一口天价炒饭,老唐当场拜师 第646节(2 / 2)
“你这道菜,要这么复杂么?”
郝力保也听得真切,心中震撼未消。
只是听李逸说了遍做法,他就已经开始冒汗了。
这道菜的做法,在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。
虽然佛跳墙也不简答,各种食材要提前发制,最少也得一个星期才能做好,但那还属于可以理解的范畴。
其中比较费时间的也只是干货发制,而且发制也没多难,只需要记得换水就可以了。
而李逸说的这道菜,其中的做法却复杂到了极致。
乾坤烧鹅倒还好,这种内酿食材的菜,虽然不常见,但在大宴上也会出现。
可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋,蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡,还是用九种名菜的方式做好的,这就有点过分了吧?
而且这怎么可能啊?
郝力保百思不得其解,搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。
难道是蛋饺的做法?
但怎么可能?
要是这么简单,还能作为九凤菜的主菜吗?
于是,郝力保终于忍不住问:“你说的那九颗蛋,是带壳的吗?”
“对。”
李逸点头解释:“而且蛋壳必须要完整,通体看不到裂纹,否则就是不详,预示着皇家子嗣夭折。
如果在古代做这道菜,蛋壳破损,那是要砍厨子头的。”
听着李逸的解释,郝力保更迷糊了:“这怎么可能啊?蛋壳完整,你怎么把鸡肉换进去呢?”
“我说的是看不到裂纹,不是完全没有裂纹。”
李逸笑了笑,随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋,从中随手拿出了一个,一边清洗,一边解释:“只要把蛋壳打开,把蛋黄倒出来,蛋清灌回去,再把鸡肉填进去,重新把蛋壳粘好就可以了。”
听到他说得轻描淡写,四徒弟额头已经冒出汗珠了,迟疑问:“蛋壳还能再粘回去?”
“当然可以了,不信我粘给你看。”
说着,李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水,回到了案台旁。
从刀箱里取出了一把薄刀来,他用三根手指捏着,甩了个刀花。
随即,他一手捏着鸡蛋,就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。
只听叮叮当当一阵轻微的脆响,他放下了手中的刀,随后捏着鸡蛋的大头,轻轻一掰,一块完整的蛋壳就被他掰了下来。
这对于李逸来说已经是基本操作了,在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺,在直播的时候也展示过。
但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。
看到李逸的这番操作,所有人的眼睛都差点瞪出来,像是在看魔术。
这是在变戏法吗?
还能这么玩?
如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手,那不得挣他几万块小费?
“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边,这边是气室,没有内膜粘连,如果是小头,内膜附着在里面,到时候会很难粘的。”
李逸一边解释着,一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜,把蛋清和蛋黄一起倒了出来。
看着洞口大开的鸡蛋,四徒弟忍不住问:“这要用什么粘?鱼胶吗?”
“鱼胶?”
李逸疑惑的回头看了他一眼,才摇头笑着解释:“用不着,蛋清本身就是很好的粘合剂,以前的穷人家里打碎了瓷碗,就会用蛋清来粘。
这是鸡蛋壳,用蛋清粘自然是最好的了。”
说着,李逸就如法炮制,一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。
这个活儿他也没办法交给这几个徒弟,索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。
随后,他就把蛋壳放到了一旁,看了眼水台那边。
水台徒孙们手脚都很麻利,已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。
把鸡和鹅都放进了托盘里,一个个头不高,身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘,给李逸送了过来。
看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅,李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来,冲四徒弟交代:“这是盐津乌凤鸡,云省邵通的特产。
它通体乌黑,从皮到骨再到肉都是乌黑的,就连内脏都是黑的,所以被称为乌凤。
这只乌凤你你先拿去腌,用葱姜水泡着,等九雏做好以后刚好能用。”
“好。”
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