美食小当家 第1217节(1 / 2)

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“走吧,咱们继续回去看小楚做菜,有了这些照片,这件事儿就算是稳了,我也总算是能够松一口气了!”

看了看时间,这会儿已经五点过了,楚云风那边已经开始正式做热菜,这每一个步骤都让金部长不想错过。

今晚请来的人也在路上,吴老板在接到楚云风的电话之后,同样是狐疑了一番,不过听到他说这次不定食材,立刻让他夸赞够意思。

不过听说这京城来人了,到也让吴老板觉得有些诧异,怎么会想到要让自己作陪呢?

汪哥同样是感到很疑惑,楚云风给他的任务也有些奇怪,说是要把目前所有酒的品种全部都带上,无论是简易还是豪华包装的,一个都不能少。

并且还有一个要求,那就是每一种的数量不能低于五份,这更是让老汪感到不解,带这么多东西过去干嘛呢?

要说酒的话星辰酒店就从来都没有断过,只不过包装没有这么豪华罢了,毕竟是酒店直销,没必要弄这么豪华的包装。

豪华包装的一般都是出口的,还有卖给一些土豪的,所以楚云风的要求的确是有些奇怪,难不成是来了个什么大客户?

此时的后厨那可是热闹非凡,大家都在抽空看楚云风做菜,同样是不愿意放过每一个细节。

特别是楚云风在制作锅巴肉片这道菜的时候,让不少人不由自主地把脖子都伸长了许多。

其实这道菜现在会做的餐厅还是有的,只不过这关键性的主食材做得不太好,而往往许多餐厅为了图方便,直接买成品的锅巴来制作。

锅巴其实就是以前做饭的时候,火力过猛或者是米饭的水放少了之后,在锅底形成的干巴。

五十年代一直持续到九十年代,那个时候根本就没有现在所谓的高科技锅,什么电压力煲锅和专门的不粘锅是见不到的。

煮米饭都是用的铝锅或者是铁锅,而且煮饭的技术要求还是有些高的,一旦水放得不到位,或者是火候不到,做出来的米饭往往都是夹生的。

亦或者火候过了,米饭往往被煮糊了都是常有的事情。

所以这样一来的话,每当米饭煮好了之后,这饭锅的底部往往都会造成比较硬的一层米饭,这在川内就被叫做锅巴。

很多人其实都很喜欢吃这一层的米饭,因为吃起来的口感是脆脆的,甚至还会有一种特殊的香味儿,让人上瘾。

如果火候得当的话,这一层的锅巴颜色会非常的好看,往往会呈现出一种金黄色,看着更是会让人垂涎欲滴。

如果再将这锅巴放进油锅中进行炸制,那么这金黄色还将更加的浓郁,口感上则是会更加的酥脆。

于是乎这道锅巴肉片的菜品便诞生了,不过这诞生的时间可不是在近代,而是在清朝时期,并且诞生的地点也不在川渝地区。

而是诞生在江浙一带,传闻当年乾隆皇帝第一次品尝这道菜的时候曾经脱口而出:“此菜可称天下第一菜。”

据传说,乾隆皇帝有一回下江南的时候曾经在一家小饭店用餐时吃到一种菜,厨师将用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上。

这顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆皇帝一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜。

店主笑道:“这叫平地一阵雷。”

或许是乾隆皇帝认为这个名字太过于普通,而且还很雷人,但是味道的反差特别大,于是便有了之前的感慨。

不过不得不说这道菜的确是让人吃过之后回味无穷,但想要做到这样的程度,首先锅巴就必须要特殊处理。

这一点对于郭逵和胡月来说都不是问题,所以楚云风一开始就给两人布置好了任务,今天这锅巴一定要做得金黄才行,所以火候的掌握非常重要。

“怎么样,今天这锅巴成色不错吧,这可是我们两个一直守候着火候的,生怕出一点儿差错!”

金黄色的锅巴早已经从锅里取了出来,而且已经是自然放凉了,并且水分已经挥发了许多,这让楚云风很是满意地点了点头。

“不错不错,你们两个已经掌握了制作这锅巴的精髓,这手艺绝对是过关了,下面就让你们好好看看古法制作这道菜的绝招!”

楚云风已经制作这道菜将所有的食材全部准备好了,猪里脊肉、泡椒、玉兰片、冬菇、豌豆苗(豌豆尖)。

芡汁儿已经调好了,这道菜是大荔枝味儿,所以碗芡需要提前准备好。

楚云风直接准备了两口锅,第一口锅直接将裹了芡粉的里脊肉放进去煎制,这是混合油,需要加一些猪油进去才会增加香味儿。

就在肉刚刚下锅的时候,金部长他们几人总算是匆匆赶到,连呼及时的时候,楚云风旁边的一口锅也开始将锅巴放进去炸制了。

两只手同时操作,丝毫没有违和感,而且根本不担心出现任何的失误。

金部长还是第一次见楚云风做菜,以往可是没见过有谁还能够玩这样的花活,自然是连连称赞。

“老侯啊,这道菜可是热菜啊,这第一道就做它会不会太早了一些啊?”

看来金部长对于菜品的特性还是很了解的,不过候会长却哈哈一笑道:“我猜应该是先做一份出来给我们尝尝。

您看那边锅巴还有那么多呢,他要是做的话一定会全部做完的,所以咱们稍微等等,马上就能品尝这道菜的美味儿了!”

候会长的猜测没错,楚云风就是先要做一份出来给金部长尝一尝,毕竟这道菜源远流长,而且很适合金部长这种长期待在京城人的口味儿。

“那太好了,这道菜的确是很有特色,鲁菜里面也有这道菜,只不过这风味儿上面肯定是不同的,说得我都有些迫不及待了啊!”

慕晴也是眨巴着眼睛,这道菜上次吃过之后也是让楚云风做过好几次,每次怎么吃都吃不腻,这会儿看到的第一时间都忍不住流口水了。

楚云风这边制作这道菜的速度也是相当的快,猛火的加持之下,里脊肉很快就在高温下达到了最佳的火候,随后快速将肉片拨到一边,其它的配菜全部丢了下去。

爆香~!

配料下去了之后这香味儿立刻就出来了,特别是泡椒的味道,让人感觉到味蕾已经在跳跃了。

这个时候就能够看出楚云风那精湛的厨艺功底,爆香的食材几乎全部是落在锅的中间,他用锅勺不停地翻炒,周边的肉片却丝毫没有跟这些食材混合到一起。

而锅边的余热还能够继续维持肉片的温度,并且让它们更加爽滑一些,快速翻动的锅勺很快就将这些食材全部爆香,随后直接开始颠勺,将所有食材混合到了一起。

颠、颠、颠……

大火猛然升起,随后碗芡全部倒进了锅里,就在碗芡下锅的那一刻,楚云风立刻将另外一边已经煎制得脆香金黄的锅巴给捞进了餐盘。

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