美食从麻婆豆腐开始 第549节(1 / 2)
虽然陈年后面还有一道蟹粉狮子头没尝,但霍先生觉得已经没有那个必要了。
能把葱烧海参做到如此地步,自然不会在蟹粉狮子头上翻车了。
换句话说,陈年能把这道葱烧海参做成这样,再做其他宴席级别的菜也完全没什么问题。
而陈年在得到夸奖之后心里还是有点小骄傲的,只不过并没有在脸上表现的特别明显。
反倒是那几个帮厨在听到霍先生尝过陈年做的葱烧海参之后,给出如此评价,一个个的骄傲的不行。
而陈年想了想,又多分了四份,让手下的几个帮厨也都尝了尝。
结果他们四个在尝过之后,惊为天人!
哪怕就是之前一直心高气傲,以超越陈年为目标,并且都已经定好了期限的工藤诚也不禁心服口服。
对于强者大多数人都是会怀着崇高的敬意的。
于是工藤又默默的在心里把超越陈年的时间往后多推了那么几年。
等到葱烧海参上的差不多了之后,陈年便开始停手。
现在陈年感觉客人们应该差不多是时候进场了,如果外面的葱烧海参分量不够,陈年中间再加,如果一次性全部都端出去,难免放在后面的葱烧海参口感会大大降低。
而且这种烧菜吃的就是一个热乎劲儿。
这时陈年感觉狮子头也做得差不多了,于是到一旁洗了洗手,擦干之后来到一口大锅旁,直接揭开了盖子,顿时满满的肉香与蟹香扑面而来。
里面摆着一颗颗的蟹粉狮子头,此刻已经被煮的如同果冻一般,颤颤巍巍的在水中摇曳着。
而上面的那一大粒蟹黄更是点睛之笔。
黄橙橙的点缀在白粉色的狮子头身上,就好似肤如凝脂般的少女身上带的一颗黄色的宝石一般。
而且上面盖着的白菜此刻已经极为软烂了。
将这些白菜夹出来安排给迪伦切开,但只用到叶子的部分,下面的白菜帮子则是弃之不用。
“来,搭把手,给我递小碗。”陈年吩咐道。
这道菜要用小碗来装,因为除了狮子头之外里面还得把汤也盛进去。
这道菜就是不仅吃肉还得喝汤。
先是在碗底放上一小片白菜叶,然后再将狮子头从锅中捞起。
摇摇晃晃的狮子头看起来韧性十足,像狮子甩头一般灵动活泼。
将狮子头放入碗中,蟹黄朝上,陈年又舀了一勺里面的汤放入碗里。
不多,刚刚好浸泡住狮子头三分之二的身体。
“好了,端到那边去吧。”
陈年安排道。
这狮子头他是不太放心给其他人盛的,毕竟经过了两个小时的炖煮,如果稍有不慎,狮子头便会坏掉。
虽然做狮子头的要求就是狮子头在做出来之后形而不散,但那也只是相对而言。
否则真要那么结实,还得保持弹性的话,就得照着潮汕牛肉丸那么做了。
到时候潮汕牛肉丸用来打乒乓球,那这大号的狮子头就得用来打网球了。
在将狮子头一颗一颗的捞出来之后,陈年活动了活动肩膀。
紧接着又去取蒸好的鱼腩。
正如先前所说,在这几道菜当中清蒸鱼腩反倒是最简单的。
从头到尾的步骤也就只有将鱼放在碟子中,然后再将提前调好的料汁洒在上面,之后直接上锅蒸就行。
而且陈年做鱼腩用的是小蒸笼,所以连装盘的步骤都不用,直接把蒸笼端出去就好。
到时候一屉一屉的笼屉摆在那里也能显得与众不同些。
只不过在最后陈年还是留了4个笼屉。
毕竟那些菜刚端出去还不就,他们也能休息休息,吃点东西。
反正按照霍先生之前划好的分量,陈年还多做了不少备用。
他们现在自己内部消化一下,完全没什么问题。
陈年手下的帮厨在这边细细的品尝着。
他们对于陈年是越来越佩服。
而且跟陈年的这几天里,他们发现陈年和先前他们跟着厨师的性格完全不同。
陈年就是那种除了做菜之外,对其他东西都不太感兴趣的人。
更不用说中饱私囊,从中牟利了。
所以他们是越看陈年越顺眼,因为就算厨子从中自肥,也和他们这些帮厨没有关系,而且一般会这么做的人,心性也都没那么豁达。
总觉得自己的手艺会被偷学了去。
每天疑神疑鬼的。
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