我的饭馆馋哭世界[美食] 第21节（2 / 2）

炒锅里是一锅已经被炒香的干花椒，色泽鲜红，麻香诱人。

梁卉的眼睛一下子亮了，这不就是要做新菜的意思？

自从梁卉到枫前馆工作，她对姜瓷的崇拜之情可以说是与日俱增——明明是看起来普普通通的原料，可在小老板的手下一过，食材便如同被施予了魔法一般，好吃得让人飘飘欲仙，舌头都快吞下去。

昨天开业前，姜老板还给她分了一碗秃黄油拌面当晚餐。

那滋味，简直了！

梁卉一直过的是节俭日子，这辈子都没吃过这么奢侈的东西，而在头一次尝试之后，她简直想把小老板捧上天！奈何她嘴笨，除了“好吃”，还真说不出其它什么好听话。

要不是这店里的东西对她来说太贵了，她都想等下次儿子一家进城时，带他们来尝尝。

梁卉忍不住咽了一口唾沫：“老板，新菜要做什么啊？”

姜瓷没有回答，只是问：“梁阿姨，你能吃辣吗？”

梁卉：“必须的！我老家就是s省。”

姜瓷一笑：“那你等着吧！不会让你失望的。”

梁卉开始工作，而姜瓷则不慌不忙，继续焙着锅里的花椒。

她打算做一道辣菜——麻婆豆腐。

在寒冷的秋冬季，一道辣、烫、鲜、香的佳肴，能让人从胃里到心里都热乎起来，搭配上白软的米饭，最合适不过。

麻婆豆腐，“麻”是它的特征。姜瓷不打算用市面上已经制好的花椒面，她买来上好花椒，现炒现磨。

炒锅被炉火烧得炙热滚烫，热度再传导至干花椒中，将花椒的麻和香都完全激发出来，这样压出来的花椒面，才是最新鲜、最香麻的！

之后，姜瓷开始处理豆腐。

新鲜的嫩豆腐切成适宜入味的小方块，先煮一遍盐水，去除豆腥和卤水味。姜瓷用了一口大锅，一次性煮够了店里的用量。

一堆白白胖胖的嫩豆腐在大锅里浮浮沉沉，被勺子轻轻推动，微妙有些可爱。

上辈子，姜瓷曾和好几位川菜师傅探讨过麻婆豆腐的做法，他们经历了多次试验和改良，才最终做出了一版令人惊艳的佳肴！

当时，麻婆豆腐的鲜香飘遍了一整条街，为了尝一口的食客从街头排到街尾，等豆腐售罄以后，还迟迟不肯离去。

姜瓷回忆着当时的味道，调整着调料的用量——如今的调味品和食材都与当时有了不同，为了做出一样惊艳的味道，她得配合着手头调料的品质来做调整。

八角、香叶、桂皮、辣椒干等等大料与菜籽油一块儿熬出红亮的辣油，新鲜的牛肉末被炒得鲜嫩酥脆，浸润了油脂。汤汁用海椒面、豆瓣酱、豆豉碎等做底，再浇两勺浓郁的高汤，然后将小豆腐块轻缓地推入锅中，慢慢熬煮。

“咕噜。”

厨房里发出一声微弱、但诡异的声响。

梁卉的肚子开始叫了。

太香了！与此前味道柔和的灌汤小笼和云吞面不同，麻婆豆腐的气味是霸道的，又辣又热的气息攻占了厨房的每一个角落。

梁卉咽着唾沫：“老板，还得煮多久呀？”

“得等它收好汁，慢慢入味。”姜瓷满意地闻着散发出来的香气，笑了一下，“不过，也快好了。”

她算着时间，在勾了三道芡汁以后，便把铁锅从炉火上拿下，将麻婆豆腐起锅装盘。

“梁阿姨，来尝尝。”

……

晚餐点，清净了一天的安徐路渐渐热闹起来。

“咦，徐老板怎么没开业？也没说今天休息啊。”

“我还想喝个瘦肉粥呢，最近没什么食欲，徐老板的粥清淡，还能对付一下。”

紧闭的店门前，刘阿姨和王阿姨茫然地停下脚步。她们是附近的街坊，是眼看着徐老板的店在这条街开起来的，数年下来，也成了他的熟客。

下午，她们打完牌后，便打算来徐老板的店里对付着吃一顿。

“这怎么关门了呢？”刘阿姨眯着眼睛往店里头看，里面静悄悄的，一个人也没有。

而她刚打算往前再走一步，就被王阿姨一下子拽住了手臂：“小心！”

刘阿姨：“怎么了？”

“谁往这儿吐口水！真没素质！”王阿姨嫌弃地“噫”了一声，眯着眼打量店门前的台阶。

刘阿姨这才发现，徐老板的店门前有几滩口水，自己差点踩上去了，她被恶心得后退了好几步：“算了，去别的地方吃。”

“你们还不知道啊？”身后传来张大爷的声音。

两位阿姨认出了张大爷——他们在一个舞蹈队里跳舞。之前张大爷在表演时摔了一个大马趴，这个事情在舞蹈队里传到现在。

那场面太可乐了，大家每每看到表演回放，都忍不住“噗嗤”笑出声。

刘阿姨一看见张大爷的脸，记忆在脑海中再次复苏。她好不容易才憋住笑，免得自己做出失礼的事情。

“发生什么了？”刘阿姨问道。

张大爷昨天晚上目睹了现场，平常又喜欢唠嗑，赶紧把事情绘声绘色地讲了一遍，也包括姜老板不畏流氓，英俊男子热心出手的部分。

张大爷：“我听说指派那流氓的就是徐老板！这会儿估计没脸来开店了！”