美食从麻婆豆腐开始 第225节(1 / 2)
此时的大锅就宛若是蓝田玉石制造而成的妃子浴场,一副春景在陈年的眼前悄然盛开。
香味渐渐的挥发出来,陈年敏锐的捕捉到了这些,这些都是这一只宛若白玉一般的鸡身在受热之后所散发出来的香味。
天然的少女鸡体香。
在先前锅烧开之后,加入这些材料水便停止了沸腾,但是当其再次沸腾的时候,陈年又把提鲜主力军香菇加入其中,这时又盖好锅盖,开始大火熬制。
由于这只鸡比较嫩,在年龄的范畴上来说可以说得上是少女,因此并不需要太久,大约30到35分钟便可。
只是在这个过程中不能揭开盖子,否则里面的温度会受到影响,而且香味也会随之跑掉。
在火候上陈年还是比较有心得的,白切鸡并不需要煮的太熟太透,只需要煮至七八成就达到了白切鸡的标准。
这个过程当中陈年又去把豆腐清洗了一下,把一会儿要用到的牛肉切成粒下锅去炸制,炸出油,变的酥脆起来就可出锅备用了。
准备好这些食材之后,还是要把麻婆豆腐的流程稍微放一放,对于麻婆豆腐来说,烫也是其中的精髓之一,若是先把麻婆豆腐做好,再去处理白切鸡的话,等自己把白切鸡做好,麻婆豆腐就要凉了,也就失去了灵魂。
约莫过了半个多小时的时间,陈年掀开锅盖,一股热气升腾而起,但陈年也没有傻傻的把脸放在上面,刚开锅时升腾起的热气是非常烫的,一不小心的话很有可能会被烫伤。
到时候好好的一张帅脸毁了容,那是非常可惜的。
但就算没有处于正上方,那浓郁的鸡汤味道也是经久不散,待到那一层白色的蒸汽散去之后,国内稍稍有些泛白的鸡汤上面飘着一颗颗金黄色的油珠,这些都是从鸡身上熬出来的鸡油。
而且周围飘着的枸杞已然在体内吸饱了汤汁,褶皱干瘪的身子已经变得鼓鼓胀胀的。
而香菇之前虽然经过了水的浸泡,但拿出来还是有些皱皱巴巴,麻麻赖赖,可经过了熬煮之后,香菇也变得饱满了起来,表面光滑而富有光泽。
此刻锅中的每一个配菜,每一颗油珠上面都仿佛写着香这个字。
看着这些,不知为何陈年忽然感觉自己口舌生津,情不自禁的吞咽了一口口水。
可现在他还不能吃,因为白切鸡到这里还没有做完。
把煮好的鸡捞出来放入凉水之中浸泡着,这一步是为了让鸡身上的肌肉和皮肤完全冷却,如此一来,鸡皮也会变得更加脆弹,肉质的口感也会更上一层楼。
可是鸡虽然不能碰,但是鸡汤却可以喝。
迫不及待的陈年直接给自己盛了一碗鸡汤,里面有枸杞,有姜片,也有香菇,还有大枣。
稍微吹了吹,虽然将中间的油珠吹了出去,可是两边的从鸡身上诞生下来的油珠又沿着边缘小跑着来到近前。
意思了两下之后,陈年便撅起嘴巴放在勺子的边缘,开始轻轻的嘬着。
随着“落落落”的声音自陈年唇与碗之间响起,那鸡汤也随着这声音进入了口中。
一瞬间口齿之间溢满了纯美的香妹,滚烫的鸡汤并没有为人带来不适感,反而在精神上也刺激着疯狂分泌多巴胺。
在这一刻陈年是愉悦的。
仅仅是喝了一小口,陈年便长呼一口气,额头上和鼻尖开始隐隐的冒汗。
在这当中甚至连盐都没有放,可是出来味道却一点都不差。
“这些广东人果然会生活啊。”陈年不禁在心里感叹着,而且他算了算如果每天这样吃的话,那样一天下来的生活成本丝毫不比每天上班在外面吃来的少,甚至还可能更多。
不过如此丰富的物质生活为人带来的精神层面上的满足,也是十分可观的。
白切鸡马上就要做好了,陈年又顺便去调了一碗料汁,等着一会儿用来蘸白切鸡吃,但说是料汁其实也就是生抽加了一些蒜末和少许的辣椒碎。
做好之后陈年才去做麻婆豆腐。
虽然算起时间来已经快要将近一年的时间没有做麻婆豆腐,但是这道菜陈年是不会忘记的。
这道菜是陈年做过的数量最多的一道菜,每一个步骤就像是刻在dna里一般,甚至都不用大脑去想,只要豆腐往那儿一摆,把刀抬起来自然而然的便熟练的切了下去。
豆腐切块儿,锅内烧油,下入调料,虽然没有郫县豆瓣酱,但厨房里的调料还算是比较丰富,陈年也能自己调配出类似的味道,虽然等到时候出来味道可能会差一点儿,但眼下也只有用这种办法了。
紧接着便是下入豆腐勾芡,加入花椒面,待到三次勾芡之后,最后又撒入一把花椒碎之后,然后便关火出锅。
在陈年的调制之下,如此做出来的麻婆豆腐颜色那是一点都不差,香味也非常的接近自己能够做出来的最好的麻婆豆腐。
但陈年用勺子舀了一勺豆腐又带了一些葱花和牛肉粒,放入口中之后味道却令陈年不禁有些皱眉。
“这味道,顶多97%!不能更多了!”
但现在也没有办法了,只能自己接下来看着能不能自己整一些豆瓣酱出来。
但就算如此,今天的这一餐也很丰盛了,此时鸡肉也泡的差不多了,陈年将其捞出来擦干净。
把芝麻油均匀的涂抹在上面,随后切块儿,整齐的码入盘中,至此一顿中午饭就做好了,但这时陈年似乎发现中午饭做的有点多。
一整只鸡还有一盘麻婆豆腐,就算自己饭量有些大,那也吃不完啊。
可现在自己又能叫谁来一起吃呢?
怡红院里总不能只叫王朝云来,叫王朝云自然阿彩也得叫过来,可陈年又不想跟阿彩这个女人多说什么。
现在他和隔壁药铺的父子关系也不错,但是现在只有两道菜,去叫人家过来也就是三个人吃饭,这些菜又会显得不太够。
算了,要不还是自己吃吧。
但就在陈年准备独自享用这丰盛午餐的时候,忽然听到后门儿传来一阵敲门声。
第285章 被拿捏了
陈年听到这声音,当即放下筷子疑惑的来到后门。
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