京城小摊儿美食日常 第36节(1 / 2)
最后便是兔儿模具。这个江满梨不犹豫,必然要留一席给前世大热的流心奶黄馅儿。
除去馅料,前世的月饼皮也分许多种,广式月饼皮薄而软,传统酥皮一碰就掉渣,改良过的奶酥皮延展性好、奶香浓郁,新式冰皮则软软糯糯。
江满梨最终选了奶酥皮。为了流心奶黄馅儿,黄油都制出来了,还怕什么呢?
黄油做起来并不难。以牛乳熬出乳皮,这朝代牛乳浓香,乳皮也厚极,挑出来放凉,用筷箸打发。再拿纱帕将汁水过滤干净,只留滑腻腻、豆腐渣一样的固体,稍加冷冻凝固,便是黄油。
因着有了自家的小工坊,腾讯嚎整理本文欢应来玩衣二五以四以四乙二吕掌柜又增砌了烤炉、冰窖,江满梨无需再借用郭东楼的厨房,还有一干庖厨帮厨可以差遣,月饼做起来,也就顺手许多。
咸鸭卵、黄油、牛乳,加糖和少量盐,冷冻成粒,是为制流心。鸡子、牛乳、黄油,加面粉和糖,小火炒成鹅黄酥茸、细腻微黏,能随意搓圆压扁的状态,是为制奶黄。最后以黄油、糖、鸡卵黄和面粉揉匀,奶酥皮也便有了。
流心馅儿要挨着冰窖包。拿大木盘子抹了油,放在冰窖里,奶黄馅儿里包上一粒流心,立刻拉开冰窖门,放进木盘里去,防止流心融化。
江满梨和着藤丫、几位庖厨包,阿念就负责开门关门,拉风箱似的。到最后,包月饼的还没累,开关门的反倒胳膊脱了力。藤丫便笑话他“柔弱”。
阿念这次终于累得受不动她挑衅了,垂着脖子揉着手:“我懒得跟你辩驳。”
烤制好的奶酥皮月饼刷了蛋液,微微焦,凸起的部分深棕色,凹进去的地方又稍浅些,浓淡正适宜。自皮至馅儿的奶香气透出来,暖融融掰开一小块儿,淡鹅黄的流心便淌出来,众人哎呀呀几声,赶紧用嘴去接。
至中秋前一日清早,定制的礼盒也分批送到工坊来了。
木格大小合适,多加了三角形的小木块顶住两角,兔儿天灯玉桂花便可以恰被框柱,动弹不得。再垫上大小适宜的油纸一张,便严丝合缝,无论在马车上如何颠簸,也不至把月饼碰散。
江满梨检查了好几遍,爱不释手。月上桂稍的纹样寓意好,又极漂亮,盒底贴上江记月饼的信息表,装三种式样的月饼各三枚,再拿印着“江记”戳子的封条一贴,甚是讲究。
李二赶着马车来送货,沉甸甸压得车厢都矮了好几寸。头披先送各家酒楼、正店、平成候府几家预订早的大户。明天中秋正日,再去送各家衙门、宅府、书院,和一些临时加买的散客。
云婶竹娘几个帮着拿绣球彩带装点了门面,大头梨儿灯上戴了彩花,五颜六色,热闹得不行。
江满梨顺应习俗,又增添了一种鲜果小礼篮,贴上江记的小红标签,装橘、栗、枣、葡萄四种,凡买三个以上月饼礼盒的,便加赠小礼篮一只。
如此,铺里工坊,皆是忙得不亦乐乎。
-和淑郡主从宁州的别业回京过中秋,马车停在禁中南门前时,车上已经多了两盒江记新出的中秋糕饼。
娴娘子爱吃甜,让人把宫里各处送来的中秋果子都拿些来,请和淑郡主一同品尝。取了面前的茶盏呷一口,长指甲拈起一颗兔儿月饼,微笑道:“尝了这么多,还是不及你带来这个好吃。”
说罢小口咬下去,担心着柔滑的馅儿芯不要淌在衣服上,微微扬起下巴,任其顺至口中。
奶香绵滑,掺了咸鸭卵,咸甜交织,吃不出哪种更胜一筹,只觉得少了任何一味,都不会似这般出众绝美。细齿再轻轻刮下一小口沙沙的奶黄,抿在口中,灿若星辰的眉眼便弯起来,露出享受的神色。
娴娘子是官家宠妃,当朝陆相的堂妹,也是郡主好友。和淑郡主看她喜欢,心道江记的糕饼是买对了,七夕那次就听说她爱吃。
道:“早知你爱吃,我就多带些。”抬手着人把剩下一盒也拿进来。
娴娘子看见盒上的封条,眨眨眼:“江记?可是这阵子售卤鸭货的那家?原来他家还做糕饼么。”
和淑郡主略怔诧:“你认得?”
