美食小当家 第633节(1 / 2)

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“没见识了吧?这都是传统手艺,好好学着点儿吧!”

“啪”的一下响了起来,夏总似乎很有些享受自己拍他的感觉,然后将手锤抢了过来,开始清洗了起来。

扁了扁嘴,楚云风继续挠了挠头发,微微地笑了起来。

随后他便见识到了什么叫做传统做法,确实是很不一般,当真是涨了见识。

只见夏总将一片鱼肉放在菜板上,然后拿起这手锤在上面开始捶打起来,确保每个地方都被捶打到位。

随后用刀在表面顺势刮了一遍,就将捶打出来的鱼肉给取了下来。

我去!

原来是这样啊!

楚云风一下就明白了这样做的目的了,原来是为了保证鱼肉里面的筋膜附着在鱼身上,让取出来的肉是最纯粹的。

如果是直接将鱼肉进行剁碎,或者是直接放进搅拌机里处理的话,那么这些筋膜虽然会被打碎,但是仍然会带来不好的口感。

点了点头之后,楚云风净手将手锤取了过来,然后一遍一遍地开始捶打了起来,再用刀将表面的鱼肉给刮了下来。

还挺好玩的!

楚云风很有节奏地锤了起来,玩的心态更多一些,让一旁的夏总止不住摇头微笑。

在将所有的鱼肉取下来之后,楚云风很清晰地看到了剩下的那一张薄薄的鱼皮,以及上面附和着的筋膜。

又学到东西了!

这才是传统川菜的非凡技艺,不是一般人还真学不到这样的手法。

虽然很简单,但是没有渠道的话,那是根本接触不到的,不简单啊不简单。

夏总继续指挥楚云风将取下来的鱼肉再用手锤捶打起来,直到鱼肉被捶成泥,而且是那种非常细腻的糁才罢休。

呼~!

楚云风长长地呼了一口气,这才刚刚开始呢,这道菜都还没进入正式制作,就已经这样复杂了,难怪会失传,现在没人做了。

刚才锤鱼糁确实是要花费不少的力气,那手锤太小了,起码锤打了上千次,还是不能歇气的那种。

本以为能够歇口气的,没想到老妈取了一个杯子出来,然后挖了两坨猪油进去,再送了一双筷子给自己,要求自己继续卖苦力。

“把筷子立起来,顺时针进行搅打,我不喊停可不能停下来啊。”

随后夏总双手交叉,就这么当起了监督者,指挥楚云风好好干活,不要偷懒。

“啊~!只能是顺时针吗?逆时针行不行?”

楚云风很调皮地故意反着问了起来,很明显是想知道这样做的目的是什么。

夏总故意顺势抬起手在他面前轻轻挥了一下说道:“这些都是经验,只有顺时针进行搅拌的猪油才能够鱼糁更好地融合在一起。

如果不信的话,下来了自己可以试验一下就知道了,别废话了,赶紧干活吧!”

夏总的话让楚云风再次感受到这道菜的不凡,做这道菜对于细节的掌控太多了,这是有史以来自己碰到过最不一样的菜式。

楚云风目前的体力和耐力都是很不错的,拿起筷子就快速搅动了起来,只见猪油在杯中一开始挂壁还很严重。

可是随着搅拌的继续,渐渐地能够发现猪油已经开始慢慢地变得柔和了许多,随着筷子的搅动而变得灵动了起来,挂壁的效果几乎是没有了。

楚云风就像是一个永动机一样,5分钟之后,夏总满意地喊停,取过杯子将里面的猪油倒进了大碗之中。

而连续晃动了5分钟的楚云风就像是个没事儿人一样,连甩手的动作都没有,倒是让夏总颇为吃惊他的耐力。

加入了胡椒和盐之后,夏总打了一点儿蛋清进去,让楚云风继续将豆腐和鱼糁的混合体用手顺时针搅拌了起来。

同样是不停地晃动了3分钟左右,夏总喊停,加入了一些干豆粉,让楚云风继续搅拌了2分钟。

随后加了一点儿小苏打,继续搅拌了2分钟,最后才用个盖子将大碗盖住,让楚云风洗手,告诉他需要发酵十五分钟。

楚云风长呼了一口气,轻轻地甩了甩手,心中暗道自己太不容易了。

手都有些酸了啊,这道菜果然是太复杂了啊……

第七百九十八章:传说中的口袋豆腐

“这东西还需要发酵?”

楚云风这会儿才感受到了手臂传来的酸胀感觉,任凭他体力和耐力不错,但是连续十来分钟的不停晃动,还是有点儿吃不消的。

“当然了,只有发酵了之后才能做出口袋的效果,时间到了再教你。

不过你这身体不错啊,现在让我用手来搅拌,不到一分钟都会觉得手酸胀得不行,你还不错,坚持了十二分钟。”

夏总捏了捏楚云风手膀子上的肌肉,很是满意地点了点头。

楚云风微微笑着点了点头,本来想将那只手抬起来做一个很有力量的动作,可是忽然发现自己刚才似乎有些托大了。

这手膀子开始有些麻木了起来,看来刚才搅拌晃动的力度过大,持续时间过长导致的。

“我先上去收一下东西,一会儿再下来。”

夏总用手在楚云风的那只逐渐麻木的手膀子上敲了一下,便转身上楼了,并没有发现楚云风的手闪电般地抖动了一下。

我滴妈呀,亲妈呀,敲到麻筋了啊,似乎更麻了……

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