徐记小餐馆[美食 第205节(1 / 2)

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徐小溪把擀皮的案板放到小饭桌上,拿过来一个凳子,坐下来擀皮。

张悬把调好的馅也端过来,一个干净的锅排,一会放包好的饺子。

徐小溪擀皮很快,张悬包的比较慢,跟不上,最后还是俩人一起包的,总共包了三大锅排,都盖上干净的布放到阳台上,打开窗户,让这么自然的冷冻起来。

徐淮跟赵明柚俩人交换着捣黑芝麻,这会都已经成粉面了。

徐小溪给倒到一个碗里,里面加上白糖跟猪油,搅拌昀,放到一旁。

做汤圆的糯米粉加水,按照一定的比例,不能太黏糊,不然包不起来,但也不能太硬,太硬汤圆就会不软糯,加水到糯米粉的状态就是能捏在一起,但面粉又要软一些,跟饺子的面比着手感是要更软一些的。

汤圆包起来也很简单,小剂子团成圆球,把馅料放到中间,再团成圆球,重要的是不能露馅,总共包了三十多个,因为黑芝麻的甜很少有人能一口气吃好多个,估计也就四五个,也都端到阳台上去冻着。

这些都弄完已经十点多了,接着就要先卤鸡爪跟鸭掌,要耙耙的,在做鸡爪煲之前,要提前把它们给卤制上,就像外面现在很多火锅也是这样,卤好的耙耙的鸡爪在火锅里烫过以后,味道也能刚刚好,而鸡爪又很能容易脱骨。

鸡爪跟鸭掌先过了一遍热水去腥,然后直接放到锅里,倒上酱油上色,冰糖提鲜,另外就是卤味包,里面放了各种大料,容易出味,都是徐小溪自己做的,用干净的布包着大料,买的鸡爪跟鸭掌足足几十个,全部放到锅里开火炖煮。

这些都弄完就看到他们也已经把乱炖的蔬菜都已经洗干净了,就剩下切好就能备用,把家里最大的一个炒菜锅拿出来,洗干净,放到灶上。

张悬把自己提过来的一罐酱豆拿到厨房打开。

“小姨,你看看,这是我奶奶做的。”

徐小溪闻着这个酱豆味就是没错,醇香,豆子的香味占主要,其实酱豆一般是在安徽,河南,山东,河北这几个地方会比较多见,基本上一些老人都有这个手艺,酱豆存储时间久,吃着又香又下饭。

“行,你放着吧,等到中午吃饭给你们贴死面饼子吃。”

排骨焯水过一边,然后热锅凉油,把排骨放进去,买的是肋排,煎的双面焦黄,再把干辣椒,葱段,姜片,大料放进去一起翻炒,加上盐酱油来翻炒,出味上色。

“徐淮,茶壶给我提过来。”

徐淮哦了一声,茶壶里都是烧好的热水。

“全部倒里面。”徐小溪想着今天就俩菜,人又多,所以每份菜买的也多,她想着还要去定制一个大锅,改天盖房子,要在旁边给师傅们做大锅饭呢。

徐淮打开口都倒了进去,另外接了一壶放在电座上再烧上。

徐小溪这边盖上锅盖。

土豆切成块先放在盘里,细粉用凉水在盆里泡着,如果用热水泡再下锅去煮,细粉会没啥弹性,吃起来就不好吃了,用凉水泡主要是让一会煮的时候更快一些。

豆角就是买的普通的长条的,洗干净切成小段,也放到一旁,香菇是干的,在水里洗干净泡上,等排骨炖上大半个小时,七八成熟的时候先把土豆下进去,最后再放这几个熟的比较快的。

两个灶上都已经烧上火,徐小溪从袋子里抓了好几咕噜蒜瓣,鸡爪粉丝煲要炒蒜蓉的,拉过来一个板凳坐下,开始剥蒜瓣。

赵明柚想起来今天早上的事情,走到旁边蹲下来也伸手剥蒜瓣。

“小姨,我妈让我问你,盖房子的钱够不够,我们家里有钱,不够随时找我妈拿钱。”

徐小溪笑着摇头,都乱操心自己钱够不够,赵老奶奶也说过,“够得,放心吧。”

赵明柚嗯了下,“那行,小姨,你要是不够一定要说,那个啥时候会买狗狗啊?”

