第506章巧做牛排（2 / 2）

整个西餐厅里都充满了这种特制牛排的香味，也因为菲尔特的到来，许多享用完西餐的顾客也不走，而因为到了午高峰，涌进餐厅的人越来越多，不一会的时间，整个餐厅里的座位便供不应求了。

此时的西餐厅没有了浪漫与静谧，更多的是喧闹和嘈杂，不过菲尔特倒也不在意，现在他很进状态，好像真的是在某个大赛的比赛中似的，就连谢飞都被这嘈杂的环境带的有些进了状态，不过跟以前的比赛不一样，以前他是炒菜的比赛者，而现在，以他的地位，恐怕许多厨师大赛都迫不及待的想来邀请他做裁判。

临时厨房内，看着掉进煎锅内的牛排，周子民整个人都傻眼了，愣住了，这，这，这该怎么办！

眼看着牛排边缘已经被煎制的渐渐变了颜色，周子民彻底慌了神，这下该怎么办，这次比赛他必输无疑了啊！周子民慌乱的拿起锅铲，急忙要去铲起牛排，但是就在锅铲即将碰到牛排的时候，周子民的脑海中突然灵光一闪。

去年老师在北盛学院任教的时候，曾经在西餐厅里遇见过兼职打工的班长任美淘，当时谢飞就教给任美淘一套煎制牛排的方法，用那种方法煎制出来的牛排，外部口感弹韧，内部嫩滑，肉香四溢，似乎正适合干式熟成牛排的煎制？

当初那个方法，谢飞教给了任美淘，后来任美淘又在班上跟他们讲过，不过那更多的是为了讲关于谢飞的趣闻，而不是煎制方法，当时周子民好奇就多问了一句，因为他跟谢飞的特殊关系，谢飞的教导他都当成金口玉言，类似这种煎制方法他都是牢牢的记在心里的，所以当时哪怕只是任美淘转述的，而且许多细节并不确切，周子民也用心牢牢地记了下来。

没想到，现在竟然真的遇到了需要用到那种方法的时候。

那种煎制方法他只是记了下来，还从来没有实践过，看来，今天他使用这种方法的第一次，和制作干式熟成牛排的第一次，都要送给这位菲尔特大富豪了。

前面说了，温度是影响牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应（一种普遍的非酶褐变现象，所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。)，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

很快，周子民就搞定了这一阶段，对于这一阶段，他实在熟悉的不能再熟悉了，而这种跟普通方法不同的特殊的煎制方法，也就是从这里开始，变得不同。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。