美食从麻婆豆腐开始 第547节(1 / 2)

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紧接着同样是盖上盖子进行煨炖。

陈年选用的这些海参个头都比较大,所以需要煨炖二十多分钟左右。

趁着这时间,陈年又开始亲自处理起葱来。

主要是这道菜陈年抱了极大的期望,所以除了最开始对于海参的粗加工之外,一些要紧的步骤陈年都得亲自完成。

取来一小捆的山东大葱,这也是白金之星号这艘船上一直备着的。

而且据说这也是霍先生的要求,在上面的红领厨师当中,是有做鲁菜的厨子的,既然是鲁菜,那便要选用当地的食材。

就拿陈年从库房中取的这些葱来说,都是产自于山东章丘。

去掉外面的那一层葱衣放在一旁,留作他用,陈年开始将葱白部分切成段,然后又切了些姜片。

一边切着,他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。

放在以前,他是绝对想不到,对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。

尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。

把葱切好之后,陈年顺便把手洗了洗,免得等一下不小心揉眼睛,把自己搞得泪流满面。

回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去,开火之前,又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。

再开小火慢慢的开始炸。

这道菜陈年是当初和孙师傅学的,孙师傅在鲁菜上的造诣极强,当时他就给陈年讲过,葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。

原因就是在这一步炸葱,需要将葱的表皮炸到发黄,发硬。

只是这过程需要的时间比较长一些。

一旦中途开了大火,葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦,但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。

到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。

哗啦哗啦的声音不断传来,这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡,从底部上升到表面,然后轻轻的爆开。

“陈,你这边的香味好特殊啊!”

就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子,闻到了陈年这边的香味儿。

然后好奇的转过头来看了一眼:“你这是在炸葱吗?”

“是的,我要把葱的香味炸到油里面,等一下会用。”陈年回答道。

那厨师点了点头:“我刚才看到你在处理海参,你是要用这个油搭配着海参做菜?”

“对,这道菜在我们那叫做葱烧海参。”

陈年在和旁边那名厨师聊天的时候,霍先生突然开口了。

“陈年,你的这手艺是跟谁学的?原本我以为你更擅长做淮扬菜,但由于你那天跟我说你也会一些鲁菜,所以我这次直接把葱烧海参写了进去,哪怕你不会,我也可以教你,但我当时想着就算是回,也最多是用那种简便一些的做法把这道菜做出来,那样其实就已经算是合格了。

因为说一句不好听的,哪怕就是简便的版本也足够应付今天的场合了,但我没想到你居然会这么做,你的这种做法让我不禁想起了当时我学鲁菜时的老师。”

陈年此时还在炸着葱,听着霍先生的话他微微笑了笑:“霍先生,这道菜也是我当初和一名鲁菜的师父学的,他当时就告诉过我说这道菜说简单也简单,但说难也难,后来他就把简单和难一点的方法都教给我了。”

霍先生点了点头:“确实,你这样的做法很正宗,原本我是想要教一教你的,但现在看来在这道菜上我没什么能教你的东西。

而且我发现你现在的这种做法,比当初我师傅教我的做法还要更加复杂一些,你是在山东学的?”

陈年摇了摇头:“不是,我是在天津。”

就在霍先生说话之间,陈年看到国内的葱段已经炸的差不多了,便用筛网一边连葱带油的舀出来,然后用筛网过滤掉上面的葱段和细小的碎渣,一边说道:“鲁菜嘛,再怎么复杂那都是说得过去的。”

“那倒确实。”霍先生也非常赞同这话。

聊着聊着陈年就发现霍先生其实也挺好相处的,当然前提是不得罪对方。

先前那个手脚不干净的厨师的下场陈年还是记得的,虽然表面上没有露出什么风声来,但陈年还是从小道消息中得知,那名厨师现在已经被丢到大海里面喂鱼了。

而这命令就是霍先生下达的。

在这样的船上,如果没点手腕是没办法镇得住手下的那些人的,光是自己所在的这个厨房就已经有很多勾心斗角了。

自己先前得罪的只有黄素一个,那是因为自己和霍先生都来自于同一个国度,因此其他人都会给自己几分薄面,而黄素就没有这样的顾虑。

但在其他国度、种族和肤色的厨师之间,还是有很多明里暗里的矛盾的,只不过现在明面上还没怎么爆发。

但平时仔细观察还是能看到的。

其中也不乏一些水平不错的互相不服气。

更不用说是那些红领厨师,一个个的放在外面也都是大师傅的水准。

如果手腕太软,厨艺也不行,人家怎么可能听你的?

不过霍先生在陈年这边看了半天之后,也就去到其他地方了。

毕竟从陈年这边他也找不到什么可以建议的地方,再待在这边也是浪费时间。

只是在离开的时候他已经完全的认可了陈年。

而陈年也对于霍先生心里的想法大致有了个数。

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