第1606章 姜母鸭（2 / 2）

要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中。

徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。

等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。

锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。

所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。

现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。

不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。

再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。

那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。

是不可取的。

炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。

好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。

比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。

姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

不管佐酒还是下饭，都非常棒。

趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。

相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。

只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

没啥难度，也没啥炫技的成分。

唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。

比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型。

反正能花费心思的地方就这么多。

今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑。

茄子富含维生素p，每100克紫茄子维生素含量为750毫克，是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。

维生素p可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。

所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

另外茄子中含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老年人。

今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子，那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。

不过他做的这道菜，不管味道还是卖相，都跟姜母鸭相去甚远。

哪怕让徐拙本人来选，他也会选姜母鸭。

除了手撕茄子之外，还有其他几道菜品，等老爷子从四方食府视察归来的时候，餐厅里已经摆好了饭菜。

而于培庸做的那道姜母鸭，也差不多到了关火的时候。

于培庸掀开锅盖，一股诱人的香味儿就从锅里飘了出来。

这股香味儿中有鸭肉的香味儿，有芝麻油的香味儿，还有生姜和香料的香味儿。

由于里面放了当归，所以这道菜闻起来还有一股略有似无的中药香，给这道菜增添了几分药膳的感觉。

除了香味儿浓郁之外，这道菜的卖相也很好。

红润的鸭肉看起来就非常美味，和那些姜片，也有种炖菜里放了粉条的感觉。

锅里的汤汁几乎已经熬干，只有锅底有一层油脂。

这些油脂有黑芝麻油，也有鸭肉在煲制的时候被烧出来的油脂。

让人一看就想拌到米饭中大块朵颐。

“嚯，今天这桌菜看起来挺丰盛的啊。”

老爷子洗了洗手，笑呵呵的来到餐厅，坐下来准备吃饭。

不过他刚坐下来，就发现熊仔一直在老太太怀中蜷着，没有睡，而是瞪着两只布灵布灵的大眼睛，直勾勾的盯着桌上的菜品。

这让老爷子很好奇：“今天这只猫是咋了？平时对桌上的菜品感兴趣的时候，就直接跳桌子上抢了，今天怎么这么安静啊？”

老太太宠溺的在熊仔身上摩挲两下，笑着说道：“上午一直在厨房跟买的那只鸭子玩，后来培庸当着它的面把鸭子杀了，然后这小家伙就受到了惊吓，赶紧藏到了我怀里，哪也不敢去了。”

现在的熊仔再也没了平时的二世祖模样了，蜷缩在老太太的怀中，一副楚楚可怜的样子。

徐拙担心老太太一直抱着累得慌，便把熊仔接了过去。

“熊仔，你平时不是脾气挺大的吗？这会儿咋这么蔫儿啊？要不下午我带你出去兜兜风？”

之前在省城时候，于可可喜欢带着熊仔去公司上班。

久而久之，这家伙就养成了在公司四处视察的习惯。

下午徐拙要去公司一趟，挑选一下办婚礼的场地。

这会儿熊仔一副心情不佳的样子，徐拙打算把他带过去，给这小家伙换个环境，省得它一直记住杀鸭的场景。

大家逗弄几句熊仔之后，便开始吃午饭。

为了验证姜母鸭这道菜到底是鸭肉好吃还是生姜好吃，徐拙特意夹了一片姜送进嘴里慢慢咀嚼起来。

这姜片依然有些许辣味，但却不太浓郁。

属于刚好能接受的范围。

而姜片的口感，却好上不少。

因为用芝麻油炸过，然后又跟鸭肉在锅里煲了那么长时间，使得这姜片变得又软又韧，吃起来口感十足，非常过瘾。

另外姜片表面满是油脂，吃起来口感香滑。

吃着有点像是晒得半干的萝卜条，非常下饭。

“呼……这姜片可真好吃，怪不得做的时候，于爷爷一直说姜片还有点不够呢，太美味了！”

徐拙一边感慨一边在心里打定主意。

这两天没事了，一定要做一次姜母鸭的直播。

毕竟，技能到手了嘛！