一口天价炒饭,老唐当场拜师 第151节(2 / 2)
将切好的洋葱都装进了一个大盆里,李逸一边冲洗着案板,一边笑道:“最好的办法,就是以最安全,最快的速度,把洋葱切完,切得越久,哭得越久。”
听到他的话,直播间观众顿时弹幕满天飞。
“精辟!太精辟了!”
“这不是废话吗?我要是能有这刀工,还用得着担心切洋葱会哭?”
“不用,作为一个成熟的男人,也只有切洋葱的时候,才可以痛痛快快的哭一场了。”
“卧槽,这还没到12点,怎么就开始网抑云了?”
哐!
冰箱的门被关上了,吴垒神清气爽的走了回来,惊叹:“把头伸进冰箱里这招还真管用哎!一会儿就舒服多了。”
“是吗?”
李逸把刀递给了他:“那就把这些葱和姜也切了吧!”
吴垒的笑容瞬间凝固。
不过他没有拒绝,直接接过菜刀,就继续切起了葱段和姜片。
和洋葱相比,葱和姜的威力就小多了。
而且他已经学会了头塞冰箱大法,即便又熏出了眼泪,也不用怕了。
把葱姜料交给他处理后,李逸就开始处理辣椒了。
先用清水把三种辣椒清洗了一遍,然后他就起锅开火,然后把干辣椒倒进了锅里,用中小火煸炒了起来。
这一步是要将辣椒中的水分炒干,炒出辣椒的香味,去除燥辣味。
随着他的不断翻炒,锅中的水汽渐渐蒸发,辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。
几分钟后,就开始有焦香味飘散了出来。
马上关火,李逸将炒干的辣椒倒了出来。
这个时候,辣椒的香气是最好的,再炒就要变成糊辣椒了。
将干辣椒交给了黄小明,又递给他一个石臼,李逸交代:“你的任务,就是把这些干辣椒全部捣成碎末,灯笼椒捣成米粒大的粗面,七星椒捣成椒盐大小的细面。”
黄小明接过石臼,看着满满一盆干辣椒,不解问:“不能用破壁机吗?破壁机不是更快?”
“不一样。”
李逸解释:“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。”
“怎么可能不一样?不都是一样大小的吗?破壁机比人工捣得还细呢!”
黄小明无法理解。
李逸见状,没有再跟他解释,而是指了下观众弹幕屏幕:“不信你问他们。”
黄小明看去,却发现观众都在发着弹幕。
“真的!捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样!”
“捣碎的肯定更香啊!花椒面也是捣碎的更香!”
“是真的!捣的更有灵魂,不是开玩笑!”
“不光是辣椒面这样啊!有些菜还得用手掰,刀切的都不行!”
“拍黄瓜必须要拍的才好吃,茄子土豆必须要掰的才好吃,切的都不行!谁吃谁知道!”
“系啊!荷兰豆攞嚟炒猪噉啊,呢个定律嚟嘛!噉咩炒牛啊?”
“就像饺子馅里的肉就得用刀剁才香,绞肉机绞出来的都是肉泥,一点也不好吃。”
看着观众的弹幕,黄小明服气了:“好好,我捣,我捣。”
第167章 料油
趁着黄小明捣辣椒面的时候,李逸开始着手制作酱香料。
西域炒米粉的酱料大致可以分为三种,一种是传统酱料,一种是酱香酱料,另外一种是新式炒米粉。
传统酱料的味型是偏香辣为主的,一口出汗,爽辣开胃,吃到过瘾。
而酱香酱料的味型则比较浓郁,酱香充盈,味道层次比较复杂,厚重。
至于新式炒米粉,味型就没那么统一了,有的会用海鲜酱炒,里面加鱿鱼、虾、花甲。
也有人会用大盘鸡的酱料炒,味道也会是大盘鸡的味道。
李逸这次并不打算制作新式米粉酱料,他只准备做传统酱料和酱香酱料。
吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的,至于酱香酱料,就得他自己调配了。
很多西域炒米粉店的酱香酱料都会有所不同,但万变不离其宗,郫县豆瓣酱是它的基础,哪家店都少不了。
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