一口天价炒饭,老唐当场拜师 第243节(2 / 2)
逸哥从来没骗过我们,他既然说可以做到,那肯定就能做到,咱们干好他交代的工作,等他开始做的时候,我们自然就清楚了。”
听她这么说,赵金麦想了想,点头:“说的也是。”
她在这里想破了脑袋,也未必能想出李逸是怎么用汤来做花的。
倒不如早点把花瓣摘好,交给李逸,亲眼看他怎么做。
只不过,在未知面前,她所有的心思都还在李逸所说的汤花上。
用汤做花?这怎么可能呢?
他到底会用什么方法?
就在赵金麦一门心思思考着汤花的制作方法时,李逸已经将海鲜市场里买回来的澳龙,青蟹,海参,鲍鱼等材料都取了出来,拿到了厨房,仔细清洗了一番。
跟着,他将这些食材煸炒了一番后,就都丢进了汤桶里,加水开火炖煮了起来。
想要用汤做花,关键就在于汤。
第277章 太湖三白
高汤的吊法都大差不差,只要材料好,炖够时间,控制好火候,味道一般都不会差。
不过要想将高汤制作成花瓣,那么只有高汤是不够的,还需要有上好的鱼胶才行。
将各种处理好的海鲜放入汤桶中后,李逸就将白花胶取了出来,放进了温开水里,浸泡了起来。
老胶的腥味比新胶轻得多,但因为放得久,难免会有些灰尘杂质,所以需要提前泡发,清洗干净。
海鲜高汤炖煮需要两个小时,鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。
所以将鱼胶泡起来后,李逸就去了储藏室,将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来,清洗干净后,就送进蒸箱蒸制了起来。
这些螃蟹,是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】
这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的,个头不小,各个在六两左右。
王副局长介绍的养殖场里,还有八两和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那么大的蟹,所以只要了六两的蟹。
蒸箱上汽很快,蒸了二十分钟后,李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。
一出蒸箱,螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。
还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了,看到李逸将托盘放到了案台上,就都起身来到了近前。
“哇!好多螃蟹!看着太满足了。”
赵金麦搓着手,一脸兴奋。
很快,储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。
他们早上都没吃饭,一起床就干活,忙到了现在,都已经饿得前胸贴后背了。
“可以尝一个吗?逸哥?”
吴垒咽着口水询问。
“尝吧!”
李逸笑道:“知道你们都饿了,但吃的时候小心点,把蟹斗都留下来,我有用。”
“知道了!”
吴垒开心应了声,就抽了双筷子,拿了个小碗,夹了只螃蟹出来。
看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色,他不由惊叹:“哇!这只蟹的蟹黄好满啊!”
“我亲自挑的,当然满了。”
李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意:“你们待会儿吃完以后,把这些螃蟹的蟹黄都拆出来,放在一起。”
刘艺菲好奇问:“是要做什么呀?”
“【芙蓉蟹斗】。”
李逸随口解释:“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里,然后用七种鱼和虾的肉打成泥,在蟹斗上做出芙蓉花来。
这样上锅蒸熟以后,最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉花,好看又好吃。”
听着他的解释,周围几人都愣住了,剥螃蟹的动作都停了下来。
“你们先吃,吃完再忙。”
李逸说了句,就回身去了储藏室抓鱼。
刘艺菲和赵金麦面面相觑,赵金麦眨了眨眼睛,感觉脑子有点木:“刚刚说是要用汤来做花,现在又要用鱼肉打泥来做花,做菜而已,要这么夸张吗?”
“用汤做花?”
吴垒刚刚在储藏室,没听到李逸的话,闻言惊讶问:“用汤怎么做花?”
“我也不知道。”
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