一口天价炒饭,老唐当场拜师 第416节(2 / 2)
磨刀架势摆得再好看,和厨艺也没有直接关系。
厨师终究还是要靠手艺说话,菜不好吃,一切都白瞎。
李逸没有在意身后的安静,他正在仔细的磨着刀刃。
在磨第一下的时候,他就能感觉到,这把刀平时磨得十分粗糙。
作为一个厨师,是可以感知到刀刃薄厚变化的。
他能感觉到,刀刃上有一道道的棱,那是平常横磨时没握紧,导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠,形成了竖纹。
这从表面上来看,或许没有那么明显,但在切食材的时候,就会导致食材形状不平整。
一些需要做搭建造型的食材,就会搭不稳,产生很大的影响。
这是一把桑刀,桑刀是用来切片的,那么刀刃就必须做到平整直顺,这是最基本的要求。
按理说,这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行,基本上已经可以算半报废状态了。
除非重新戗一边刀刃,否则还是换新的更划算。
不过在李逸手里,它还是可以抢救一下的。
首先,李逸要做的,就是把那些竖纹都磨平,让桑刀回复平直。
这是个精细活儿,他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整,才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。
先用粗面平了一遍后,李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。
指肚传回来的手感告诉他,那些竖纹已经都被磨平了。
接下来,就是磨刃了。
这一步是最简单的,只需要控制好力道和角度,将刃口全部摩成需要的厚度和角度,刃就算是摩好了。
左右各摩了八十次后,李逸就停了手。
打开水龙头,他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下,随后就甩了甩水,拿了起来。
重新用大拇指肚试了试刀刃,李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。
“可以了。”
李逸满意点头,递还给了帮厨,笑着示意:“你试试看?”
帮厨兴冲冲的接过刀来,从菜筐里取过一块老姜,就下刀切了起来。
唦唦!
两刀下去,他就忍不住低呼了声:“卧槽!”
将切下来的老姜片拿起,他递给了后方的帮厨,激动道:“看!这刀太快了!”
帮厨们接过看了眼断面,顿时也是一片惊呼声连连。
被切开的老姜断面很是丝滑,几乎看不到姜丝,看上去甚至有点像是切开的苹果。
“牛哔!”
帮厨激动的把刀递还给了李逸,冲他挑起了大拇指。
笑了笑,李逸接过刀来,重新洗了下刀,又往刀刃上抹了些猪油,随后才拿过小里脊肉,放在案板上,切了起来。
行家一出手,便知有没有。
李逸拿刀一上手,廖文东的神色就严肃了起来。
他下刀几乎没有丝毫犹豫,只是用基本的推拉法,一推一拉,刀刃落下,里脊肉就被切成了薄片。
看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度,廖文东心中有点发麻。
这个厚度,如果换做他来切,貌似够呛啊!
第474章 故意试探
将里脊肉片切好后,李逸就拿过了一个小碗来,把肉片放了进去。
加了些盐,糖,胡椒粉,以及半个蛋清,一勺酱油,李逸下手抓拌了一下。
随后,他往里撒了一些干的玉米淀粉,又加了些猪油进去,将其抓拌均匀。
看到李逸往里放猪油,廖文东开口问:“你这放猪油,是要干嘛?”
“封肉啊?”
李逸随口解释:“腌肉封油,这是基本功,你不知道?”
“我知道,但用菜籽油封不行吗?”
廖文东不动声色:“我腌肉的时候,都是用菜籽油封的,吃着也很香啊?”
“是很香,但不够香。”
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