一口天价炒饭,老唐当场拜师 第18节(2 / 2)
“66666”
“卧槽!牛哔!主播可以去兰州拉面店里上班了,这刀工太牛了!”
“我不想吃牛肉面,我只想要主播手里的那把刀。”
“楼上的,兰州没有拉面,只有牛肉面。”
“这就是灯影牛肉吗?真的能透过灯影哎!”
李逸用刀刃挑着牛肉片,就放在了盘子里,然后快速下刀,很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。
随后,他拿出了一个平底锅,放在了灶台上,打开了阀门,点燃了火焰。
火焰腾起后,他直接将手掌放在了锅底上方,用掌心感受着温度。
“主播这是要干嘛?”
“卧槽!好狠的活儿,铁锅煎自己!”
“主播不怕烫吗?”
直播间里,观众开着玩笑。
李逸没有关注直播间,只是仔细的体会着掌心传来的温度。
灯影牛肉的制作难度很高,高就高在必须要掌控好温度火候,差一点都不行。
光是学会找到最准确的火候,他就学了整整两年。
在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后,李逸马上将阀门关到了最小,只留下了一点微火,舔着锅底。
随后,他飞快的用刀挑起了一片牛肉,甩在了锅底。
牛肉片丝滑的贴在了锅底上。
锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟,传来了滋啦一声,牛肉的香味瞬间腾起。
如此薄的牛肉,是很容易熟的。
如果是涮火锅,只需要放进去烫一秒,就已经可以吃了。
用热锅来煎,是很容易煎糊的。
但李逸并不怕煎糊,反而怕它收缩,无法保持平整。
这也是李逸格外关注火候的主要原因。
如果温度太高,牛肉片马上就会卷曲。
如果温度太低,又没办法产生焦化反应,激发出牛肉中的香味。
还好,李逸的技艺精湛,肉片在入锅后,虽然迅速变熟,但却并没有卷曲,保持着良好的状态。
李逸盯着牛肉片,只过了一秒,就马上用刀贴着锅底,铲起了肉片,翻了个面。
随后,他每隔一秒就会翻一次面。
而牛肉片也随着他不断的翻面,渐渐从柔软变得柔韧,继而变硬,变成了牛肉干似的肉质。
这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果,也是李逸想要追求的状态。
煎好牛肉后,李逸将它拿到了灯前,打量了下。
因为脱水变得更加纤薄,牛肉片显得更薄了。
李逸满意的点了点头,随即如法炮制,将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。
煎牛肉片用的是微火,气味飘散得不快。
但随着气味渐渐变浓,李逸的摊位四周,也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。
餐桌前,少妇揽着果果,忽然闻到了这股香气,不由得咦了声,扭头看向了摊前。
“这味道……”
她喃喃嘀咕:“好像日式炭烤和牛的香气,但又不太一样。”
“和牛肉太腻了,里面油太多。”
黄公子不以为然:“这才是真正的好牛肉的香味。”
果果已经再次挣脱了少妇的手,跑到了摊前,好奇的看着李逸忙活。
此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀,在处理刚刚煎好的牛肉片。
随着他手臂上下左右的摆动,一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来,变成了一个正方形的牛肉片。
跟着,李逸就一手按着牛肉片,一手捏着刻刀,在牛肉片上划着。
刻刀显得极为锋利,牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软,没有丝毫阻塞感。
很快,李逸就停下了手来。
他一手捏着牛肉片的边缘,将其提了起来,然后用另一只手的手指轻轻一点。
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