一口天价炒饭,老唐当场拜师 第311节（2 / 2）

等尝完之后，他才默默的点了点头。

“咋样啊？你吃着？”

周云彭在一旁问他。

这是在上节目，得有镜头才行，周云彭这是在照顾他。

听到他的话，摄影师马上就把镜头转了过来。

看到镜头拍摄，王罡腼腆的笑了下，才解释：“这道菜……很好，我应该做不出来。”

第358章 至鲜盐汤

“你这家伙，太谦虚了，哪有这么客气的？”

文淞听到了他的话，开玩笑说道：“你就应该说，如果这是私底下，我肯定承认你很厉害，但这是在节目上，我只能说你还得练练。”

“不不，这道菜太完美了，我真做不出来。”

王罡连声解释：“这道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已经无可挑剔了。

它隔水炖了两个小时，还能保持形状，但又不会因为淀粉放太多变得太硬，这个比例是很难拿捏的，需要有很深的经验。

而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。

炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。

它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。

盐口也特别合适，不咸也不淡。

李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。

往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。

但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。

而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。

这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多也不少，特别鲜。

这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。”

听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇头：“这孩子，太老实了。”

在场的艺人都懂他的意思。

上节目对于每个人都是一个展现自我的机会，绝大多数人在这种情况下，都会想办法展现自己的实力。

没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。

但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。

大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐口的拿捏上，依然做不到一次到位。

而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有人都会用，最常见，最基本的调味品。

可就是最基本的盐口，却是最难拿捏的。

李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。

但这手妙到毫巅的盐口拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。

如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。

可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了肉里。

然后通过两个半小时的蒸制，让肉里的盐分被炖出。

使得内外盐口一致，既让狮子头的味道恰如其分，也让鸡汤有了盐味。

这种精准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？

可李逸才多少岁？

就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？

这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。

他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐口的拿捏，会如此的恰到好处呢？

然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。

而且，这种盐口拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。

他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。

那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。

马卓和他赌了五两金子。

张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。

第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒鸡蛋，第三道菜是葱爆羊肉。