一口天价炒饭,老唐当场拜师 第464节(2 / 2)
孙丽将鸡放了回去,又接着处理起了第二只。
蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了,连骨头都啃得干干净净。
嚼着腿骨,蒋馨咂摸着骨头里的汁水,赞叹:“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去!”
吴垒终究还是没抢过赵金麦,只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。
见盘子里已经空空如也,他意犹未尽的放下了筷子,就来到了李逸身旁:“逸哥,我来帮忙!”
“我也来!”
赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。
第一桶的鸡,全都是他们掰的。
见他们过来帮忙,李逸就腾出了手来,冲孙丽示意:“知道怎么掰就行了,调料水才是关键。”
说着,他也让镜头靠近了过来,一边把调料包拿了过来,一边解释:“烧鸡用到的卤汤,和传统卤味一样,最基础的都是八料。
我上次就说过,八料的用量,也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。
其实这个君臣佐使也没什么不好理解的,它的原来还是咱们的传统文化。
就比如最常见的配伍比例,1君2臣3佐5使,它对应的其实就是太极,阴阳,三才和五行。
另外还有一种1君3臣9佐使,其实就是太极,三才和九宫。
这些变化,其实都是数理的变化,目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”
听着李逸的解释,孙丽听得认真,若有所思的轻轻点着头:“原来是这样,要是这么说,那就有规律可循了。”
直播间里,听着李逸的解释,观众们也是不明觉厉。
“怎么感觉像是在上修仙课?”
“师父!我要学炼丹!”
“诶!这么说我就懂了,原来是对应三才四象这些啊!”
“卧槽!我起鸡皮疙瘩了!咱们真的是唯一传承下来的文明啊!这种文化基因,让老外研究一辈子都研究不明白!”
“道生一,一生二,二生三,三生万物!”
“原来做饭也要讲究风水的?”
“其实在农村的确还有讲究的,比如厨房不能设在南方,不然容易发生火灾之类的。”
“之前我家盖房子的时候,就请人看过,也是把厨房的位置改了,说是不能放在西北方,是什么原因我忘了。”
李逸在看到弹幕的时候,就猜到那个观众说的原因是什么了。
于是,他随口解释:“古时候人们认为西北为乾位,也就是所谓的天门位。
乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运,而乾位属金,最忌讳火来克。
所以厨房设在西北角,就会形成“火烧天门”的风水位,影响家中男主人的运势。”
听到李逸的解释,那个观众顿时想了起来,在屏幕上发着弹幕:“对!那个看风水的就是这么说的!”
李逸见状,笑着提醒:“这些都属于古人的迷信,大家就当是了解古代文化就好,没必要当真。
不过咱们在研究古代文化的时候,尤其是传统技艺相关的时候,的确是没办法脱离阴阳五行,先天八卦这些理论的,这是传统文化的根。”
一边说着,他一边打开了调味料袋子,从中选取着调料,一边解释:“所以,从数理的角度来分析,为什么卤料的基料是八种呢?
因为八在数理中属于坤,代表着浑厚、承载、传承和层次,所以它更容易流传下来。
同样的原理,在根据食材来搭配八料的时候,也要考虑到食材的属性。
鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦,所以君料就要和它们相合或者相生,味道才能协调。
从这个角度来衡量,八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。
考虑到味型习惯,最好的选择,是用八角或者桂皮来当君料。
比例就可以按照咱们的经典比例来配,也就是1-2-5。”
李逸已经将八种调料都取了出来,放在了盘子里,各自一堆。
他指着调料解释:“我这次做的卤汤,就是用桂皮来做君料的。
所以,1君桂皮就是20克,2臣白芷和良姜,都是10克。
其余的八角、小茴香,砂仁,陈皮,丁香六种佐使料里,除了八角是8克,丁香是1.2克之外,其他都是6克。”
“稍等!”
孙丽拿出了手机:“我记一下。”
第528章 湿腌技法
被孙丽提醒,直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字,把配方打在了公屏上。
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