一口天价炒饭,老唐当场拜师 第467节(2 / 2)
把横膈膜打开以后,腹腔也就出来了,只要把内脏一起抽出来,最后用刀把肠头截断,内脏就能取出来了……”
李逸说着,身后却没了动静。
疑惑回头看去,却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。
孙丽忍不住打了个哆嗦:“妈呀!好吓人!感觉像是在看恐怖片一样!”
蒋馨也回身抱着刘艺菲,吐槽:“你这语气,再拿把手术刀,感觉不是在取鸭骨……”
不是取鸭骨,那是什么骨?
李逸无奈笑道:“你别乱说啊!搞得别人都误会了。”
说着,他看了眼手中的手术刀,思索了下,还是换成了英吉沙小刀。
“用这个刀总可以了吧?”
李逸说着,就继续取起了鸭骨:“胸腔骨取出来以后,翅骨就可以看到了,在这个根部下刀,然后用力一挤,骨头就下来了。”
一边解释,一边去骨,很快,李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏全都取了出来。
随后,他用清水冲洗了下翻出来的鸭肉和鸭皮,又往里灌满了水,拎起给镜头看着:“看到了么?浑身完整,没有伤口。
去完骨的整禽,要吹气不破,灌水不漏,才算合格。”
看着滴水不漏的去骨鸭,孙丽看了眼镜头:“师兄师姐们,怎么办?我看了,还是学不会。”
这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。
“真学不会啊!这得学解剖学吧?”
“我看着都觉得难,更别提上手试了。”
“我打五十块钱赌,要是换我,十刀之内就得破皮。”
“怪不得大饭店都不愿意做,这菜太麻烦了啊!”
“完了,我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了,这技术门槛着实有点高啊!”
眼看很多观众失去了信心,李逸并没有意外。
“都觉得难吗?也没事。”
李逸笑道:“那就教你们一个简单点的方法好了。
刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法,但除非是自己宰杀,否则在菜市场上,你们很难买到不开膛的鸭子。
所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧!”
第531章 八宝馅料五式
“这个可以!”
听到李逸的话,孙丽赶忙点头。
腹开刀的鸭子,起码不用担心把内脏划破了。
开膛取内脏的过程没什么难度,李逸三下五除二就搞定了。
随后,他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。
“颈开刀的去骨是从头往尾去,腹开刀的去骨,就是从尾往头去了。”
李逸把鸭子放在案板上,一边去骨,一边给观众解释着方法。
在看过了高难度的颈开刀去骨法之后,观众们再看腹开刀去骨法,顿时就感觉简单了很多。
两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌,李逸一边剔骨一边解释:“这种鸭子的膛已经开了,也就不用考虑吹气不破,灌水不漏的标准了。
像鸭翅,鸭腿,咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉,这样骨头会好取很多。
不过也不用担心露馅儿,去完骨头以后,咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。
塞进去以后,待会儿下锅炖烧的时候,鸭皮会自然缩紧,形成一种类似自行车气门芯的效果。
外面的汤可以被煮进鸭子里,但鸭子里的馅却不会漏出来。
所以,用这种方法做的鸭子,虽然不能保证完整不漏,但味道方面是要比完整的鸭子更入味的,需要炖烧的时间也更短,成本更低。”
听着李逸详细无比的解释,直播间里也是弹幕如云。
“这是纯粹的干货啊!”
“逸哥他真的,我哭死!”
“他是真的想教会我们!”
“我的信心又回来了!【八宝葫芦鸭】专卖摊!我来了!”
很快,李逸就把鸭子剃好了。
把刚刚剃好的全鸭拿了过来,李逸把两只鸭子放在了一起,让镜头拍了个特写:“这就是两种不同开刀方式剃出来的鸭肉了。”
孙丽在一旁打量着,啧啧笑道:“这差别也太明显了,一个有胳膊有腿,一个都给人家塞肚子里去了。”
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