美食从麻婆豆腐开始 第361节（2 / 2）

卡到97％必然是有一个会影响到小笼包本身的条件自己没有满足。

思来想去，陈年也想不通究竟是哪里不对，最后陈年只好开始上网大量的去搜做包子，做馒头包饺子的注意要点。

虽然说每个地方都有每个地方的习俗，但在一些最基本的因素上这些习俗又有很多相似之处。

最后再翻阅了大量的文章和相关视频之后，陈年终于在一个做馒头的视频中找到了自己想要的。

视频中的那名博主在做馒头的时候并没有放盐，而是往里面加了一些糖进去！

在看到这里的时候陈年终于明白了，关于这个他之前在学发酵工程的时候老师有提到过，糖类是酵母生长繁殖必须的养料，面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖供给酵母作为养分，促进酵母生长。

而通过这一点，陈年也可以得知如果在里面放的糖多了，又能够抑制酵母的生长，因为糖具有一定的渗透压，而且利用糖渗透压的影响可以控制面团中存在的蛋白质的吸水以及调节面的胀润度，改善面团的性质。

因此在和面做馒头或者包子的时候，自己是应该往里面加糖的！

而且那是从实验和原料本身的性质来讲。

如果从烹饪的角度上来说，糖也可以起到去腥解腻提鲜的作用。

所以自己在做小笼包时差的那一味关键要素。

就是糖！

第413章 好师父

在想通这一点之后，陈年就明白了不是自己先前能力不够，也不是在中途出现了什么差错，实在是对于白案方面的了解不够。

先前的做面条和这次的做包子，在很多地方都不一样。

想通这一点之后，陈年终于长舒了一口气，估计再要两三天的时间小笼包就能够问世。

可这时他下意识的看了一眼时间，发现现在居然都已经到了凌晨一点二十了。

“不行了不行了，要睡了要睡了。”

“狗命要紧，明天还要早起做面。”

何海明天还要再休息一天，所以自己得早点过去才行。

现在小面已经推出，可以预料的到明天肯定会有更多的人过来，尤其是早上。

原本早上的客流量根本没法和中午以及晚上相比，但明天开始可能就不太一样了。

因为很多四川人是习惯早上吃面的，之前葱油拌面他们可能吃不惯，但小面就不一样了。

而且再加上今天一整天的宣传，肯定还会有很多人闻风而动。

如此想着陈年连忙闭上眼睛，耳朵里听着相声渐渐的睡去了。

……

第二天，陈年一早就来到店里开始做浇头和面。

等到众人渐渐来齐之后，也开始帮陈年分担压力，但这时也没什么要做的事情了。

店里少了何海虽然也忙得过来，但毕竟多了一个人的工作量，而这工作量基本都是加在陈年身上的。

但就在早上快收摊的时候陈年忽然发现牛大爷也来了。

今天的牛大爷就穿着一个白色的二股筋儿，下身则是穿着短裤。

手里还提着一个音响。

“来碗素面，稍微清淡点，放一点点辣椒。”

由于牛大爷来的比较晚，所以店内此时也没有什么人了，陈年在做好面之后亲手将面端了出去，放在牛大爷的桌上。

“大爷，今天又去跳广场舞了？”陈年看到了对方额头上的汗水。

“是啊，今天又去跳了。”牛大爷点了点头。

“今天人多吗？”

“还行，自从上次听了你的用了那些新歌之后，很多早上去公园里锻炼和散步的年轻人也开始跟着我跳了，结果那些女人看到之后一个个的也都回来凑热闹。

最近我还想着再找点儿新歌，编几个舞至少能多跳一阵子，免得那些年轻人跳时间长了就腻了。”

陈年点了点头：“那确实，牛大爷我再给你推荐几首歌怎么样？你要是觉得能行就用，觉得不行那就再找。”

牛大爷点了点头：“行，那就麻烦你了，在这方面我还是没有你们懂，你们都是年轻人，我老了也不知道你们爱听什么，反正你就把你们年轻人经常听的歌帮我下载一下就行，到时候我回去慢慢编舞蹈。”

“没问题！”

牛大爷的音响里是插存储卡的，而陈年的店里也有读卡器，所以陈年直接在店里的电脑上面把自己最近经常听的歌和一些比较火的歌放进了牛大爷的sd卡当中。

什么红烧肉，文思豆腐，胭脂鹅谱，葱油拌面，龙拳，本草纲目等等……

倒也没有多下载，前前后后也就是十几首歌。

毕竟这些歌牛大爷是要用来编舞蹈的，一下子搞得太多了，牛大爷也搞不过来。

“牛大爷，歌曲给您下好了，您回去听一听，到时候有什么不喜欢或者感觉不合适的删掉就好，要是还想再下载什么新歌就过来找我，我帮你下载。”

“真的是太谢谢你了。”这可给牛大爷乐坏了。