徐记小餐馆[美食 第121节(1 / 2)
贺惯中在会客厅跟在父亲身边待客,又实在担心厨房,如果今天的菜做砸了,那才是真的是出了大事,他交代好转身就又不放心的去了厨房里。
徐小溪在一盘盘的备菜,今天不用担心菜的问题,都是很好的食材,要求也都是按照那天写的要求来做的。
贺惯中本想进去提醒她一下,或者打电话找自己之前定好的大厨人选,但看到她切菜的手法,刀碰撞在案板上十分有秩序的声音,跟已经切出来整整齐齐的菜品,还是没吭声,沈叔叔应该不会做没把握的事情。
徐小溪把菜全部备齐才十点半,她开始着手烧鱼跟鸡。
但江县这边的小鸡炖蘑菇,其实用的蘑菇是本地的小土蘑,里面还会放粉条,冬瓜之类的,徐小溪看了一下备的菜确实有这几个配菜,这是最家常的做法,又想着这次的菜单,也是做了最普通的家常菜。
差不多十二点十五分,贺惯中就已经安排上菜,最先上的是凉菜。
徐小溪凉菜是最后开始拌的,凉拌豆角,要求豆角上锅蒸熟,然后拿出来过凉水,这样的豆角会更劲道一些,捣碎的蒜汁放盐酱油,小磨香油直接凉拌,这样做豆角的方法是江县普通的家庭里夏季常吃的一道菜,早上凉脆可口,蒜汁辛辣提神。
凉拌粉丝就更是好说,用的也是招远粉丝,泡软的粉丝里面放上脆香的麻花,盐,酱油调味调色,最后还是要放香油。
凉拌猪耳朵跟牛肉都是卤制好的,只需要切下来自己调拌就可,徐小溪刚刚闻过味道,看了色泽,这是传统的大酒店后厨的卤制方法,一般都是这样,无功无过的,但根据放盐的不同程度,这个味道会偏咸,不知道那个厨师做的时候是不是没注意。
帮忙的阿姨们给挨个上菜。
徐小溪在厨房里最后出菜,凉,热,大菜。
贺老先生坐在主位,看着这桌子上的凉菜,闻到的香油的味道,就应该是这个味道,他当年被迫离开家乡,在海外颠沛流离数栽,虽然后来发家致富,但最爱的就是小时候的味道,也是家乡的味道,那个时候家里穷苦,印象中母亲用一碗面糊,里面放上辣椒,再放上盐调味,放锅里蒸熟,最后才滴上家里最珍贵的香油,就这道菜他后来也找人做过,但再也没吃出过那个味道,甚至就连个正经的菜名都没。
“各位不用客气,这次就是我们家乡的一些很基本的家常菜。”
坐在右边烫着卷发,脖子上还戴了珍珠项链的漂亮看不出来的年纪的女士开口。
“贺大哥,我们就客随主便。”
其他人也纷纷点头。
徐小溪把肘子最后调好的汤汁配上,看了一眼时间,十二点半整,只有长寿面,这个是要求一点左右上的,她面早早的和好,也揉成细长均匀的长条盘在油盘里,现在只用把面条盘细就可,长寿面一般都是要求一根不断地,也并不难。
阿姨看准备好也上手把肘子给端了上去。
这会菜也就全部上齐。
贺老先生很愿意品尝美食,特别是这样的十二道菜,为什么没做太多,主要是他觉得大家都吃不完,会浪费,直接也就定了这么一些,他先夹了一块凉拌的牛肉,牛肉本就是卤制好,味道就已经定下,调的时候斜着切上葱段,跟切成片的牛肉一起,一筷子要夹上牛肉配上一段葱,又解腻又劲道,更是好吃。
贺老先生吃第一口牛肉的时候其实有些失望的,沈老弟把这位厨师给自己推荐的神乎其神,但这道牛肉做的就有些一般,葱段切的稍微有些大,牛肉片的倒是整齐,但有说不上来的感觉。
