一口天价炒饭,老唐当场拜师 第388节(2 / 2)
在她怀疑而又期待的眼神中,李逸终于完成了第十次的对折。
杨韶越也攥着手机来到案台前,一边打量一边惊叹:“对折十次,这已经有1024层了!太牛了!”
“小心点,别乱碰啊!碰破一点我这就前功尽弃了。”
李逸笑着提醒了她一句,随后就拿过了最长的片刀来,往刀刃上抹了些黄油,就沿着面胚的边缘处,开始切了起来。
先是下刀将周遭不规则的边修掉,随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。
看着李逸的动作,绵羊大气都不敢出,生怕李逸一不小心切坏了。
好在李逸手很稳,一刀都没有切歪。
将饼胚切好后,他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来,放在一个盘子里。
打了十个鸡蛋,只取蛋黄,搅拌均匀,李逸拿过刷子,在饼皮上方刷了一层蛋液。
跟着,他就拿过一把剔骨的薄刀来,贴着案板将饼胚挑了起来,用手托着,反手扣进了芝麻盘里。
轻轻一按,让它刷了蛋液的一面沾满芝麻,随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面,放在了托盘上。
依次如法炮制,李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻,倒扣在了托盘上,相互之间留出了空隙。
终于,饼胚装满了一盘,李逸也端起托盘,将其送进了烤箱里。
第443章 炒米饼
并没有加热烤箱温度,李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里,让它在烤箱中继续饧一次。
这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀,为后续烤制时饼皮分层做好准备。
趁着饼胚饧发的时间,李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。
这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的,经过一晚的放置,米粒里的淀粉非晶区重新结晶化,已经变得颗粒分明了起来。
看到一盘盘的隔夜米饭,绵羊想起了什么,惊喜问:“逸哥,你要做炒饭吗?”
“是要炒,但不是做炒饭。”
李逸把米饭交给了她:“帮我把米饭都打散。”
绵羊拿过一个饭勺,一边打着米饭,一边问:“你不做炒饭,干嘛要蒸这么多隔夜饭?”
“这是要做炒米饼的。”
李逸随口说了句。
“炒米饼?”
绵羊想了想,不解问:“是用米饭炸的锅巴?还是什么?”
“不是。”
李逸解释:“这是粤省的一种小吃,叫炒米饼,也叫粉酥,年饼。
就是把熟米炒到干酥,然后碾成米粉,再拌馅料,用模具压成的米饼。”
“还有这种饼?”
绵羊很惊讶:“我还是第一次听说。”
不光她惊讶,直播间里一些粤省的观众,都在发着问号。
“?我就是粤省人,我怎么没听说过?”
“米饼?是不是盲公饼啊?我家佛山的,这边有一种盲公饼,就是用糯米粉做的。”
“炒米饼?丢!是不是龙门米饼?好多年都没见过了!”
“是阳江炒米饼好不好?粤省四大饼来的,小时候经常吃,哇!真是有够硬,一块饼够吃一天!”
“哇!没想到逸哥居然会做炒米饼!我家这边都很少见了!”
“炒米饼是真的好吃,香脆咸甜,但要买纯手工做的才行,机器压的真的又硬又难吃。”
“米饼我知道啊!都是过年买来送人的!”
“茂名的朋友给我带过这种米饼,小时候真的没东西吃,饿的时候连那种拜神发的糕点都觉得好吃。
现在好吃的多了,这种米饼吃起来真的索然无味。”
“米饼要会做才行,如果不会做,真的很难吃,我奶奶会做很好吃的炒米饼,她过世以后我就再也没吃过那么好吃的炒米饼了。”
“米饼越老式的越好吃,看看逸哥怎么做的。”
在观众的好奇关注下,李逸将绵羊打散的隔夜饭倒进了锅里,没有放油,开微火翻炒了起来。
隔夜的冷饭从常温开始翻炒,只要温度不上升太快,是不太容易糊锅的。
李逸没有放油,不紧不慢的炒着,一边用铲子拍打着结块的饭团。
随着他的翻炒,锅中的米饭开始渐渐变得松散了起来。
结块的饭团都被炒散了,整个锅里的米饭都变成了一粒一粒的,而且开始微微膨胀了起来。
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