美食小当家 第483节(1 / 2)

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需要用拇指推开鸭肉,使骨肉大致分离,然后只在骨肉相连的筋络部位,用刀去割断。

这就像疱丁解牛一样,要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”

刘老下了一刀之后,便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”,慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。

楚云风看到这一幕之后非常受用,要说对于家禽的内部结构,那可是十分的了解。

在学习了狂风九刀之后,可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的,只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。

那追求的是一个速度和精致。

而这“拆骨功”却有所不同,它追求的是一种精细和内在的表现,刚好跟狂风九刀相辅相成。

可以说这两种技法一个注重“外功”,另外一个注重“内功”,两者合并“修炼”之后肯定会“天下无敌”的。

楚云风心里就是这么想的……

“啪嗒”一声,刘老将一只“软趴趴”的家鸭扔在菜板上,那鸭肉和鸭皮还在微微晃动。

很明显可以看出没有了骨头的支撑,整只鸭子柔软无比,紧贴在菜板上柔弱无力……

而菜板的一旁则是一堆内脏和拆下来的骨头,最为神奇的是,它们还是一个整体,全部都是连接在一起的。

这样的手法果然是太让人惊叹了,如果不是亲眼见到,简直是不敢相信。

“看清楚了没?是怎么拆下来的?”

“看是有点儿看清楚了,但是你要我上手肯定是马上就废了,这里面的诀窍大了去了。”

“我觉得也是,这手法果然不一般,就算是手把手教我,估计也要练个几个月才能学会。”

“几个月?我去,你也太高看你自己了吧?这样的手法没个三五年,你根本别想出师,这可是淮扬菜的不传之秘!”

……

当大家都在惊叹这样的手法之时,楚云风心中跃跃欲试,脸上那股子兴奋的劲头儿谁都能看懂他的表情。

“怎么,想来试试?”

刘老正准备处理野鸭,给楚云风再示范一次,让他能够加深一下印象,可是不经意地看了他一眼,便发现了他的意图。

“嗯~!我能上手试试不?”

楚云风早就迫不及待了,就等着刘老这句话了。

“哈哈~!那行,你来试试,不过动作慢一点儿,要是拆坏了你可就得再去弄一只出来,耽误的时间你可要注意哦!”

刘老想到有自己在一旁指导,只要是楚云风动作慢一点儿,应该不会出现什么纰漏,不然再去重新烫水拔毛的话可就太耽误时间了。

“好,谢谢刘老!”

楚云风说完之后就立刻开动,而刘老说过的慢一点儿似乎对他没什么影响。

这一上来就是直接快速地一刀切了下去。

……

这是什么情况?

不是跟你说了要你慢点儿吗?

楚云风这一刀下去,直接在野鸭脖子下方开了一道口子,大小和位置跟刘老之前所做的差不多。

刘老本来准备张嘴出声提醒一下的,看到了这一幕之后,这张开的嘴蠕动了两下,然后轻轻地叹了一口气。

这年轻人就是爱冲动……

楚云风接下来就开始用大拇指“拆”了起来,方法和步骤跟刘老的手法一样,但是速度上面似乎比刘老要快了不少。

“慢点、慢点,这里要稳稳地按下去……

等等、等等,这里要轻轻地切一刀……

你……

我……”

刘老在提示了两次之后,忽然发现自己的提示速度竟然会慢了一拍?

往往自己刚刚提示这里需要注意的地方,而楚云风却已经快速地处理好了,然后进行下一步的操作。

所以当第三次和第四次的时候,自己刚说了一个字之后便发现一切都是多余的,楚云风似乎根本就不需要自己提示。

他的每一步不仅都很准,而且还很快,甚至还很稳!

是的,就是稳,而且是非常的稳!

一点儿都不像是第一次上手,反而像是经过了千锤百炼一般,有过了无数次的经验,做起来非常的轻车熟路。

“小楚,这种手法你之前学过?”

季大师也是感到有些无法理解,按理说你一个做川菜的,根本就没有系统性地学习过淮扬菜。

而这淮扬菜中最经典的手法是从哪里学的?

而且不是经常制作淮扬菜,又怎么练就的这一番精妙的手法?

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