京城小摊儿美食日常 第5节(1 / 2)
笑道:“还要多谢婶子和阿庄叔舍得让我用这些桌凳啊。”
阿庄叔大笑几声,摆摆手:“我这些桌凳一直都在,也不见从前像这几日这样招人喜欢。”
“那也是因为阿叔家的羊汤正好补了我不卖饮子的空档。”江满梨道,想想又问道,“叔婶可想过除了羊汤和汤饼,再添些什么吃食一同卖?”
“添什么吃食?”云婶有些意外,他们家来象福小市前也开二十多年了,一直就是卖这些个,从未变过。
“嗯……”
江满梨搜刮着记忆,这朝应当是没有羊肉泡馍这种吃法,而绿豆粉丝却是一直都有的,至于馍的做法嘛,对于本身就会做面条的两口子来说,应当也不是什么难事。
便直言讲给二人听:“我阿娘家乡还有种羊肉的吃食,是将烙好的馍掰碎,泡在羊汤粉丝中来吃,味道极好。”
阿庄叔一听来兴致了,问道:“馍可就是烧饼?”
江满梨摇摇头:“不大相同,烧饼讲究酥软、现烤现吃,馍却是硬面,可以做好了放着,吃时热一热。”
空说不如上手,江满梨是个说做就做的性子,不私藏,看着人少,便直接拉阿庄叔二口子上手和面。
凉水和硬面,醒发二次,搓条揪剂擀圆,团成边缘厚、中间薄的样式,上锅去烙。
烙得两面焦黄色呈虎纹状,中间微微拱起,俗称“虎背铜圈菊花心”,便是好了。
阿庄叔掰一块儿尝尝,疑惑道:“好像没甚味道?”
“就这么吃当然少了滋味。”
江满梨笑着,取羊肉切片,配一小碗羊汤,把馍掰成比指甲盖大不了多少的小丁泡进去烫了,又加胡椒、油辣子、芫荽,给两口子尝。
“羊肉泡馍,自然是要泡在羊汤里才好吃的呀。”
云婶先尝了一勺。
自家的羊肉自是不必说,那寡淡无色的白馍泡了汤,却是变得松软许多,因着馍硬,不会过于浮烂,却又能浸满了羊汤而变得滋味纷呈。
馍丁入口稍嚼即化,汤底顺着舌尖绵延开去,比一般汤饼更入味、更浓郁。
直叹鲜美,喜道:“吃了羊汤二十年,竟然今日才发觉最好吃的法子!”
阿庄叔看她吃得停不下调羹,急了,自己去拿来一只,凑过去舀一勺,仰头吞下,面上立时多了不可思议的表情。
正要再吃,又忽然想到什么似的停了下来,转身与江满梨道:“阿梨啊,这,这如此好的方子,你就这么教给我们两口子啦?”
云婶也顿住了,摇头道:“不妥不妥,吃吃就算了,若是要卖,由阿梨来卖。”
江满梨大约猜到两人会这么说,笑道:“我生煎还忙不过来呢,哪有空卖泡馍?我教叔婶做这个,就是想给铺子添个新吃食的,叔婶喜欢,愿意卖,那便是最好了。”
阿庄叔正要开口,又听她道:“叔婶不必客气,我也有私心呐。咱们这小市哪都好,就是吃食种类太少了些。”
种类少,就意味着单一。
一月三旬,凡在附近上工当值的,日日都得吃朝食,可即便是生煎这般再新鲜、再好吃,吃个三五日,也就过了劲儿了,得换口味。
而小市里卖的朝食种类有限,食客吃腻了,就得上别处去寻。这寻着寻着,下次再来,就指不定什么时候了。
这也就是为什么商家云集的地方,总体销量都会更高的原因。
所以与其让食客外流,不如趁着生煎的热度还没下去,再次以新品拉高小市的人气,让吃腻了生煎的食客不要走,到隔壁吃两日泡馍,再回来吃生煎。
“叔婶的铺子客人多了,我的摊子客人也会跟着涨呀。”
把这套理论简单易懂地讲给两口子听了,江满梨笑吟吟又道:“而且若是添几味香料,能把羊肉炖得更有层次。到时再加上绿豆粉丝,保管好味。”
云婶两口子听得一愣一愣的,确认不是自己耳朵出了问题,面面相觑了一会儿,云婶突然懂了。
这小娘子,是想把摊子往大了铺啊。
光靠她一人一锅,气力甚微,可若是把他们这羊肉铺子也发扬起来,两家一联合,就不一样了。
如此想想,人家既愿意将宝贵的吃食方子教自己,还愿意让自己拿去赚钱,如此大方,且机会难得,自己也没必要再推脱。
与阿庄叔两人合计了一会,下了决心。
道:“那行,我们两口子明日就把羊肉泡馍卖起来,且这两日我便再去买几套桌凳,阿梨只管招呼人过来坐,咱有钱同赚。”
-羊汤铺子不似江满梨那般卖完作罢,是要开到酉时闭市的。
云婶便趁着食客少,跟着江满梨朝南去那处卖酒水香料、咸菜肉脯的市场,买了茴香、八角、肉豆蔻等一干香料,又买了好些绿豆粉丝,带回去,从炖羊肉开始,还原了羊肉泡馍的完整做法。
不得不说,毕竟是卖了二十年的羊汤,滋味本身甚好,只加些许香料进去,便更上一个档次。
江满梨意满离,带着自个也买得的一些香料,拉车回了家。
刚走至街口,老远便看见自家院门口放着个小竹篾提篮,笑了,等走过去一看,里头果然躺着四五个大个头、还沾着些许草稞的新鲜鸡子。
不用问,是吴大娘子猜着她不在家的时间,悄悄送过来的。
自那日给吴家送了虾饺和梨儿酥之后,江满梨每日回来,都能在家门口寻见这么一小篮鸡子。去谢过,吴大娘子还是坚持要送,她便也只好收着。
今日数数,统共有三十来个,江满梨前世最喜欢那颇有名的o巴佬卤蛋,正好拿新买的香料用上。
与茶叶蛋不同,卤蛋须得去壳泡煮,使味道沁入蛋黄,吃起来才足够香。虽会少了茶叶蛋那样剥开后冰片状的漂亮花纹,有些遗憾,但滋味,以江满梨的喜好来讲,绝对更胜一筹。
去壳的熟鸡子,加冰糖酱油、八角香叶、花椒辣椒,少许老姜片和稍多的盐,小火煮至蛋白呈漂亮的琥珀色,浸泡半个时辰,取出风干。
待到表皮完全干透,再放回锅中沁煮,再风干,如此反复至少五六次,卤得表皮成浓郁的棕褐色。
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