一口天价炒饭,老唐当场拜师 第343节(2 / 2)
所谓的鱼肚擀杖,就是中间粗,两头细的擀面杖,也叫橄榄杖。
这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮,馄饨皮的。
但在陕省,却是专门做白吉馍的擀面杖。
梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖,但李逸暂时不好拿出来,得晚上回去收个快递,才好明天带过来。
不过鱼肚擀杖并不罕见,李逸在市场已经买了一根,刚好可以用得上。
将面剂揉匀,搓成一头粗,一头细的长条后,李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下,将粗端擀薄。
跟着,他就从粗到细,将面团长条卷了起来。
面团长条卷成了牛角面包,然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。
这时候,他就用双手按着鱼肚擀杖,在面饼上擀了起来。
鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。
随后,李逸将面碗翻转了过来,又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。
这时候的面碗还只是一个浅口的形状,看上去并不深。
为了加深面碗的深度,李逸就拿起了面碗,捏着面碗的边沿,做出了一个深碗口的造型。
接连做了五六个后,李逸就拿出了一个平底铁烤盘,放在灶台上,开火烧热。
趁着加热的时间,李逸又做了五六个面碗出来。
看到李逸的操作,黄小明好奇问:“不是要烙馍吗?为什么要擀成这样?”
李逸一边捏着面碗的造型,一边解释:“正宗的白吉馍,得是铁圈虎背菊花心。
做成碗状,就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”
说着,他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度,随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。
“不刷点油么?”
黄小明有些不解。
“不用。”
李逸一边往铁烤盘里放着面碗,一边解释:“白吉馍是干面饼,吃的就是纯正的麦香,不用刷油的。”
“那不会粘锅么?”
黄小明不解。
“不会。”
李逸指了下铁烤盘,解释:“这是铸铁的烤盘,之前做烤肉用过。
这种锅在煎过东西以后,会形成一层油膜,填充铸铁料的细孔,所以是有一层薄薄的油的,不会粘锅的。”
说话间,李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。
略烤了几分钟后,李逸就拿起了最先放进去的面碗。
它下方和铁烤盘接触的一面,已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路,中间则有几点淡淡的圆形斑纹,和周遭一圈纹路一样,都是淡淡的焦黄色,触手略硬。
指着纹路和中央的圆斑,李逸解释:“这就是铁圈和菊花心了。
菊花心是我刚刚往烤盘里放的时候,在面碗底部用指肚按了一下。
按那一下就会让被按到的地方有了一个凸起,所以和烤盘底部接触比较多,才形成了菊花心。”
说着,他就把面碗翻转了过来,拿着碗底的位置,冲黄小明问:“这一面还有个名字,叫铜锣,知道为什么吗?”
“为什么?”黄小明一脸好奇。
李逸没有解释,只是托着面碗,向着烤盘轻轻用力一摔。
啵!
面碗倒扣在了烤盘底部,被摔成了一张扁平的面饼。
面碗内部的空气被排了出来,发出了一声清晰的“啵”声。
听到这声,黄小明惊讶的“咦”了声:“听上去真的有点像是铜锣的声音啊!”
“要不要试试?”
李逸让开了位置。
黄小明见状,就走上前来,想学着李逸的操作,徒手把第二个面碗拿起来。
但他试了几次,却都缩回了手来,没能拿起来。
“有点烫。”
黄小明有点尴尬。
“别怕,上面是凉的,烫不到的。”
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