美食小当家 第600节(2 / 2)
椒麻香煎银鳕鱼!
麻婆豆腐!
第七百七十一章:催命符
椒麻香煎银鳕鱼?
做这道菜楚云风也是很用了心的,并没有将椒麻的味道直接放在了银鳕鱼上面,而是选择了另外一种处理方式。
现磨的椒麻汁儿做了一个弯弯的月亮造型,将银鳕鱼给包围在其中,其它地方也用这绿绿的椒麻汁儿来进行一个星光的点缀。
整个造型看起来就像是一个星空一般,银鳕鱼片被挂在广阔而又神秘的夜空之中,让人感受到它那神奇而又玄妙的味道。
“椒麻香煎银鳕鱼,请品尝!”
服务员没有过多地介绍这道菜的做法和用心处理之处,在座的都是美食饕餮,应该让他们去自己体会。
椒麻?
看来又是花椒?
米其林的评审员们都皱起眉头,怎么花椒又来了啊?
刚才有过一次跟花椒的亲密接触,已经是感受过了那种被麻到灵魂出窍,让舌头欲仙欲死的感觉,此时都还心有余悸。
抛开这椒麻的酱汁儿不谈,这银鳕鱼似乎处理得相当的不错,从那酥脆金黄的外表来看,火候已经是到了很完美的地步。
而且轻轻地将鼻子凑过来闻了闻,似乎是闻不到鳕鱼上面的腥味儿,这可是很厉害的。
要知道这银鳕鱼的腥味儿可是非常厚重的,很多厨师都处理不好,吃起来腥味儿会非常的大,而且还会让人产生一种想吐的感觉。
本来按照川内的口味儿来说,楚云风是想要将花椒直接放在银鳕鱼上面去腥的,这样效果会更好。
但是考虑到一些人的接受程度,所以还是放弃了这种方法,只使用传统的去腥神器,葱姜加料酒即可。
另外还加了一些柠檬汁儿,更是起到了去腥和增加风味儿的效果。
其次还加了很多的香料来增添风味儿,就看大家能不能尝出来了?
“看起来很不错啊,不过这个椒麻酱汁儿我是不会去尝试的,太可怕了!”
“确实如此,我觉得银鳕鱼的味道已经是非常完美了,不知道主厨为什么要画蛇添足呢?”
“你不知道我刚才尝了这花椒的味道,差点儿都快要窒息了,我向上帝发誓,这是我第一次尝到花椒,这简直是太可怕了!”
……
米其林的评审员们相互之间小声地讨论了起来,对于这花椒来说,似乎已经是成为了挥之不去的噩梦。
“这个造型很不错啊,鳕鱼上面还加了一片柠檬,还插了一朵小花儿,这花儿应该是分子料理吧?这手法简直是太厉害了!”
阿道夫看到这道菜之后心情很是有些复杂,很是害怕再生出什么幺蛾子的事情出来。
现在已经是有两道菜给低分了,从目前的情况来看,如果再出现一道菜给到7分以下,那么这三星的档次就评不上了。
所以千万千万,让自己好好地将最后这三道菜给尝完好不好?
而最后一道菜一定是一道甜品,那一定是没有任何问题的,这一品做出来的甜品简直是不要太好吃?
那奶味儿和包含的水果等复合的香味儿,自己可是从未尝到过如此浓郁的味道,简直是不可思议。
“oh,是的,从所有上来的菜式都能够看到,菜品上面所有的点缀和装饰全部都是分子料理做出来的,这在其他餐厅几乎是见不到的。”
里昂非常同意阿道夫的话,很多餐厅用来搭配的都是真花,看起来很好看,但是吃起来却不好吃,因为大多的味道都很苦。
“确实是这样,也只有这一家店能够做到这样的程度,这样的店如果不被评上三星的话,那就是我们自己砸了自己的招牌。
给下面的评审员们提醒一下,这道菜椒麻汁儿已经单独独立出来了,对于菜品的影响并不是很大,所以打分的时候以银鳕鱼为主。”
阿道夫也是没办法了,本来这样的话是不应该从他这样的人嘴里说出来的,这会给人一种命令的感觉。
评审员们一般情况下是不会听取这样的“命令”,因为每个评审员都是独立的,而且是依据米其林的标准有着自己独立的判断。
所以阿道夫只能是打个擦边球,“善意”地提醒一下大家要以大局为重,这样的做法显得也是很无奈。
里昂也知道阿道夫的为难之处,目前的评审进行到了这个阶段,已经是骑虎难下了,如果不能获得一个满意的结果,那后果自己跟阿道夫都承担不起。
“明白,我这就侧面地去提醒一下他们。”
里昂也知道这话不能直接由阿道夫来告诉大家,而自己是最好的“传话筒”,希望大家能够明白大局为重的重要性吧。
很快,大家都收到了这个信息,心中或多或少都明白这样做的原因。
对于一道菜品来说,评判的标准是有侧重点的,如果银鳕鱼真的是做得非常完美的话,那么椒麻汁儿的小瑕疵是完全可以忽略的。
这样的做法并没有违背评审标准,所以大家心里虽然有些不满被下了“命令”,但是也默然地接受了。
最大的原因还是因为这套餐实在是太好吃了,如果换做是平时的话,评审员们才不会买阿道夫的帐,就算是最大的boss来了也不会给面子的。
长期的评审优势和话语权给了评审员们傲气的自信,而且标准上面规定了评审员们的独立性,是不受到任何人为干扰的。
所以在看到大家都默默接受了自己的“建议”之后,阿道夫才暗暗地松了一口气,并将注意力转移到了面前的这鳕鱼上来。
香!
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