美食从麻婆豆腐开始 第746节(1 / 2)

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第二部分则是燕窝夀字金银鸭块,先将白煮鸭脯和熟板鸭脯切成细丝,再把猪肉茸整成梯形块儿蒸熟,撒上两种鸭丝和官燕丝,再覆盖上鸡肉茸刻成的夀字,交上烧滚的三套汤即可出锅。

第三部分是無字三鲜鸭丝,即将鸭脯切丝,海参马蹄切丁,金钩海米切成末,鳜鱼肉和猪肉制成茸,先将鱼肉茸取出少许,刻成無字蒸熟备用,剩余的茸与海参、马蹄、海米制成丸子,均匀的将鸭丝覆盖其上,等到蒸熟后撒上官燕丝,将鱼肉茸刻成的無字盖上去,再加入滚开的三套汤。

最后一个是燕窝疆字口磨鸡,也就是先把鸡肉中做成疆字蒸好备用后,将拆骨白鸡块与口蘑蒸熟,撒上燕窝丝后盖上疆字,依旧是浇上滚开的三套汤即可。

这一道大菜所用到的主材都是极品官燕,制作工艺也复杂,属于孔府菜中顶级宴席才会用到的菜式。

据目前所说,万寿无疆这四个字在古代也只有皇帝莅临孔庙祭孔时,才有资格品尝到,平常是根本没有资格的,也就是现在没皇帝了,他们谁都可以做。

否则放在古代的话,他们这样搞那说不定是要杀头的。

除了这一道大菜之外,穆杰还又做了一道八仙过海闹罗汉,这同样是孔府宴席的开门大菜。

需要首先将太湖白鱼脱骨取肉切条,再将渤海对虾脱皮制成虾环,将鱼翅与鸡肉笼做成菊花鱼翅,再把胶东海参以精湛的刀工切成蝴蝶片。

紧接着还要把极品水发鲍鱼、水发鱼信(也就是鲨鱼的骨髓)以及切成厚片的水发鱼肚片,还有八根芦笋洗净,通通放入到特别制作的容器中备用。

然后再鸡肉茸和燕窝丝制成圆形方孔的罗汉钱状,同样放入器皿中间的圆形小碗中。

最后再把这所有的食材放入蒸锅中,一起蒸熟撒上火腿丝,浇上滚开的三套汤即可成菜。

“这道菜看起来有点刑啊!”陈年看着穆杰制作这道菜所用到的一些材料,不禁心下有些害怕。

穆杰知道陈年说的是什么,毕竟这里面的鱼翅、鱼信和鱼肚均取自国家保护动物,交易起来是违法的。

“别瞎说,我这些东西可都是正规渠道来的,各种手续齐全,要不然的话光是这一盆菜就够我进去好几年了。”

陈年点了点头:“那就好,要不然我这吃一口也得跟着你进去管吃管住。”

“哈哈哈,我觉得以陈老弟的手艺进去之后说不定也能作为特殊人才,给你安排到厨房里面去。”姚广斌笑着说道。

“还是算了吧,我向往自由。”陈年吓得连忙摆手。

不过说归说,陈年还是尝过了这几道菜

燕窝四大件光是看着就高端无比,怪不得穆杰要晚上做,因为晚上的时间长,光是做这么一道菜下来就得两个多小时。

一道八仙过海闹罗汉就更不用多说了,那么多的食材处理起来一点也不比自己之前做过的佛跳墙差多少。

而且味道也是相当到位,这么多名贵的食材放在一起,再加上穆杰这么一个特级厨师,能做的不好吃那才怪呢。

就这样一天下来,他们也都互相了解了彼此的水准。

虽然姚广滨没有吃到陈年做的菜,但他主要做的是白案,所以问题也不大。

这天晚上他们一边吃着一边喝了点酒,陈年的酒量也不错,喝的几位老哥尽兴而归。

“明天咱们就没有什么事了,晚上的时候再一起吃个饭聊一聊到时候的计划就行……”穆杰说完又看一下陈年:“陈老弟,这次来bj多玩两天再走呗?”

陈年点了点头:“我确实打算再多呆几天的,毕竟我毕业之后就没有再来过了,我想去找几个朋友吃吃饭,再见一见以前的同学。”

“那感情好,年轻人就是要多聚一聚,关系才不会生分,这几天你就安心在这里住着,什么时候要走了给我打个电话就行。”周济说道。

他这两天也看出来了陈年还是很会来事的,所以他担心陈年接下来几天不好意思住在这边,出去另找酒店住。

对于周济来说开这么一间房对他也没什么影响,反正以他在这里的地位,要是连这事都办不了,那才是白混了。

因此他想着就算陈年出去住也得花钱,还不如就舒舒服服的住在这里。

第765章 回家过年

接下来的几天里,陈年找柯杰他们吃了两顿饭,然后又找学长和以前的舍友吃了饭,联络了一下感情之后便回到了成都。

只是就在陈年刚刚回到成都之后,就听闻bj下雪了,而且还是今年的第一场雪。

不过陈年本身并没有什么遗憾,相反还有些庆幸,虽然说故宫的第一场雪还是值得看的,但陈年之前在上学的时候就去看过了,当时差点儿没抢到票。

再之后陈年如果要去那也得和红豆一起去的,都是有女朋友的人了,一个人去看有什么意思?

而且还有一点就是,如果陈年的飞机恰好在下雪的那天,航班大概率是会延误或者取消的。

这一次去bj陈年主要还是为了谈合作事宜,顺便认识一下到时候去厨王争霸的同行师傅们。

回到家之后,陈年先把这次从bj买的一些纪念品放下,然后又从包里拿出一些给大家买的礼物。

陈年给老妈和二姨各买了一条围巾,是同款式,但颜色不同。

给姨夫则是带了两瓶三十年的牛栏山。

之所以带两瓶是因为飞机托运只允许带两瓶,而且就算如此,那也得有独立包装的泡沫盒包装才行。

给表姐则是带了一副明星同款的墨镜回来。

“还有礼物啊。”众人看到礼物之后笑得合不拢嘴,而二姨则是埋怨陈年怎么又乱花钱。

“马上你就要结婚了,还买这么贵的东西,要是你有钱没地方花,就存到银行里留着,以后买房买车用。”

原本这话应该是冯红红说的,但眼下陈年给大家都带了礼物,冯红红又只好去劝自己的二姐,说这些东西没多少钱,都是孩子的一片心意。

“我还有呢?”陈年的二姨夫看到那两瓶酒之后,也是笑得合不拢嘴,“这酒好啊,听说bj那边的人都喜欢喝牛栏山,我以前都没有喝过,这次回去之后,要不然就在我们家过年算了,咱们把这两瓶酒打开喝掉。”

听到这话,陈年没有说什么,而是看向了老妈。

冯红红这次回去其实也就是打算看一看自己的老娘,再去看一看陈年的爷爷奶奶。

但现在他们家里就只剩下了他们两个人,虽然说在老家也有房子住,但两个人过年还是太冷清了,于是想了想也就答应了下来。

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