第14节(1 / 2)
刘利憨笑着挠了挠头,也不说话。
他不说话屠欣就不知道说什么好了,就让他去洗手吃饭,自己去帮屠大纲跟刘氏搬东西。
第二天一家人都起的很早,屠欣今天的计划很多,不敢睡懒觉,屠大纲跟刘氏是一贯地早起,不知道为啥屠老娘也起来早了。
“干啥?你们动静那么大,我还能睡着吗?”听了屠欣的疑问,屠老娘反问。
屠欣起的这么早,是打算卤肉的。
肉夹馍里的肉算是屠欣的最爱,就算是里面的肥肉,也能够勾的她一边嫌弃,一边爱的不行。没有肥肉的肉夹馍,是没有灵魂的,这是屠欣发自内心的感觉。
屠欣首先准备好调料,八角、草果、花椒、桂皮、肉蔻、小茴香、胡椒粒、干辣椒等,用纱布包好。屠欣没打算做很多,所以各种调料都是只取了一点。
刘利在旁边看着,试图给屠欣打下手,但又不知道该做什么。
“利叔,你去把小锅烧上,等会儿我要炒糖色儿。”屠欣抽空对刘利说。
刘利听了,立马去院子里搬柴火。
屠欣弄好这些,不由得松了口气。觉得自己下回可以一下子多配一些调料包,啥时候用啥时候取就行了,不过她打算熬老汤,所以每回放的料子都不太一样,怎么赔还要具体想想,毕竟她以前做这个也都是吃一回。不过老汤熬出来的肉跟现做的汤熬出来的肉味道不太一样,老汤熬出来的肉香味更浓,肉质更美。屠欣想的很好,将来就算她不卖这个了,也能用来自己卤肉吃。
刘利搬柴火还要一点时间,屠欣趁着这个空挡打算把肉切切,昨天她特地挑了猪身上最鲜嫩的五花肉,切成方块。
刘利锅已经烧上了,屠欣擦了擦锅,把花生油倒了进去,等油热了,屠欣把准备好的白糖放了进去,
现在的白糖大部分都没有屠欣上辈子的好,说是白糖,但是却泛着黄色,显得有点浑浊,只有最好的白糖才能达到屠欣的要求,价钱也十分漂亮,差不多跟铁差不多了,一斤白糖要一百个大钱。
但屠欣用起来一点都不心疼,不仅仅是因为做生意,对屠欣来说,她喜欢美食,也喜欢自己亲手做出来美食,为了让食物味道更好,多掏一点钱算不了什么。
等到白糖出了沫子,加入开水,放进去切好的猪肉,烧上大火,猪肉快熟的时候会有浮沫出来,撇去浮沫,再煮,又会出来浮沫,再撇去,就差不多了。
再将屠欣准备好的调料包放进去,外加上一点盐。屠欣上辈子弄这个东西的时候还会放鸡精提鲜,不过现在的食材都是纯天然无公害的,没有也不会影响到卤肉的味道。
一切都弄好,屠欣让刘利放劈柴,劈柴能烧久一会儿,卤肉一定要耐心,要达到屠欣的要求,没有个两个小时是下不来的,在这边就是一个时辰。放上劈柴,只用时不时地看上一眼,保证火不断就行了。
她这回做的不多,刚好用来做早饭,晚上的时候往里头加点调料,放进去新肉,煮出来的绝对比现在这一锅要好。
“奶,你来馏馍吧!帮我看一下那个小锅的火,别让它灭了,我跟刘叔去和面做面条!”屠欣招呼屠老娘。
馏馍是屠欣这边的土话,也就是热馍。
屠欣今天一起来就觉得自己整个人都急躁的很,前几天还觉得时间充足的很,眼看着明天就要开张了,总觉得自己这也没准备好,那也没准备好,总想着一下子把事情都办完。
要卖的面跟家里平时用的面不太一样,和面的时候要多放碱。可以让面的韧性更强,还可以让口感更香,吃起来更滑。但不能放的太多,放的太多就会破坏面的营养。
屠欣买了十斤面,但只和了两斤左右。刘利负责和面,他今天收拾的更干净了,整个人看起来可比昨天年轻了很多。他们在一个陶瓷面盆里和面,屠欣负责往里头加水。
屠欣上辈子吃的炒面都是那种很细的,那是用机器做出来的,人工做不出来那么细的面条,所以屠欣打算做的是山西炒面中的另外一种,炒拉条子。拉条子也就是拉面,吃起来更劲道。
拉条子做起来也很简单,就是把面粉加水和成絮状以后揉成面团,等上一会儿再揉一回,再把面团拉成长条条,盘成一团放在被屠欣抹了一层油的炒锅里,再在上面涂层花生油,避免面砣在一起,用锅盖盖严实,不能透气,这样放上一会儿,等吃的时候拉长煮熟就行了。
这边弄好,那边屠老娘的馒头已经好了,开始吆喝屠欣了。“囡囡,你这肉好了吗?味道都出来了,别说,还真挺香。”
别看屠老娘卖了半辈子的肉,也吃了半辈子的肉,但从来都没有吃不够的,不过屠欣知道人老了肉不能多吃,一直在限制屠老娘吃肉的次数,直到现在屠老娘无论是身材还是身体,同龄人里没一个人能比得上她的。
屠欣知道屠老娘有点馋了,算算时间。“再等顷刻!”
第32章 开张了
屠老娘不满意地看了一眼屠欣,这肉都煮上半个时辰还多了,香味儿都飘了那么大一会儿了,还等!
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