第900章 问茶(2)(2 / 2)
被他这一声询问,顾爽恍然从沉思中醒过神来,低头看到胡俊修一脸的疑问,顾爽只能露出一抹苦笑。
郑氏的担子她还能指望转嫁他人,天泽公司这帮老人可都是跟着她走下来的,她即使想要幸福美满的小家庭生活,也不能真的撂开手不管了,那岂不是坑了这些人对她的认同和信任?
罢了,这些事还是以后慢慢解决吧,眼下,她还要把茶采了,然后晾一晚,明天带上直飞江南呢!
第二天,顾爽和胡俊修都起了一个大早,除了要带去江南做样品的二百克鲜茶,其余的一大部分都赶着早上的一点时间炒制出来。
手工炒茶,越是精贵的茶叶一次加工量就越少。一线雪自然是属于珍品级别的好茶,所以,胡俊修每一次炒制茶叶的时候,只放入大约五十克鲜茶,在炒锅里炒制。
既然早就打算扩大茶园规模,所以炒制茶叶的地方也已经经过改造,从最初的棚子,改成了一个大房间,房间前后都有排气扇,随时调节车间里的温度和湿度。至于炒制的锅灶则有两种。一种是最原始的灶台,需要烧柴的;另一种则是现在比较常用的电热夹层炒茶锅。
这种炒茶锅用电做加热能源,有微电脑温度调控装置,可以非常方便快捷地根据需要调控温度,而且可以移动,不用的时候可以堆叠放置。
胡俊修仍旧用柴灶炒制,据他说,电热虽然方便,但炒制出的茶叶不如柴灶的味道好,这就像手工炒制和机器炒制的道理差不多。越是传统的操作方法,制作出来的产品更富有层次感,用胡俊修的话说,就是赋予茶叶灵魂。机制茶虽然快捷,但炒制出的茶叶没有灵魂,根本没有办法成就极品好茶!虽然市面上流通的大路货基本上都是机制茶,但真正的好茶都是纯手工炒制的。每个公司的炒茶师傅,就是他们的一个门面一个品牌。著名的茶叶产地已经有许多茶叶生产商加工商在酝酿,准备申请国家设置炒茶师傅的品牌专利。
顾爽对于炒茶制茶了解不多,但她却知道,同样是做菜做饭,即使完全相同的工序和材料,做出的饭菜味道也绝对不会完全相同。炒茶应该也是一样的。
一线雪茶的炒制工艺是胡俊修一手制定的,因为一线雪本身茶香馥郁,炒制时需要尽量保留原茶的香味,所以炒制工艺基本上与杭州龙井炒制工艺相同,分为三步,第一步是将晾了一晚的茶叶杀青,用猛火;第二步继续炒制,这一次有整形的作用,用中火;第三步则是炒干和后续整形,用的是文火,温度最低。三步下来,茶叶仍旧带少许水汽,需要摊晾在通风处风干,即成成茶。
这一套工艺流程下来,在杀灭茶叶本身所含酶类物质的基础上,最大程度地保留了茶叶的原色原香。非极品茶叶不能用。至于全发酵、半发酵的茶类,在胡俊修口中,则都是次等茶才会使用的工艺方法。
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