第97章 不一样的做法（2 / 2）

“嗯，于先生，昨天晚上，你离开后，我又试了几次，将鳜鱼脊骨处的鱼肉片深了一点，但仅仅就往里多片了不到一毫米，在煎炸的过程中，鱼肉难免，还是脱落了。”瞿元洲虽然尊敬于晓，但此时内心，还是有些怀疑。

认为于晓应该也做不到，将鳜鱼脊骨处的鱼肉，再片深几分。

“瞿兄，这是早上刚去市场买的鳜鱼。”于晓晃了晃拎在手中的黑色塑料袋，笑道。

“于先生，只买了一条？这万一失败……”瞿元洲讷讷道。

正擦桌子的苏香香听到这话，忍不住说道：“哎哟，瞿大厨，你会失败，于晓哥哥怎么可能会失败啊。只可惜，买一条的话，今天中午吃的，肯定不是松子鳜鱼了。”

说完，苏香香的脸上，浮现出一抹失望。

毕竟于晓做的松子鳜鱼，她也已经很久没吃过了。

瞿元洲跟着于晓走进厨房，一分钟不到的时间，原本那条还活奔乱跳的鳜鱼，已清理干净。

接下来，便是片鱼的过程了。

鱼改刀，从鱼脖子处砍断，头肉分离。

平刀，把上半部分鱼肉和脊骨分开，片到鱼尾处连刀不断。

这一步之前，于晓的处理方法和瞿元洲的处理，并没有任何区别。

但接下来，瞿元洲吃惊了。

正常情况下，这一步之后，便是给鱼肉改花刀，十字花刀片至鱼皮处不断，十字花刀的间隔差不多为一根筷子的粗细。

但于晓，竟是先片了鱼片！

并且，鱼片片得非常薄，薄到仿佛随时都会断裂。

“于先生，你这鱼肉片得这么薄，待会油炸的时候，还怎么呈现出松子的形状？而且，鱼肉这么薄，就无法改十字花刀了吧？”瞿元洲提出了疑虑。

“别着急。”于晓淡淡一笑，继续改着花刀，等横向片完超薄的鱼片至鱼皮，导致其不脱落之后，于晓再直刀，差不多以鳞片粗细，改上十字花刀。

接下来，脊骨肉的位置，同样处理。

瞿元洲怔怔地看着于晓这一切，忍不住摇了摇头，道：“于先生，虽然你这刀工是厉害，我承认无法将鱼肉片得这么薄。但是，你这形状，油炸之后，鱼肉一定断啊！”

“是吗？”于晓看了眼瞿元洲后，开始烧油。

正常情况下，鱼肉裹好淀粉之后，待油温五成热时，鱼肉下入锅中炸五秒，定型后再继续炸，炸三到五分钟。

但于晓并非如此，甚至连鱼肉，都没有裹上淀粉！

“于先生，鱼肉不裹上淀粉炸的话，不容易成型啊。”瞿元洲又提醒道。

于晓此时的几个步骤，都颠覆了瞿元洲原先对这道松子鳜鱼的理解。

“我的这道松子鳜鱼，不能裹淀粉，一旦裹了淀粉，反倒前功尽弃。”

说完，在油温才不过三成的时候，于晓便直接将整条处理好的鱼肉，放入了锅中。

因为油温才三成热，温度不够，鱼肉浸入油里的瞬间，并没有呈现沸腾的状态。

“于先生，油都不够热啊！”瞿元洲捂了捂脑袋，以为于晓犯了再低级不过的错误。

然而，几秒后，锅内的景象，让瞿元洲，目瞪口呆。