罢抬脚阔步,哼曲回院。老邓赶忙跟在后头,经过林柳身边,替林舫波解释道:“喝多了。”
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