第45章(1 / 2)
最后将面和馅1比1的比例,包成团,嵌入模具内,入预热的烤箱内,200度,上下火烘烤10分钟,烤到外皮泛着好看的金黄色就行了。出锅咬上一口,外皮酥脆微甜配上里头酸甜口的馅料,清爽又美味,简直可以让人一口气吃上好几个。
现在很多人觉得凤梨酥不好吃是因为觉得酥皮太甜腻,没有一点韧性,还有里头的馅料和凤梨完全不搭边,甚至有些难吃。其实这些点心蛋黄酥,凤梨酥都是一样的,讲究一个真材实料。你要是用上好吃的凤梨亲手炒制馅料,加上酥皮,这东西怎么可能难吃呢?绝对是光靠想象都触手可及的美味。
但你若是想要稍微换一换,比如蛋黄酥里头用差的咸蛋黄,豆沙,酥皮不用猪油,这气味口感自然截然不同。说起来还真别信,就拿着坚果来说,四十一斤和八十一斤的口感本身就截然不同。更别提现在超市里很多凤梨酥用的都是冬瓜馅,其他全靠科技与狠活,这味道怎么可能好起来呢?
有时候你觉得常去的店口味忽然变了,基本都是两个原因,要么是做东西的大师傅换了,要么就是原材料变了。
无论别人如何想的,苏茗做这一行想的就只有真材实料这四个字。
凤梨酥的保质期长些,冷藏有十五天,他就索性一次性把所有凤梨馅都用完了,大不了卖不出去他就自个人吃,家里人现在还一直很乐意吃的零食凤梨酥算是头一号了。
那点酸甜的滋味实在是诱人。
不过说到酸甜,他忽然想起来自己买的黄金百香果到了,正好可以补一点芒果。有时候说来也奇怪,人对酸度的接受程度差距相当大,有些人能空口吃着紫皮的百香果,有些人来拿黄金百香果都觉得酸。所以他这软糖也做了两种口味,一种偏酸些,一种偏甜些。
做法其实相当简单,百香果取出果肉,过滤出果汁,芒果也是一样,将两种果汁混在一起,酸度控制就在于这两种果汁的比例,还有使用的百香果品种。
锅中倒入果汁、麦芽糖浆,大火煮开煮至糖浆全部融化,加少量淀粉搅拌均匀,倒入锅中,边煮边搅拌。倒入一些黄油开始不停地翻炒,黄油融化之后改成中火翻炒,一直炒至没有太多水分,果酱可以抱团的状态。关火,倒入夏威夷果,翻裹均匀。将果酱倒在油纸上面,趁热压平整,放凉之后就自然凝固了。
这个糖果技术难度可以说是基本为零,但重点在于材料之处,百香果和夏威夷果的用量都不少,它们两样有一个用得稍微差些,这口味就相差远了。
在操作间里摸点东西,时间就过去快得很,他感觉自己还没做多少活儿,时间就到了七点。里头是软糖和凤梨酥的香味,外头是烤着宠物零食的诱惑,这两种味混着
他正等着晾凉呢,忽然听到门口有动静,云烨从外头进来,手上牵着两只汪。为了不把店里弄脏云烨还去车里换了一身衣服,拿了一块垫子和两个饭盆往角落里一搁。
这不是常常有意外情况,这些东西他都常备在车里。脏兮兮的动物大家都不喜欢,但要是用毯子包好,或者有垫子稍微隔一隔,大家就好接受多了。这些都源于他丰富的工作经验。
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