美食小当家 第1231节(2 / 2)

加入书签

这话的确是没错,万一楚云风性质来了,弄出三四十道菜出来,吃不完倒是其次,关键是这时间来不来得及?

楚云风笑着回道:“放心吧,也就十六道菜,每一道都是很经典的!”

十六道菜?

吴妈和朱师傅都点了点头,于是便开始询问起了楚云风的计划。

在楚云风的计划之下,这每一个部位的做法已经全部考虑好了,唯一有点儿麻烦的就是这个猪头,因为只有一个,让人有些郁闷。

今天要制作的其中一道菜就是豆渣猪头,这可是最顶级的传统川菜,金黄金黄的,给人一种富贵吉祥的感觉。

但要制作它可是一整个猪头,而今晚有两桌,总不能只上一桌,另外一桌不上吧?

所以没办法,后来只能是另外加了一头猪的猪头进来,选用的也是黑猪,只不过是杂交出来的,并没有成华猪那么黑得纯正。

正品的成华猪头就给潇潇她们那一桌吧,另外一个就放在主桌上面。

既然猪头安排好了做豆渣猪头,那么还剩下了猪舌头,于是乎便制作一道凉拌猪舌。

这绝对是川菜之中的下饭神器,跟凉拌猪耳朵有着异曲同工之妙,只不过猪舌吃起来更加软糯一些,而猪耳朵则是更加脆嫩一点儿。

所以就看个人喜欢的口感了,但是猪耳朵拿去做豆渣猪头了,要保持整个猪头的完整,所以今天猪头肉就只能做两道菜。

看到楚云风将舌头分开之后,立刻就笑着说道:“肯定是豆渣猪头无疑了。”

而朱师傅若有所思地点头道:“不是盐水猪舌就是凉拌猪舌,肯定是跑不了了!”

楚云风印证了他们两人的猜测之后,开始继续处理之前分好的食材。

接下来就是猪蹄了,猪蹄可以分为两个部分,蹄子和肘子,蹄子本来楚云风是打算用来烤的,烤出来是最香不过了。

但是考虑到这一头猪只有四个蹄子,这烤出来也不够大家分,所以蹄子便用来制作一个清汤,那就是跟罐烧肉同样的做法,用老豌豆来炖。

所以这道菜便叫做罐烧猪蹄,比罐烧肉还会更加香浓一些,毕竟猪蹄上面的胶原蛋白很丰富,在楚云风出门之前就炖起了,此时都能够闻到浓郁的香味儿。

猪蹄膀的话就更别提了,一共四个蹄膀,分为前蹄和后蹄,分别可以制作两道菜,一道东坡肘子,外加一道酸辣肘子。

这道酸辣肘子平时在餐厅不多见,因为这是一道农村吃过年猪的时候常见的上桌菜式之一,非常受到小朋友和老人的喜爱。

本来吃过年猪的时候肉类就很多,吃多了也会腻得慌,但是在这肘子里面加上了酸辣味儿之后,解腻的效果是相当的不错。

这道菜说是酸辣味儿,其实酸味儿更重一些,辣味儿倒是比较少,一吃就停不下来,所以楚云风制作这两道菜风味儿虽然各异,但是相辅相成。

胡月和郭逵两人回来之后便开始帮着楚云风继续处理,吴妈和朱师傅也各自去忙了起来。

接下来便是猪身肉了,这里面的做法可就太多了,平时常见的就是水煮肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、红烧肉等等。

不过这对于楚云风来说太过于普通了,今天要做一点儿不一样的出来。

蒜泥白肉、回锅肉肯定是必须要做的,这蒜泥白肉风味儿相当的独特,楚云风决定每一桌都要做两份,不然肯定不够吃。

回锅肉就不必说了,这是潇潇和艾艾心心念念了这么久,这最正宗的味道一定是不能放过的,所以每桌两份估计还不够,待会儿看看弄三份怎么样?

另外再做一道很有特色的粉蒸肉,做成一道创意菜,用板栗打底,正好现在是吃板栗的黄金时间,补气的效果特别好。

东坡肉也少不了,这完全就是红烧肉的升级版,吃起来也同样是很过瘾。

叉烧肉在老川菜里面也是同样不凡,只不过到了近代之后被粤菜给抢去了风头,所以今天也只要让它重现一番。

外公外婆他们久久没有回到家乡,所以这能够引发他们思乡的独特菜式也是不能少的。

所以这梅菜扣肉和盐煎肉也是需要让他们尝个鲜,虽然这两道菜很常见,但是自己的做法很独特,想必他们会非常喜欢的。

猪身的菜品差不多了,虽然还能够做很多出来,但是今晚的菜品已经不少了,所以楚云风决定就此打住。

最后剩下来的便是内脏了,这包含了猪心、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪肾、猪肺、猪肝等等。

今晚并没有把所有的内脏都拿来做菜,只选了猪心、猪肚、猪肾、猪肝和猪大肠这五种。

菜品的话也很有意思,首先就是一道老川菜中很有名的肝腰合炒,这道菜对于火候的把握相当的高,而且对于处理的手法要求也很严。

至于猪肚的话,楚云风准备制作一道神菜,那便是猪肚绿豆折耳根汤,这道菜可是清火养颜的绝品菜式,只不过很多人吃不惯它的味道。

本身猪肚的骚味儿就比较浓郁,再加上折耳根,也就是鱼腥草的味道,更是让它具有一种非常独特,并且有着浓郁特殊香气的菜品。

喜欢吃的人喜欢得不得了,但要是碰到不喜欢的人,光是闻到鱼腥草的味道就会把鼻子给堵住的。

猪心就更有意思了,楚云风决定制作一道手撕猪心,把猪心制作成丝状,吃起来略微带着一点儿干香。

大肠绝对是一个让人又爱又恨的东西,好吃是好吃,但是清理起来相当的麻烦,这还没有清理的时候,光是那味道就会让人觉得想吐。

但是一旦做好了之后,吃着便停不下来,这就是大肠的魅力。

而楚云风准备制作的就是红烧大肠,用大蒜来烧,算是老川菜中非常独特的一种做法了。

所以今天的全猪宴有以下菜品:

豆渣猪头

凉拌猪舌

罐烧猪蹄

东坡肘子

最新章节请到hxzhai. c om免费观看 ↑返回顶部↑

书页/目录