第1331章 糖醋软熘鲤鱼焙面（2 / 2）

这大概就是糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜品能成为宋朝宫廷菜的原因吧。

毕竟卖相华贵嘛，有皇家的那种韵味。

锅里的料汁已经熬得很浓稠了，金黄的颜色看上去很诱人，加上那股子酸甜的味道，让一旁的徐拙顿时有些馋了。

“赵爷爷，还没到软熘的时间吗？”

软熘，就是把做好的食材放进料汁中重新熘制一遍，从而达到变软变嫩的目的。

这会儿灶上的火已经调小，赵金马一边搅锅一边说道：“再等等，这一步不能心急，一定要等到料汁的味道彻底相融合，同时陈醋的冲味儿彻底挥发出来才行。”

过了差不多一分钟，锅里那浓稠的汤汁中逐渐有气泡出现。

赵金马指着这些气泡对徐拙说道：“小拙，等出现气泡的时候就可以了，这种气泡行话叫鱼眼泡，有鱼眼泡，就说明锅里熬出来的味汁比较到位。”

说完，他端着刚刚炸好的鲤鱼，顺着锅边放入了糖醋汁中，让糖醋汁慢慢把已经炸熟的鲤鱼再煮软，这就是所谓的软熘。

炸得通身金黄的鲤鱼放进金色的糖醋汁中之后，看上去更加漂亮，而那些咕噜咕噜的气泡，也给这条鱼增加了几分梦幻般的色彩。

鲤鱼在料汁中慢慢变软，同时原本金黄色的鱼身上，也逐渐变得明亮。

差不多五分钟后，鱼已经完全变软。

赵金马端着炒锅凑到准备好的鱼盘旁边，把锅口倾斜一下，小心让锅里的鱼滑进盘子里。

这个时候鱼身已经彻底软烂，所以操作的时候得注意点，不能把鱼身弄破，那样的话就算是前功尽弃。

毕竟这道菜，颜值是最大的卖点，至于味道反而是其次的。

赵金马把鱼盛到盘子里之后，再小心把剩下的糖醋汁浇在鱼身上，让鱼身被厚厚的糖醋汁包裹起来。

这样既能增加菜品的味道，同时也能起到保温的作用。

浇汁过后，赵金马又小心的托起已经彻底控干油的龙须面，像是盖被子一样盖到了鱼身上。

盖上龙须面之后，整条鱼只有头尾露在外面，看上去真像是一条鱼裹上了小被子一样。

这一步做完之后，整道菜就已经做好。

赵金马拿着毛巾擦擦脸上的汗水，看着徐拙问道：“觉得咋样？能不能做出来？”

徐拙谦虚的笑了笑：“做出来肯定是可以的，不过味道和卖相方面，肯定没找爷爷做得这么完美，我没事了多练练，万一以后遇到要做这道菜的场合，可不能给赵爷爷丢脸。”

一旁的冯卫国各种羡慕，酸溜溜的说道：“收小拙当徒弟，真是你八辈子修来的福。”

赵金马得意一笑：“哎呀，不要这么说，年轻人会骄傲的。”

冯卫国觉得骄傲的不是年轻人，而是这个自以为是的老家伙。

他没心思听赵金马在这装逼，拿起筷子说道：“你继续吹，我反正是要先吃了。”

结果刚伸出筷子，就被徐拙和赵金马拦住了：“别别别，这会儿还不能吃呢。”

冯卫国愣了一下：“不能吃？为啥不能吃？吃这道菜之前，难不成还要有个什么仪式不成？”