一口天价炒饭,老唐当场拜师 第439节(2 / 2)
这小子是怎么做到的?
他一个外地人,凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗?
这不是砸场子吗?
小郭看着他们品尝着鸡肉的享受,馋得口水直流。
视线落回锅里,他忽然拿过自己的筷子,就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝,塞进了口中。
一口咬下,浸满了肉味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝,混着自身的仔姜味,就在他的口中爆开了。
味道一层接着一层的涌现,争先恐后的在舌尖上舞蹈,小郭挑了挑眉毛,露出了享受的笑意。
虽然他没捞到鸡肉吃,但这姜丝的味道,一点也不比鸡肉差!甚至更好吃!
咕噜~!
小马的肚子忽然响了声。
见众人看过来,他笑着解释:“没办法,这味道太开胃了!给我吃饿了。”
小张闻言,看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒肉,好奇问:“逸哥,这种开胃的菜为什么不放在前面几道上?那样不是更好吗?”
“开胃不是正菜的职责,是冷盘前菜的职责。”
李逸一边炒着菜,一边解释:“在一桌正式的宴席里,前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候,压饥挡饿,开胃利口的。
所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉,提升食客对食物的渴望。
也是因为这个原因,开宴后上的热菜,也要有一定的先后顺序,要起到相应的作用才行。”
听着李逸的解释,廖文东听得认真。
这些理论,小张他们是用不上的,反倒是他这个正儿八经的主厨,听着感觉受益匪浅。
他忍不住问:“你这桌宴席的菜,也是有特殊设计的吗?”
“那当然了,不然我为什么把【发丝百叶】放在第一道。”
李逸将辣椒放入了锅中,开火爆炒,一边解释:“前菜冷盘,都是味道比较重口的菜,在刺激食客食欲的同时,也会让食客的味觉变钝。
所以第一道菜我上了酸辣口的【发丝百叶】,就是为了起到一个承上启下的作用。
【发丝百叶】的味道也是以酸辣口为主的,但不会有冷盘那么突出,反而会有一种清爽感。
而且百叶丝的质地会把冷盘菜的味道尽可能的带下去,会比较清口。
然后再上【组庵豆腐】,就会更清晰的体会到豆腐和汤底的浓香。
接下来再来一道【组庵鱼翅】,就彻底用浓香把前菜的刺激感盖过去了。
味道重的前菜的确可以刺激食欲,但也会让胃部分泌更多的胃酸。
所以我一开始就上了两道汤菜,喝下去后,会让食客的胃口变得很舒畅,可以更好的迎接后续的正菜。”
听着李逸的讲解,廖文东一言不发,眼睛都不舍得眨一下。
他只想把李逸说的话全部记在心里,一个字都不忘。
这可是制作多年宴席才能积攒下来的经验啊!
但这种经验,绝对不可能是普通人能通过自己研究领悟出来的吧?
要想形成这种从食客角度出发,以更顺应食客胃口,通过味道刺激,引导,最终达到更完美就餐体验的成功经验,绝对不是一两个厨师就能总结出来的。
这最少要一两代厨师,通过数百次的演练和总结,才能得到这种经验。
也就是说,李逸绝对不是一个普通的野路子厨师。
他绝对是有师承的!
不过,这个念头只在廖文东的脑海中飘过一瞬,就被他抛诸脑后了。
既然李逸不肯透露师承,那他也没必要多问。
毕竟人家这么慷慨,如此珍贵的经验,也肯这样告诉他。
那他又何必纠结于人家的师承呢?
还是抓住这个机会,好好学习一番才是重点。
说话间,李逸锅中的【辣椒小炒肉】已经做好了。
顺手把菜盛在了盘子里后,他随口示意:“出菜吧!”
说完,他就把炒锅放在了一旁。
范哥安安静静的站在洗菜池旁,拿过炒锅就刷洗了起来。
李逸则把他洗干净的锅拿了过来,继续炒制下一道菜。
一边起锅烧油,他一边继续讲述:“两道汤菜抚慰了食客胃口后,接下来就要用味道调动食客的食欲了。
一小块豆腐,一小撮鱼翅,根本不顶饿。
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