美食小当家 第305节(2 / 2)
“哟,那可不少,我跟您说啊……”
潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来,似乎就没有楚云风不会做的菜,让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。
“行了,你们两个就不要误导车老了,打扰了车老半天了,我们该走了。”
再让这两人说下去,搞不好就要将自己说成是厨神了。
“那好吧,车爷爷,今天打扰您了,等楚老板菜做好了,我们来接您。”
潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿,于是便跟车老告辞。
“呵呵~!好、好、好,那我就等着你们的好消息了。”
车老这回似乎发出了会心的笑意,再看楚云风的眼神也变得有些不一样了……
高端川菜?
有意思、有意思……
“走吧,去一趟豆瓣厂,你们要是有事儿的话就不用等我了,我办完事儿自己回去。”
楚云风让潇潇将自己送到了厂门口,便跟她们分开了,这生产豆瓣的地方她们也不感兴趣,便让马福先送她们回去。
看着这破破烂烂的厂大门,楚云风暗想,要是自己是个女生,估计也不会对里面的东西感兴趣的。
不过对于厨师来讲,里面的东西可是宝贝一样的存在,特别是对于川菜厨师来说,那是不可多得的好东西。
“找谁啊?”这厂门不怎么大,门卫的嗓门倒是挺大的,冷不丁地冒出来一句话,差点儿把楚云风给吓了一跳。
“找你们姚厂长,他在不在?”冷不丁被吓了一跳,楚云风也没好气地说道。
“你谁啊?姚厂长是你说见就见的?”门卫似乎还挺强势的,让人感觉这厂长日理万机,而且还不是一般人能见的。
“楚云风懒得理他,拿出手机拨了出去,说了两声就挂了。”
没一会儿,一个穿着朴素的中年男人就小跑了出来,拉着楚云风的手热情地说道:“你是小楚吧,我早就听老吴说过你了,快进来、快进来。”
看到姚厂长竟然小跑出来,门卫赶紧从门卫室出来,立立整整地站在那里,一动也不动。
当看到厂长还热情地跟这年轻人寒暄,立刻知道自己今天踢到铁板了……
看到楚云风递过来那若有若无的眼神,生怕他给厂长告上一状,搞不好这个月的奖金又没了!
此时心里紧张得不得了,嘴巴闭得紧紧的,一个字都不敢说,嘴里一点儿风都不敢漏出来……
“走吧,楚老弟,我带你四处转转,我可跟你说啊,我这豆瓣酱完全是古法酿制的,跟外面那些大规模生产的可不一样。
可就是这工艺太繁琐,生产周期太长,成本太高导致这价格降不下来,这生意惨淡啊……”
姚厂长领着楚云风越走越远,门卫这才摸着胸口,长长地吐了一口气……
第四百七十一章:古法
郫县豆瓣现在被公认为是川菜的灵魂,很多的菜式之中都需要用到它。
特别是红烧的菜式,几乎是离不开它的。
而一道回锅肉好不好吃,关键的地方就在于你用没用豆瓣,而这豆瓣是不是郫县产的,会有决定性的关系。
郫县的豆瓣之所以这么出名,主要是在于它的品质。
最大的原因是跟当地的水质和天气有关系,这其实跟酿酒的过程有一些类似,都是靠着一些微生物来进行发酵。
跟酱油的酿制一样,这厂里面摆满了大大小小的瓦缸,有些是打开的,有些是盖着的,让楚云风觉得有些奇怪。
姚厂长看到了楚云风的疑惑,便开始给他解说道:“这酿制豆瓣酱啊,有一个广为传颂的口诀,叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖。
这酿制豆瓣啊,天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳,才能让它持续发酵,风味才能更佳的好。”
“原来是这样,这厂里面工人还不少啊?”
楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边,都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌,很是有些吃力。
“唉~!是啊,我们这是坚持古法酿制,到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动,这人工成本高就是这样造成的。
而一些机械化生产的就简单多了,他们的发酵时间才几个月,然后加上一些红油之后,让色泽看起来滋润许多,于是便推向市场,成本低了很多。
我们古法制作出来的豆瓣酱,酿制的时间都很长,豆瓣的颜色不是那么鲜艳,而是有些暗红,所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好,这销量上就很差了。
这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了,你可以想象一下这其中的差距。”
姚厂长说到这里叹了口气,语气中显得很是有些无奈。
“酿制了9年了,那这豆瓣的品质岂不是很好?”楚云风显得有些兴奋,这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话,那滋味……
这种发酵的调味料,发酵的时间越长,风味就会越好,这跟里面的微生物群是分不开的。
系统合成有个弊端,那就是只能合成现有的物质,如果不存在的东西是无法合成出来的。
那么这9年的豆瓣酱肯定会比那些1-5年的多出不少的风味物质,再一合成下来,这做出来的菜得有多美味啊?!
回锅肉啊、回锅肉,等自己搞定了成华猪,一定要好好地做一份出来,尝尝到底是个什么神仙滋味……
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