“认得呀,”娴娘子点点头,“近日京城里都爱吃,不瞒你说,我尝过一次,确实不错。那竹筒装的叫豆腐脑的玩意,是不是也是这江记的?”
“这我就不知了。”和淑郡主拿起一块小天灯,“什么竹筒豆腐?”
娴娘子摇摇头:“我也是听内侍提过两句罢了。”
想了想又拈起一只兔儿,道:“卤鸭货太辣了些,还是不如这乳黄流心馅儿的糕饼。这般好味道,当真应该让今上也尝尝才是。”
-这朝的中秋是通宵的节庆,最后一桌客人送走,已接近子时。
林柳中途来过一次,买了几个礼盒,“顺便”带给江满梨一小只竹纸扎的兔子灯,说是路上小儿售的,只要十文,便买下了。
兔子灯搁在柜台上,盈盈如皎月,旁的灯都熄了,打出一个兔子形状的灯影。藤丫、阿霍在厨下刷碗收洗,江满梨便笼身在那灯影中,低头算账。
“咳咳。”两声轻咳,江满梨抬起头来。
“请问铺主小娘子,中秋的糕饼礼盒,可还有?”是个衣着华贵,戴了幞头的胖郎君,说话拖着调子。
江满梨扭头往厨下的架子上看一眼,笑应:“还有,郎君要普通礼盒,还是自选口味?”
“兔儿口味还剩多少?”
感情是吃过又来的回头客啊。江满梨笑着去数了,回来答他:“剩十个。”
“都要了罢。”郎君颔首,“装作两个礼盒,缺了的,小娘子看着补上其他口味便可。”
“好说好说。”江满梨笑盈盈装了来。见那郎君递过一片金叶子,怔了一瞬,旋即笑着道,“这……小铺恐怕找不开。”
那郎君点点下巴:“小娘子收着就是,不用找。”
第43章 细节的重要性(一更)
两小片金叶子放在一块,连细微之处的脉络也相差无几。
“这金叶子,是禁中之物?”江满梨问得很轻。
“禁中的娘子们最爱用此物来打赏下人。但朝中的高官内侍,也非全然不用。”林柳答得也很轻。
两颗脑袋自柜台内外一前一后抬起来,装作无事人似的,各自收好一片金叶子,该回厨下的回厨下,该吃朝食的吃朝食。
上旬朝食售酱香饼,这旬改换成烧饼夹里脊。
烧饼烙得酥圆,半寸来厚,自中间用小刀切开来,撑一撑,长筷箸张大口,夹起厚厚一沓旋炸的、调了胡椒盐的嫩里脊便塞进去。
本就两面金黄的烧饼顿时连白馕也沁了油。怕油腻的就再塞片嫩绿生菜叶子挤进去,贪多的还可以再加个煎得边缘焦黄焦黄的鸡子。
甜面酱调得略微稀,拿刷子沾着在肉片上怼一怼,喜辣的喊声“劳烦小娘子多加辣”,便再换一把小刷沾满辣油,自肉片中间淋一圈。
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