贺惯中对父亲的表情再熟悉不过,他还没动筷。
刚刚的珍珠项链女士突然竖起大拇指,满脸惊奇的样子。
“这道回锅肉炒的十分好吃,肉不腻还很香,这个青椒后味有些辣,刚刚好,吃着我都想要一碗米饭了。”
贺老先生有些怀疑,怎么可能?桌子上的大盘子顺着就转了过来,他夹了一块尝了一口,现在这会还有些烫,肉质炒的很是细嫩的同时还很香,确实很好的手艺,他干脆动了最大的一块东坡肘子,看着色泽浓郁,夹的是上面那层q弹可口的皮,蘸上了汤汁,入口即化,肉质嫩滑,丝毫不腻,炖的火候明显很到位。
“来,尝尝这个,真不错。”他现在就怀疑那道凉拌牛肉有问题。
贺惯中吃到别的菜之后也是震惊,他也是个会吃的,别说省城,就是国内外也基本上吃了不少,但很少说用惊艳两个字来形容的,而且这道菜确实很普通,但就是有别的厨师做不出来的味道。
徐小溪十二点五十五分让阿姨把长寿面端上去。
一碗面条冒着热气,里面摆放的也很精致,小番茄,两颗青菜,一个圆圆的荷包蛋窝在上面,因为滴的有香油,上面有点点油花,看起来很是诱人。
贺老先生这会把十二道菜已经品尝完了,他觉得凉拌猪耳朵跟牛肉的味道一般,主要应该是在卤制的肉质上,不过这些都暂时不说。
“贺大哥,你这碗长寿面是真的漂亮。”坐在左边的差不多六十多岁一位梳着大背头的男士说道。
贺老先生拿起来筷子挑起一下,确实是一整根,他往年也吃过过的,但今年因为有前面的菜做了榜样,就更期待这碗面条。
一口下去,嫩滑劲道,汤鲜提味,好吃,他今天把一整碗面条都吃完了,就连汤都喝了好几大口。
这十二道菜其实基本上没怎么剩下,一是人不少,菜倒也不多,二是做的实在好吃,总是忍不住多夹几筷子。
徐小溪其实做了一中午的饭并不太饿,她在厨房里拿到一个番茄,洗干净,围裙都没来得及摘下来,随便坐在台阶上啃起了番茄,汁水大也很甜,就是番茄味少了些,没自家院子里种的好。
阿姨进来厨房打扫卫生看到好好地漂亮小姑娘不吃饭啃番茄。
“你可以给自己做点饭吃,这个主家很不错的,待人也大方和蔼,事很少。”
徐小溪摆摆手,“我也不太饿。”
阿姨看徐小溪也挺好说话的,边收拾卫生边跟她唠嗑,“你这看着年轻,手艺咋这么好,我刚刚出去就听见他们在饭桌上夸这些菜了。”
徐小溪听到她这么说,也是放心不少。
“谢谢阿姨。”
阿姨也不是多话的人,也没在多说,埋头收拾垃圾。
徐小溪吃完番茄又吃了一根脆绿的黄瓜,嘎崩嘎崩的,特别好吃。
贺老先生已经跟好友们到楼上去欣赏画作。
贺惯中自己到厨房里来,就看到徐小溪编起来袖子,随意洒脱的样子,真是奇怪,这样好的手艺居然会甘心待在江县那种小地方。
“徐师傅,今天中午的饭做的很好吃,不过我爸托我问你一个问题。”
徐小溪听到他的声音才看到人过来,也站了起来,“您问。”
“牛肉跟猪耳朵为什么味道一般?”贺惯中也很奇怪。
徐小溪略皱了皱眉头,“是您家采购的卤好的牛肉跟猪耳朵没做好,偏咸,我在牛肉里加大了葱的份量,想试着让辣味遮盖掉咸味。”
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