美食小当家 第774节（2 / 2）

如果食材品质再高端一些，这道菜绝对是无法让人超越的。

但是食材也只是一个方面，关键的事情恐怕你也应该清楚吧，这既然要制作佛跳墙，那么跟坛子肉一样，酒坛是个关键。

虽然我不太清楚你制作的坛子肉需要的酒坛是多少年份的，但是这金汤佛跳墙的酒坛，那至少也是要30年以上的。

而这个关键的东西，你能够保证吗？”

孙师傅把自己的心里话全部都说了出来，并不是说他不相信楚云风，认为他是夸下海口，确实是这个酒坛太难找了。

以前的时候这样的酒坛就已经是凤毛麟角了，而现代社会，这样的酒坛那简直更是寥寥无几，甚至可以说是几乎找不到了。

担心！

担心的情绪开始涌了上来，不过只是在孙师傅和老太太的脸上，慕晴则是饶有兴趣地看着楚云风，这事儿他心里门清。

只见他继续维持着之前的笑容，明显对于这个看起来很困难的事情有些不屑一顾：“酒坛没问题，要多少有多少！”

什么？

要多少有多少？

孙师傅一下就猛然站了起来，一脸不可置信地看着楚云风，表情非常严肃地看着他问道：“此话当真？”

“真得不能再真了，你看过新闻，应该也知道我是有酒厂的，这制作坛子肉的酒坛就来自那里。

而厂里面的黄酒坛还有不少，而且我们现在都还在存酒，以后坛子根本就不缺的。”

楚云风这话其实还是说得有些太夸张了，但是此刻气势上面必须要拿捏起来，得让孙师傅看到自己的实力。

但实际上酒厂目前的黄酒坛是还有一些，但是年份上面确是不够，大多都只有10年的样子。

不过这对于楚云风来说算事儿吗？

用“抹布”合成一下，这小酒坛绝对是可以达到30年的标准，所以这才敢轻易地说出之前的那句话。

但也并不是意味着就能够无限制地使用，就连坛子肉也不过是一个月制作一次罢了，其实还是为了节省酒坛，因为量现在确实还不太跟得上。

“好，那太好了，你仔细听着，这十八种食材当中，有十种是主要食材，这是最后用来品尝的，而其余的八种是用来熬制金汤的。

花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼这就是十种主食材。

先说这海参吧，必须是要用到辽参，而且是要20头的！

鲍鱼的话至少是要3头鲍，有2头的最好！

鱼唇需要犁头鳐的，品质当然是……

……

至于熬制金汤的这些辅料，土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼这八种，更是需要注意它们的产地和品质。

土鸡，自然是需要粮食喂养的，至少两年以上，有三年的更好。

番鸭，必须是要海边散养三年以上的，家鸭可不行，这品种必须要保证。

猪皮，不能是牛皮，而且……

……”

孙师傅这一番有关食材的话说出来之后，楚云风当即傻眼儿了，这要求也太高了一点儿吧？

海参？

这产地就是最顶级的了，而且还要求必须是20头的，这20头的意思就是20个一斤，这基本上算是最顶级的品质了。

要知道现在市场上出售的大多都是80头左右的，一般上了30头的都很少见了。

这还不算，鲍鱼竟然还要2头鲍，也就是说两个鲍鱼一斤，这也是非常罕见的，楚云风可是听吴老板说过，这叫做双头鲍。

双头鲍是非常珍贵的，所以常常有有“千金难买双头鲍”的说法，不过还好孙师傅说3头鲍也行，这至少要稍微轻松一点儿不是？

主食材的难度目前看起来不小，可是这熬制金汤的辅助食材也是不可小觑的。

土鸡！

这个对于楚云风来说问题倒是不大，杨明那边3年的鸡都有，而且这种品质的阳光芒果鸡，相信市面上再找不到有超越它品质的同等食材。

番鸭可能稍微有点儿困难，这海边散养的，还要两年以上，这种估计不太好找，要是一年左右的估计轻松一些。

不过相对比了一下主食材和辅助食材，相对来说主食材要更加难找一些。

所以楚云风也很是郁闷，这么高品质的佛跳墙，这到底得卖多少钱一份啊？

就不能搞一个低配版本的？

看到楚云风眉头渐渐地皱了起来，孙师傅心中也开始没底了，他也知道现在想要找到这样品质的食材确实是比较困难。

但是以前师傅那一辈，甚至是师傅的师傅那一辈，这些食材还是比较好找的。

师傅那一辈这样高端的食材吃的人不多，所以找起来比较轻松。

而师祖那个年代的人就更不必说了，达官贵人想要找这些东西，只要钱合适，没有说是找不到的。

但是放在现代社会就开始成为难题了，这一来是环境的变化，而来是生活节奏的加快，食材的品质大不如前。