美食从麻婆豆腐开始 第875节(1 / 2)
在这边吃藏餐,自然要尝尝他们的手抓牛肉。
“这个牛肉吃起来也是牦牛肉,感觉肉质也挺新鲜的,用的部位应该是牛肋条,但他们这边的特色主要还是体现在调料和吃法上面,他们在做的时候用的应该是泉水,泉水和普通水在煮食材的时候是不一样的,先把牛肉切好之后放在烧开的山泉水里煮,里面还要加入藏茴香等香料,所以现在做出来表面上看着是白口,但实际上里面已经有很多的底味了。”
“另外就是在吃的时候,最好是用手,毕竟这个肉就叫手抓牛肉,一边用刀往下割,一边吃,可以白口吃,吃起来是牛肉本身的香味,那些加入的调料都是起到辅助作用的,目的就是为了让牛肉吃着更香,又或者是蘸着他们搭配的调料来吃。”
陈年说完,其他几人已经开始有所动作了。
“感觉不到有什么特别重的膻味,虽然有,但只有一点点。”卫亮的妻子说道。
“对,那就是他们加入那些香料的功劳。”
可这个时候,卫亮又问:“对了小陈,你不是厨师吗?那你能不能教教我们牛肉怎么做能软烂,平常我们自己在家里做,一下子就做老了,我们都上了年纪,吃一次牛肉牙缝都要塞满了,而且吃着也累。”
陈年想了想:“叔叔,在我们这行有一句话叫羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂,就是说炖肉的时候要搭配什么东西,在炖牛肉的时候要先焯水,一般来说城里的菜市场买到的很多牛肉都是冻过的,先凉水下锅加点葱、姜、花椒、料酒煮,一边煮一边撇上面的血沫,等血沫出的差不多之后,如果有时间,就放在砂锅里慢慢加点料来炖,如果想要早点吃就用高压锅压一下。
压完之后再放进砂锅里炖,不过盐一定要是最后再放的,盐放的太早也容易让牛肉变老。
另外,除了那些专门用来炖牛肉的香料之外,还可以加点我上面说的那些红茶,红茶可以提味增香,也能让牛肉软烂的更快,或者牛肉里面也可以加一些山楂,因为山楂里面的果酸可以破坏里面的一部分牛肉纤维。”
“懂了!”
“小陈你可真厉害!”
“我们做了一辈子的饭都没你做的明白。”另一个大爷敬佩的说道。
但卫亮却撇了撇嘴:“人家可是吃这碗饭的,自己有个饭馆,要是手上没两把刷子那干脆都别干了,做厨子的肯定要比咱们普通人强太多了。”
说到这里,那个大爷也来了兴趣。
“小陈,你是开饭店的?就开在成都?”
“对,我家的饭店开在成都,叫红红饭店,不过就是个小馆子,规模不大,只是我这个人喜欢在做饭上琢磨,等几位叔叔阿姨什么时候再去成都,可以到我那里坐坐,我请客。”
可是陈年这话刚说完,卫亮的妻子忽然拿着手机问道。
“小陈,你刚才说你家饭店叫啥?”
“红红饭店。”
“红颜色的红?”
“对,红红是我妈的名字。”
这时阿姨露出古怪的神色。
“我下午回来之后,把拍你们的视频传到网上去了。”
“以前我发视频播放量最多三五千,但这次才过去一下午,就有十几万的播放了。”
“而且评论区都是说你俩的。”
“他们也说到了红红饭店。”阿姨打开评论区给二人展示,“你俩是不是在网上挺有名的?我怎么感觉他们都认识你?”
陈年笑笑:“因为我们家的店经常有人来探店,时间长了他们大概就记住我的样子了。”
“没看出来啊,小陈你还是个网红。”
“叔叔,您就别取笑我了,什么网红不网红的,我就是一普通人来的。”
“哈哈,说得好,其实我也不喜欢什么网红,听着感觉像骂人一样。”
“谁说不是呢。”陈年点点头,“不过有时候也是为了赚钱嘛,不寒碜。”
“通透!”
说话之间,第二道菜也端了上来。
第二道菜是牛肉饼,外面是烤的金黄酥脆的面饼,里面是牛肉、洋葱碎的搭配,这个牛肉饼里面的汁水并没有那么足,但这个饼主打的就是一个干香。
包括里面的牛肉都是一个一个的小颗粒。
有一点像是牛肉在剁成馅之后,在油锅中炒熟的状态。
可就是这样简单的做法,也让陈年感觉很新奇,面饼外面还有一层芝麻。
不管是牛肉也好还是面饼也好,吃起来都很香。
可这二者加在一起就不是一加一等于二这么简单了,面香肉香叠加在一起,这是一种令人能够心神愉悦的搭配。
碳水与肉,这是绝妙组合。
这个饼哪怕切开之后都有点大,但每人一块也就没了。
紧接着就是第三道菜手撕牛肉。
虽然名字和手抓牛肉就差了一个字,但做法却完全不同,手抓牛肉是炖煮出来的,但手撕牛肉是炸过的,之后再和辣椒、蒜之类的佐料一起炒,然后加调料入味。
手撕牛肉吃起来有一点牛肉干的感觉,味道也比手抓牛肉更重。
麻辣口味,十分下饭下酒。
也就是等一下大爷还要开车,大妈都不会开,所以他们没办法喝。
不然陈年非得和这些投缘的大爷大妈们好好喝点。
只是大家都不喝,他们就点了酥油茶来喝。
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