美食小当家 第774节(2 / 2)
如果食材品质再高端一些,这道菜绝对是无法让人超越的。
但是食材也只是一个方面,关键的事情恐怕你也应该清楚吧,这既然要制作佛跳墙,那么跟坛子肉一样,酒坛是个关键。
虽然我不太清楚你制作的坛子肉需要的酒坛是多少年份的,但是这金汤佛跳墙的酒坛,那至少也是要30年以上的。
而这个关键的东西,你能够保证吗?”
孙师傅把自己的心里话全部都说了出来,并不是说他不相信楚云风,认为他是夸下海口,确实是这个酒坛太难找了。
以前的时候这样的酒坛就已经是凤毛麟角了,而现代社会,这样的酒坛那简直更是寥寥无几,甚至可以说是几乎找不到了。
担心!
担心的情绪开始涌了上来,不过只是在孙师傅和老太太的脸上,慕晴则是饶有兴趣地看着楚云风,这事儿他心里门清。
只见他继续维持着之前的笑容,明显对于这个看起来很困难的事情有些不屑一顾:“酒坛没问题,要多少有多少!”
什么?
要多少有多少?
孙师傅一下就猛然站了起来,一脸不可置信地看着楚云风,表情非常严肃地看着他问道:“此话当真?”
“真得不能再真了,你看过新闻,应该也知道我是有酒厂的,这制作坛子肉的酒坛就来自那里。
而厂里面的黄酒坛还有不少,而且我们现在都还在存酒,以后坛子根本就不缺的。”
楚云风这话其实还是说得有些太夸张了,但是此刻气势上面必须要拿捏起来,得让孙师傅看到自己的实力。
但实际上酒厂目前的黄酒坛是还有一些,但是年份上面确是不够,大多都只有10年的样子。
不过这对于楚云风来说算事儿吗?
用“抹布”合成一下,这小酒坛绝对是可以达到30年的标准,所以这才敢轻易地说出之前的那句话。
但也并不是意味着就能够无限制地使用,就连坛子肉也不过是一个月制作一次罢了,其实还是为了节省酒坛,因为量现在确实还不太跟得上。
“好,那太好了,你仔细听着,这十八种食材当中,有十种是主要食材,这是最后用来品尝的,而其余的八种是用来熬制金汤的。
花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼这就是十种主食材。
先说这海参吧,必须是要用到辽参,而且是要20头的!
鲍鱼的话至少是要3头鲍,有2头的最好!
鱼唇需要犁头鳐的,品质当然是……
……
至于熬制金汤的这些辅料,土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼这八种,更是需要注意它们的产地和品质。
土鸡,自然是需要粮食喂养的,至少两年以上,有三年的更好。
番鸭,必须是要海边散养三年以上的,家鸭可不行,这品种必须要保证。
猪皮,不能是牛皮,而且……
……”
孙师傅这一番有关食材的话说出来之后,楚云风当即傻眼儿了,这要求也太高了一点儿吧?
海参?
这产地就是最顶级的了,而且还要求必须是20头的,这20头的意思就是20个一斤,这基本上算是最顶级的品质了。
要知道现在市场上出售的大多都是80头左右的,一般上了30头的都很少见了。
这还不算,鲍鱼竟然还要2头鲍,也就是说两个鲍鱼一斤,这也是非常罕见的,楚云风可是听吴老板说过,这叫做双头鲍。
双头鲍是非常珍贵的,所以常常有有“千金难买双头鲍”的说法,不过还好孙师傅说3头鲍也行,这至少要稍微轻松一点儿不是?
主食材的难度目前看起来不小,可是这熬制金汤的辅助食材也是不可小觑的。
土鸡!
这个对于楚云风来说问题倒是不大,杨明那边3年的鸡都有,而且这种品质的阳光芒果鸡,相信市面上再找不到有超越它品质的同等食材。
番鸭可能稍微有点儿困难,这海边散养的,还要两年以上,这种估计不太好找,要是一年左右的估计轻松一些。
不过相对比了一下主食材和辅助食材,相对来说主食材要更加难找一些。
所以楚云风也很是郁闷,这么高品质的佛跳墙,这到底得卖多少钱一份啊?
就不能搞一个低配版本的?
看到楚云风眉头渐渐地皱了起来,孙师傅心中也开始没底了,他也知道现在想要找到这样品质的食材确实是比较困难。
但是以前师傅那一辈,甚至是师傅的师傅那一辈,这些食材还是比较好找的。
师傅那一辈这样高端的食材吃的人不多,所以找起来比较轻松。
而师祖那个年代的人就更不必说了,达官贵人想要找这些东西,只要钱合适,没有说是找不到的。
但是放在现代社会就开始成为难题了,这一来是环境的变化,而来是生活节奏的加快,食材的品质大不如前。
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