“也要等房子装修好住进去以后才买吧,到时候带你们去看看。”

徐小溪没想到他们小孩子都喜欢狗狗,就说过那次都惦记上了。

赵明柚就是这个意思,“好,那说好了。”他在所有大人里就最相信小姨,她说话算话。

徐小溪一般答应的事情都会做到。

蒜瓣剥了一碗,洗干净然后放到案板上开始切碎准备炒蒜蓉,拿上五六个小米椒,也切的碎碎的。

徐小溪打开炖着鸡爪的锅看了一下,鸡爪已经炖的都已经耙耙的,而且上色上的很好,色泽浓郁,直接盛出来放到一个大盆里。

再把锅洗干净,起锅烧油,把小米辣先放到锅里用油翻炒,然后再把切碎的蒜瓣放进去,反覆煸炒一直到出来蒜的香味,加上盐,耗油,跟适当的开水,一直炒到蒜蓉咕嘟咕嘟的冒泡收汁关上火。

砂锅从柜子里拿出来洗刷干净,底部刷上油,把洗干净撕碎的金针菇铺在上面,泡软的粉丝铺在金针菇的上面,然后就把炒好蒜蓉倒进去,最后把卤好的鸡爪鸭掌都倒进去,砂锅瞬间就给装满了,再倒上开水,基本上不完全没过鸡爪就行,因为主要是下面的粉丝比较吸汤汁,开火炖煮。

徐小溪接着就是做死面饼子,和好的面擀开,然后把调好的料铺满在面上,再一层层的叠上,用刀切开,排骨这会已经炖的七八成了,掀开锅盖,土豆跟豆角都放进去,死面饼子也都贴在锅边上一圈,刚刚够。

这顿饭基本上就算是忙完了,就等着炖煮开就行,计算着时间,等熟的差不多,最后把细粉跟香菇都放进去,这两样煮熟就能吃饭。

不过还是鸡爪粉丝煲先好的,因为鸡爪跟鸭掌都是熟透的,只需要把金针菇跟粉丝煮熟。

“吃饭了。”

徐小溪站在厨房里冲着外面喊了一声。

徐淮他们几个把小饭桌已经收拾干净,就连板凳都已经搬好,外面的雪这会是下到正大了,洋洋洒洒,真似鹅毛般,估计着是最后一场雪了,其实老百姓都希望下的够大,这样地里的小麦就不缺水了,不然水不够,春天还没完全暖和的时候就要扯管子浇地,冷的很,也很受罪。

徐淮过来拿筷子。

陈耳东吸吸鼻子,“小姨,这个好香好香,我真的很饿。”

他早上起来的时候爸妈就不在家了,早上就随便到楼下买了俩包子,一碗豆腐脑,吃完就来了,这会肚子早就咕咕叫。

“那一会多吃点,徐淮你垫着这块布端,砂锅有些烫。”

砂锅把倒是不烫,但里面的菜太多,就比较沉,需要再稍微托着砂锅底部。

徐淮嗯了声,跟赵明柚合作就把这个鸡爪粉丝煲端到桌子上。

徐小溪看灶腾出来,正好加上水煮开要下饺子跟汤圆,这边盖上锅盖等着煮,那边乱炖也已经熟透了,把贴着的死面饼子一个个的用锅铲铲下来,一只手扶着。

张悬把盛着热气腾腾的死面饼子的筐给端到饭桌上。

徐小溪把这一大锅咕嘟咕嘟的乱炖都给盛出来。

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