脑海带着一扇门 第611节(1 / 2)
也不管周小川能不能听懂。
“铁锅温度上升的快,但是不好掌控,有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”
周小川听到他的话,自然明白什么意思。
一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。
老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方,不就是火候的掌控吗?
此时他脑海里,则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。
茶厂那些设定好温度的机器,炒出来的茶叶其实十分的均匀。
但是有利也有弊。
机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。
因为就算是再厉害的师傅,也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。
可能就是因为这微笑的瑕疵,才让手工茶叶备受推崇。
孙师傅手非常的快。
手不怕烫的在锅里翻滚着。
其实时间不长,全程只有六七分钟而已。
炒好以后,他便开始教周小川揉捻。
“揉捻的时候,记得老叶热揉、重揉,嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小,含水量都是不一样的情况,这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍,要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”
弄好以后,他便停下了手里的动作。
“好了,剩下的晒青、压饼以及干燥,都是需要时间,只能到这里了。”
周小川闻言点了点头。
抓了一把杀青好的树叶,放到手里。
不愧是老师傅。
桂花树叶,让他这一揉制,跟茶叶没什么区别了。
而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。
老头锤了锤自己的腰,叹了口气,“哎,不行了,老了啊!这才揉这么一点腰就酸了。”
说完对着他说道,“剩下的还有一些,你试试。”
周小川闻言点了点头。
便学着老头的动作开始做了起来。
其实也不是学老头,杀青都是这样杀的。
而且自己在空间里可是炒了不少次了,只是一些注意事项没注意而已。
一番翻炒,随后他便开始揉制了起来。
孙师傅看着周小川的动作,轻咦了一声。
不过他没有说话。
等周小川揉好了以后,他这才开口说道:“那茶叶是你做的吧?”
听到他的话,周小川知道对方说的是什么茶叶。
心里暗叹真厉害。
犹豫了一下,点了点头。
孙师傅闻言点了点头。不过没有说什么。
章林见两人弄好时候,他便从灶台底下出来了。
刚刚两人的话,他也听到了,此时是一脸惊讶的看向了周小川。
周小川没有搭理他。
想到普洱有生熟之分。
便对着孙师傅说了一下。
可是对方闻言却是摇了摇头,“没听过什么生普、熟普制茶的说法。普洱做成茶饼以后,经过时间的发酵慢慢就发酵熟了。”
周小川听到他的话,却是一阵的疑惑。
难道自己记错了?
看到周小川的表情,孙师傅说道:“其实你做茶的手艺,已经可以算的上是大师傅级别的了。之前的茶叶,问题也是在杀青上面,你现在的手法进步了不少。做绿茶的时候一样有进步。”
周小川点了点头。
确实,杀青一直都是做茶比较重要的步骤。
孙师傅看着两人,便说道:“好了,我也没有什么可以教你的了。剩下的就是看你自己以后熟练程度了。这个要时间,不是一朝一夕就行的。”
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