美食从麻婆豆腐开始 第764节(1 / 2)
“白事,我二爷爷走了,打算订几个馍馍,过两天用。”
“能行,要什么样的?”
“你这里都能做?”
“都行,反正你要是买的话,干脆在我这里一口气都买全就行了,省得到处跑。”
“行,那就普通的来一百个,花馍看着来一些,做的好一点。”
“可以的,那按照两百文的规格给你做,行不行?”
“两百文是什么规格?”
“就是按你说的一百个普通馍馍,八个花馍,里面有四个动物的和四个花的。”
“行,那定金多少?”
“给五十文吧。”
第781章 俏脸一红
最后女人付了钱便离开了。
而陈年则是好奇的询问:“根柱哥,这个花馍又是什么东西啊?”
高根柱看向不解的陈年想了想,然后解释道:“在我们这儿逢年过节或者是有个婚丧嫁娶什么的都要捏花馍,有些人家是自己做的,还有些是找我们这样的人做的。
基本上在我们这边卖馒头包子的和面馆都会接这样的生意。
不过这东西怎么做啊我也说不太清楚,总之就是在做馍馍的时候弄出各种各样的造型,或者是弄一个特别大的馍馍,然后把面捏成花形插在上面。
有时候还会弄一些红枣之类的做装饰,当然我们这里只能做这种比较简单一些的,还有的手巧的人可以捏个老寿星或者是更复杂的形状。”
陈年想了想,光凭高根柱这么说,他也没什么概念。
高根柱也看出了陈年的心思:“这个具体说你大概也不太清楚,等回头做的时候你就知道了。”
对方要的花馍过几天才用,他们倒也不着急着做,一直等到两天之后,中午营业结束完,厨房也收拾好之后,高根柱才张罗着让陈年去北房里把笼屉拿出来洗一洗,还有里面的笼布也得洗干净。
进入到北房之后,陈年一眼就看到放在高处的那几个特别大的蒸笼。
按照高根柱的要求将它们清洗干净之后,放在院子里的桌上备用。
随后高根柱就开始和面。
在大盘里加入了大量的面粉,又放入了一些酵母,之后将他们搅拌均匀,便直接盖住,放在一旁备用。
陈年注意到高根柱所用的面都是家里最好的白面,便心想着怪不得收费这么高,十个花馍就要一百文。
用的面是最好的面,而且这么一个花馍都能弄七八个馒头了。
只是高根柱在和好面之后就先将面放在一旁醒着。
最后他又开始用家里的一些菜开始提取里面的汁水。
绿色用的是菠菜,紫色用的是紫薯,黄色则是用南瓜和玉米面来做。
然后再把不同颜色的汁水提取出来,相互融合,又弄出了蓝色和红色。
随后再把这些颜色同样放在一旁备用。
这时高根柱又开始处理起了那团面来。
此时的面已经初步发酵完成,高根柱此时又开始加入一些温水用手揉了起来。
前后反反复复的揉了至少八遍,这时面团已经相当筋道了。
“做花馍就得揉成这样才行,按上去要正正好好,如果硬了蒸出来不虚而且还容易裂口,但是软了又容易变形。”高根柱揉好面之后给陈年解释道。
陈年看着这揉好的面团,感觉这倒有点像是他之前做过的寿桃一样,做寿桃时面同样不能太软也不能太硬,否则的话就会像高根柱所说的那样容易开裂或者是不好定型,塌下去。
面活好之后,高根柱就叫来张传芳和陈年开始捏形状。
这夫妻二人之前就接过不少这样的活,所以对这工作十分熟练,但陈年没有做过,现在只能做一些简单的花型。
“陈年,你先跟你嫂子做花儿,因为到时候要插的花比较多,这个倒是不难,你嫂子怎么做你就跟着怎么做就行。”
陈年点了点头,随后就学着张传芳的动作开始捏起了花来。
当陈年有样学样的把花瓣捏好之后,再把这一片片的花瓣组合起来,原本的散面也就成了一朵花的形状。
“可以嘛,陈年你之前真的没有做过这个?”张传芳看着陈年捏出来的花,不禁赞叹道。
“真没有,我们那边没有这样的习俗。”陈年摇了摇头。
“那你做的还挺好,第一次就能做成这样已经很不容易了,不过你这个学会了,我再教你做其他的。”
说着张传芳又开始捏起了其他的花型来。
这一次需要把面搓成长条形,然后组合在一起,陈年看出了这是菊花。
于是也很快模仿了出来。
但陈年在这边捏着,时不时的还要看一下高根柱那边,相对于自己,高根柱那边的花样就复杂很多了。
先扯出许多长条或者是圆形的面团来,等弄好之后再把这些零件组装起来。
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