第193章 把手给我（2 / 2）

“首先，我们先来淘米，淘米其实也是有技巧的。”于晓从米桶里舀了一大勺的米，放进了容器当中。

颜予柔认真地看着于晓，像极了学徒。

“大米经过碾米后，表面会形成大概十微米厚的糊化层。这个糊化层呢，会给大米带来光泽，使得大米晶莹剔透，外观很好看。”于晓拿起一粒大米放在手指上，通过灯光的照射，展示给颜予柔看。

此时的大米，看起来格外晶莹。

“就是因为这个糊化层，所以有些大米煮出来之后，也是像这样，看起来粒粒分明，饱满晶莹的吗？”颜予柔忍不住问道。

然而，于晓却摇了摇头，回答道：“恰恰不是这样。如果煮饭的时候，大米表面的糊化层不去掉，不但会降低米饭的口感，而且因为糊化层的溶解，会导致米饭变得没有光泽。”

“啊？这样啊。那是要把它给洗掉吗？”颜予柔微微张着嘴，好奇道。

于晓微笑道：“没错，要洗掉。但是洗掉这糊化层，也是有技巧的。予柔，我先问你，你觉得怎样淘米，才是正确的？”

“我看我家里请的厨师，每次都是提前好几个小时淘完米，说是为了让米粒充分吸收水分，这样煮出来的米饭更好吃一些。”颜予柔想起自己请来厨师的操作，回答道。

“那你觉得味道怎么样？”

“还行吧，反正不难吃。不过，确实也不如有时候广告上看到的米饭那么诱人。当然，广告很多时候都是电脑处理过的，现实中应该很难煮出那样饱满晶莹的米饭吧？”颜予柔想当然地回答道。

“那可不一定。曾经有项研究，研究人员用扫描电镜观察淘米过程，发现糊化层只要轻轻一洗就脱落了。所以，洗米的时候，千万不能用力搓洗。那样的话，胚乳细胞内的淀粉露出，甚至被冲刷掉，这样不但破坏米饭的营养成分，而且还大大降低米饭的口感。所以淘米的时候，只要把米浸湿，轻轻按照顺时针旋转，将米表皮的糊化层脱落，就足够了。”

说完，于晓将已经装了水的容器递给颜予柔，道：“予柔，你试试看。”

“好。”颜予柔点点头，稍稍撩起衣服的袖子，而后将白皙的手，浸入了米当中。

换做以前，颜予柔肯定用力地搓洗起米来，但这一次，颜予柔小心翼翼地将手指插入大米当中后，按照顺时针的方向，开始旋转。

很快，原本清澈的水面，变得浑浊起来。

“很好，再来两遍就可以了。”于晓笑着回答道。

颜予柔很快又按照于晓的方法，淘了两遍之后，此时的水除了些许有点泛白之外，其实已经很清澈了。

于晓指着水面，道：“水的清澈程度到这个样子，就差不多了。”

“那这样，米就淘好了吗？不需要再放置一段时间，让米充分吸收水分吗？”颜予柔下意识问道。

于晓笑着摇摇头，回答道：“你家里请来那位厨师的方法，不能说错，只是效率太低了。”

“也是，每次要提早好几个小时准备，确实挺麻烦的。”颜予柔认同道。

“所以，我教你一个简单的。米像刚才淘洗完之后，倒入铁锅里面，然后一比一加水。”

“等等。”这时，颜予柔突然喊停道。

于晓好奇地看向她，问道：“怎么了？”

“那个……于晓，一米一加水这个概念有点抽象啊，我怎么知道，而且这铁锅上又没有刻度线，我怎么判断，是一比一呢？”颜予柔认真地问道。

不得不说，对于新手而言，这的确是个问题。

于晓也忍不住笑了笑，说道：“简单，把手给我。”

颜予柔毫不犹豫，将自己的手，交给了于晓。

只是被于晓握住的一瞬间，颜予柔感觉自己的心跳，莫名快了几分。

于晓的表情依旧淡然，道：“判断水和米饭是否一比一，你只要把米抚平之后，将手掌放在上面。当水面的高度到达手指根部这个类似梨涡的位置，就说明刚好一比一。”

“这个方法不错。”颜予柔笑道，忍不住看了眼于晓。

“还有一个方法，就是用手指直着伸下去，水面的高度刚好在第一关节这个位置，水和米的比例就差不多刚刚好。”

说完，于晓松开了颜予柔的手。

颜予柔缩回手，低着头，刘海披落下来，有些看不清她的表情。

其实，她的脸，微微有些泛红。

“加完水，就往上面滴几滴食用油，这样蒸出来的米饭，就会更加有光泽。另外再加几滴白醋，白醋能刺激米饭本身的香味。然后就直接用中火烧开，再用小火煮半个小时即可。接下来，我教你怎么熬制猪油吧。”

随后，于晓又从冰箱里，拿出了一道上好的猪板油。

“这个我先来试试。”颜予柔主动请缨道。

因为《小厨神》中有场戏，也是要熬制猪油，所以颜予柔事先学习过这个。

“好。”看着颜予柔一副要展示自己厨艺的样子，于晓马上点了点头。

然而，看到颜予柔随后的步骤，于晓的眉头便皱了起来。

果然，锅里的猪油，突然爆裂。

好在于晓早有预料，在猪油溅起来的一瞬间，搂过了颜予柔。