美食从麻婆豆腐开始 第827节(1 / 2)
自己总不能闭着眼睛干活吧?
只是最后他见宋青舟也没什么太大的反应,于是他也什么都不说,二人就这样心照不宣的配合着。
开水滚着,锅内的食材不断的有血沫浮出,宋青舟也懒得一直在这儿干撇血沫的工作,于是便直接把勺子给了陈年,让陈年来做。
等到约摸一刻钟之后,肉中再没有新的血沫出来,而此时汤也开始变得稍微有些厚重,只是看上去同样很清。
这个时候宋青舟便让助厨改用小火,然后把放着鱼翅的篦子再次放在锅的上面,开始用小火慢慢地煨了起来。
随后他便看着那名助厨:“就这样一直用小火煨两个时辰,眼睛活泛点儿,里面的柴禾要是不够了就往里加,既不能让火太大还不能让火灭了,知不知道?”
“知道了宋师傅。”那名助厨有些畏惧的说道。
随后宋青舟又看向了陈年,脸上顿时露出笑容:“陈年,这边不用管了,你跟我过来去做别的。”
第839章 烧鹿筋
随后陈年又跟着宋青舟去处理下一道菜。
烧鹿筋。
光是听着这个名字陈年就有些期待。
这种在现实中没办法做的菜,只有到了梦境空间中才有机会接触到。
不过烧鹿筋虽然到现代不能吃了,但饭店也会把鹿筋换成其他的诸如牛蹄筋和驴蹄筋这些。
“陈年你先去拿鹿蹄筋四条,干贝四钱,大海米四钱,水发香菇大约一两三,一只两斤左右的母鸡,一斤猪肉,玉兰片二钱,油菜心两颗,还有火腿四两。”
“好的,宋师傅。”
陈年点点头便去库房里取食材去了。
像是水发香菇、干贝、海米这些的库房里直接称现成的就好,只需要让管理仓库的人记录一下。
但鸡鸭鹅这些都需要现杀,所以得他先在这边报备了,然后再有专门的人按照御厨的要求杀好之后再拿到厨房里来
看着陈年拿回来一部分食材宋青舟又继续说道:“这些东西先都清洗干净,然后用开水把鹿筋汆两遍。”
有了陈年之后,宋青舟发现自己轻松了许多很多。
不放心让助厨做的事情可以交给陈年,另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交给陈年。
而现在他做的就只剩下准备一下调料,等到陈年把食材都准备好之后,他再直接上手。
但准备材料又能花多少功夫?
于是他在没事干的时候就开始给陈年讲起了这道菜来。
“陈年,烧鹿筋是陛下比较喜欢的一道菜,我们做厨子的不光要考虑菜好不好吃,还得考虑它的作用,这一点就可以经常去和太医院的御医聊一聊,毕竟食补也是补给人体的一种。
像是这道烧鹿筋就可以起到强筋壮骨,缓解劳损、腰膝酸痛、胃寒等症状。
因为有时候陛下或者是其他宫里的娘娘胃口并没有那么好,不怎么想吃东西,这个时候就需要我们出了菜谱拿去给她们过目。”
“明白了,就是对症下药,如果哪位娘娘近日里身子乏了便可以做这道烧鹿筋。”
“就是这样。”
陈年其实也懂一些药膳食补方面的知识,去年比赛时他就做过蟹粉芡实鱼羊鲜,后来也在大启朝的时候进药房学习过。
说话之间,陈年已经处理好了面前的这些食材,而仓库那边也把杀好的鸡送到了这边。
宋青舟此刻正在将清汤烧开,而陈年则是把鸡肉进一步的处理清洗好然后焯水。
等到清汤烧开,鸡肉焯好之后,宋青皱把干贝、海米、香菇、鸡、火腿、猪肉等的食材一起下锅,又加入一部分调料进去慢慢的焖制。
只是陈年见对方在加调料的时候虚虚实实,桌子上那些调料的四分之三宋青舟都会做一个取用的动作,但并不是每一种调料都会弄到勺子里,只是如果不凑近看的话,根本看不出来。
“估计这么做也是怕人偷师,所以故意做这些假动作,就好像当初金大川在做菜的时候,一开始也会在放某一位关键性食材或调料时,故意把我支开。”陈年想道。
只是陈年看着宋青舟这动作娴熟无比,显然已经把这玩意儿当成了一门学问。
之后宋青舟便叮嘱这边的助厨同样要一直把火保持着小火的状态。
之后他便带着姜白来到院子里透气。
“其实在御膳房里干活,很多东西都可以交给下面的人去做,但有一个前提条件就是下面的人必须得能干得了这个活。
比如你在来之前,有些切菜方面的事情,我单交给那几个助厨就不太放心,所以要一直盯着,如果其他的御厨手上没活儿,过来能帮我切切菜就不用一直盯着了。”
“是啊,总得有人分担一下的,要是所有的事情都自己干哪能干得过来?”
“没错,不过你确实挺有天分的,我挺喜欢你这股机灵劲儿,就算到时候品级下来了,我也打算把你安排到我这边。”
陈年点点头:“多谢宋师傅,我也想一直跟着您干。”
不过他听宋青舟好像话里有话,仔细琢磨了一下之后感觉好像对方似乎是在点自己。
于是陈年又是试探:“宋师傅,那您在这边就没有收几个徒弟什么的吗?有徒弟自己培养出来也能轻松一些。”
“徒弟嘛,之前收了两个,不过后来被陛下赐给晋王爷了,所以现在手下还是没人。”
听着这话,陈年感觉虽然这是自己问的,但对方在说的时候眼神中明显有些期许之意。
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