一口天价炒饭,老唐当场拜师 第387节(2 / 2)
李逸开了句玩笑。
“你一次炒这么多?不怕糊吗?”
绵羊惊叹不已:“我顶多炒一小锅,用那种平底锅来炒,只炒锅底那么多,还经常炒糊。”
“那就看个人经验了。”
李逸一边下面,一边搅动锅中黄油,让面粉融化开来,不至于凝结成团:“炒油酥就是要控制温度,让它始终保持在一个安全的范围内,就不会糊了。”
“……”
听着李逸不以为意的解释,绵羊很无语。
她知道,虽然李逸说得轻描淡写,但这种炒大锅油酥的难度,绝对没有他说得那么简单。
如果让她来做,翻车几率绝对是100%!
所以,她也没打算细问李逸该怎么控制油温,因为她能猜到李逸的回答——靠经验判断。
实际上,这也是真正的答案。
她自己也炒过油酥,知道这件事基本上没有捷径可走,只能靠着一次次的尝试来积累经验,然后再不断的加难度,加量,试错,继续总结经验。
想要像李逸这样炒这么大一锅油酥,她估计自己最少也得练个好几年,才能做到。
正是因为清楚这点,所以她才没有再自取其辱,而是赞叹欣赏着李逸游刃有余的操作,像是在观摩神降下的奇迹。
一点点的加面,翻炒,控制温度,观察面酥颜色,李逸忽然发现,周遭渐渐安静了很多。
他回头看去,却发现身后已经围满了人,所有人都在一脸惊叹的看着他锅里的黄油和油酥。
见他回头,吴垒嘿嘿笑道:“脂肪和碳水的香气,真顶不住,太诱人了!”
杨韶越也吞咽着口水赞叹:“我还没见过这么大锅的黄油,闻着也太香了吧?”
赵金麦不知什么时候也把刘艺菲推了过来,坐在她的怀里,冲刘艺菲问:“艺菲姐,你吃过蜂蜜黄油味的薯片吧?我特别喜欢吃,就是这种味道。”
视线落在了赵金麦身下坐着的刘艺菲的腿上,李逸抬手冲赵金麦招了下:“麦麦,过来给我帮忙。”
“好嘞!”
赵金麦不疑有他,起身就快步跑了过去。
但刘艺菲却知道,李逸为什么单单叫她去帮忙。
显然李逸是不想让她坐在自己腿上,怕压到她的腿。
不过刘艺菲却并没觉得有什么,她感觉抱着赵金麦还挺舒服的。
麦麦身上软软的,香香的,她抱了几次后,有点上瘾了。
搞得她现在总觉得想要抱着点什么,心里才舒坦。
“你帮我把这些油酥都舀出来。”
李逸把炒勺交给了赵金麦,他则回身来到了一旁的面盆处。
面盆下放的面团已经膨胀了一圈了,甚至已经把面盆顶了起来。
掀开面盆,李逸将面团重新揉捏了一遍,排了排气,又用面盆盖了起来。
和面讲究三揉三饧,这才是第二次饧。
看了眼时间,李逸就去储藏室里把糖浆端了出来。
快速冷却过后,转化完的糖浆依然清澈柔软,这是最适合制作粤式月饼皮的糖浆状态。
第442章 真千层
粤式月饼皮的核心就是转化糖浆,将糖浆用清水化开,加入花生油,碱水,盐后,再加入低筋面粉揉匀,粤式月饼皮就做好了。
它的质地有点像是水油面,但却又完全不同。
这种皮是用低筋面粉和的,筋性很低,而且主料都是糖浆。
准确点说,它应该算是水油糖面才对。
将月饼皮胚面放在一旁饧着,李逸又回到了烧饼案台前。
这时候,烧饼的面也饧好了。
再揉了一道,放在一旁微饧着,李逸就将他的【松鹤福寿杖】拿了出来。
“哇!”
看到这根硕大的擀杖,绵羊忍不住发出了一声惊叹。
昨天她只在直播视频里看过这根擀杖,但在视频里看和亲眼在现实中看到,还是不一样。
看到李逸将两段擀杖对接在一起的样子,她忍不住惊声赞叹:“好帅!”
其他人听到她的赞叹,都是微笑不语。
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