开卤味店后,我暴富了 第4节(2 / 2)

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颜烟看没自己的事了,把化开冰的兔脑壳和兔腿全部倒入清水里浸泡30分钟。

过年过节,颜烟也会帮老爸打下手,所以做得一手好菜,不然也不会给姥姥姥爷当全职孙女。

颜烟辞掉姥姥家的工作后,家政公司给介绍了保姆给姥姥,目前双方还在磨合期中。

吃过午饭,兔头兔腿里的血水浮出,颜烟找来镊子和刷子等工具,给兔头刷牙齿、耳朵,清理细密的毛毛。

花了近20分钟才处理完十个兔头,接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。

冷水下锅,加入两片生姜,一段葱结,适量黄酒,下入兔头,煮出浮沫立刻捞出。

兔腿也是同样的步骤,这个环节必不可少,可以撇出里面没有浸泡出血水,不然会很腥气。

焯水后的食材沥干水分,颜烟开始准备卤水。

她家冰箱里就有老卤水,不需要重新制作,颜烟把卤水化开,加入部分香料提味增鲜即可。

兔腿肉厚,须划开两个花刀,让卤汁渗入到里面。

兔头难熟,先放进卤汤里小火温煮十五分钟,然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。

颜烟拿筷子一插,确认熟了,关火,捞出兔头和兔腿,放到红油里浸泡着。

剩下的卤汁等冷却后,放入冰箱冷冻室保存。

晚饭的时候,兔头和兔腿也入味了,正好上桌。

因为食材太贵了,知道她要拿去摆摊卖,颜国华和黄秀兰舍不得吃,只撕了一条兔腿肉,端上桌。

就算舍不得,颜烟出摊也要尝尝味道,看能不能卖。

她捡里面个头最小的兔头,捞出来。拿着兔头左看右看,不知如何下嘴。

她掏了点腮肉放嘴里,入口是辣子油的芳香,紧接着口腔壁麻麻的,肉质嫩滑,带着一丝回味的甘甜,缓解了辣椒的烧灼。

颜国华追问:“味道怎么样,能卖吗?”

颜烟把兔头递给他:“很嫩,就是肉太少,只有两个腮边的肉。”

她用手挑的肉,兔头挺干净,颜国华拿给老婆尝尝看,黄秀兰想到那双死不瞑目的兔眼,一脸抗拒:“我不吃。”

颜国华只好自己吃了,嘴唇贴近腮边轻轻一嘬,包裹住腮肉,他赞许地竖起大拇指:“跟外面卖的一样。”

比起兔头,颜烟更喜欢吃兔腿。

虽然兔腿比兔头肉质稍微柴了点,也很美味啊,没有兔头那么麻烦,肉少,还要刷牙,拔毛,掏耳朵。

吃过晚饭,颜烟骑着她粉粉的电动三轮出摊去了。

她摆出食材,兔头和兔腿装在一个干净的不锈钢小锅。

小锅外面用棉布包着,留有余温。

颜烟揭开盖子往里瞧了瞧,裹满了红油和花椒,看着挺漂亮。

她掀开盖子时,一丝火辣又迷人的香气漂浮出来,吸引了一位食客驻足在摊位前:“好香啊,这是兔头吗?”

颜烟立刻招呼她:“刚卤出来的新鲜兔头,可以买点试试。”

蒋小雨犹豫了下,见颜烟面生,问:“多少钱一个?”

“13元。”报价时,她有点心虚。

附近的卤兔头她问过了,也是这个价,但颜烟还是觉得好贵。

13元倒是不贵,蒋小雨心动了:“那我先要一个尝尝看,好吃再来买。”

反正摊主就在这里,还能跑了不成。

拿着兔头,蒋小雨没有急着吃,前往自己经常去的店铺要了一碗过桥米线。

等待米线端上桌的时间里,她百无聊赖,于是拿起兔头品尝起来。

刚啃一口,蒋小雨眼睛一亮,好香啊!

跟她以前啃过的兔脑壳完全不同,不,比她以前啃过的兔头美味多了,恨不得连舌头也一起吞下去。

尤其是外面裹着的一层辣椒油,又麻又辣又香,独特又浓郁,叫人食指大动。

“老板,我出去下,马上回来。”扔下一句话,蒋小雨抓着手机跑出米线店。

众多摊位里,蒋小雨一眼看见那个与众不同的粉色煎饼摊。

刚才还空无一人的摊子,这会儿多了三个青春洋溢的女孩子。

蒋小雨气喘吁吁跑来时,听见三个女孩子抱怨兔头不够分。

蒋小雨问:“老板,我要两个兔头,还有吗?”

颜烟:“不好意思,兔头刚才已经卖完了。还有兔腿,有需要的吗?”

蒋小雨退而求其次:“算了,那来个兔腿。”

万一,连兔腿也吃不上咋办?

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