一口天价炒饭,老唐当场拜师 第436节(2 / 2)
【组庵鱼翅】的制作就已经很繁琐了,但【组庵豆腐】的做法却有过之而无不及。
据说【组庵豆腐】是吃肉不见肉的代表菜,它虽然外表看起来是豆腐,但其实却是肉做的。
看到汤锅里的豆腐后,小张的表情有些心有余悸,忍不住冲李逸问:“这算是做好了吗?”
“好了。”
李逸解释:“分开装碗,淋几滴鸡油就可以了。”
听到确切的回复后,小张几人终于松了口气。
这道菜昨天下午可把他们折磨坏了。
这里面的豆腐虽然看上去是豆腐,但却是用去了硬皮的嫩豆腐过滤成细泥,然后混合了鱼蓉、肉蓉和鸡蓉,重新蒸熟制作而成的。
而这些工作,都是由他们几个完成的。
且不说将鱼肉、猪肉和鸡肉砸成细密的肉蓉,挑出所有筋膜有多麻烦,多耗费时间。
单说最基本的豆腐,李逸居然丧心病狂到要自己磨,自己做。
他专门从京城带来了一包黄豆,就是为了做这块豆腐。
而小张则磨了整整一个小时,才将这些黄豆磨成了豆浆。
随后,李逸在把豆浆做成了豆腐后,又让他亲手将其捏成了豆腐泥。
昨天一下午的时间,这道菜才只准备了个一半,只把肉豆腐做了出来。
今天上午,李逸又用高汤煨了它两个小时。
一直到现在,这道菜才算彻底做完。
算上准备时间,光是制作这道菜,前前后后就已经耗费了将近一整天了。
经过前后那么久的准备,小张他们对于这道菜的好奇心已经被拉满了。
他们很期待在分完餐后,能剩个几块,让他们也尝尝味道。
然而,让他们失望的是,在分完了豆腐后,锅中就只剩下一块碎了边的残次品豆腐了。
在他们羡慕的注视下,廖文东拿过汤勺,将最后一块豆腐盛了出来,放进了小碗里。
舀起一勺锅底的高汤浇在了豆腐上,他又用汤匙底部蘸了下鸡油碗里的鸡油,在豆腐上揉了下。
金黄色的鸡油迅速飘散开来,在高汤表面镀了一层金色的油膜。
满意的笑了笑,廖文东用汤匙切下了一块豆腐,连同高汤和鸡油一起送入了口中。
牙齿压下,和豆腐一般无二的口感,让他真的以为自己是在吃一块普通的豆腐。
但一瞬间袭来的高汤鲜香,以及豆腐中渗出的肉汁,却让他又以为自己是在吃肉。
这种奇妙的口感和味觉的交织,让他享受的闭上了眼睛,将所有的注意力都放在了味觉上,细细品味着。
看着他一脸享受的模样,小张几人吞咽着口水,忍不住问:“老大,什么味道啊?”
廖文东用舌头抿着豆腐,将其混着高汤咽下,用鼻孔缓缓舒着香气,体会着有内香到外的享受,由衷感叹:“一个字!香!两个字!真香!三个字!真他妈的香!”
听着他的描述,小张几人更按捺不住了。
金哥直接伸手从廖文东的手里把汤碗拿了过来:“尝一口得了!我们也喝点汤!”
第497章 【糖心鱼腩】
廖文东只吃了四分之一块豆腐,剩下的被小张他们每人一小口,分着吃了个干净,连高汤底都喝了个干净。
“这个也太香了!”
小张惊叹不已:“要是让那些老外吃到,不得把舌头吞下去?”
小郭也连连点头:“那些老外哪见过这种菜啊?”
“别说老外了,我也没见过啊!”
小马感慨:“今天真是长见识了。”
听着他们的感慨,廖文东心里很不是滋味。
他作为一个湘菜厨师,他会做的湘菜,居然还没一个外地野路子厨师多。
最让他郁闷的是,就连他会做的,也不如人家做得好吃。
“把东西都带好。”
案台另一边传来了刘威的声音。
他让身后帮厨们带上了准备好的食材,离开了后厨,从员工电梯上去了顶楼宴会厅。
他要践行自己的设计理念,亲自为食客制作宴席菜品。
没人在意他的离去,所有人都在忙着眼前的工作。
五口灶台前,大厨们和帮厨都在忙得热火朝天。
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