第1281章 给鸡整形(1 / 2)

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徐文海的这个问题,也是之前徐拙考虑的。

他很好奇这个道口烧鸡的技能,是在有老汤的前提下才算c级,还是不用考虑老汤的作用呢?

传统的烧鸡做法,几乎都会宣传老汤的年份。

刚开始大家都比较保守,一般都是宣传十年老汤,二十年老汤什么的。

都是十年十年的往上加,加上去之后还观望一下,生怕有人质疑和取笑,毕竟那会儿的人太淳朴了。

但是随着人们物质生活的提高,烧鸡店的宣传也越来越夸张,从几十年一下子跃升到了百年老汤。

再到现在,百年老汤好像也不算什么了,因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。

三百年啊,啧啧,这老卤真有三百年的话,徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。

毕竟这老卤可不是存放好就行,而是要每天都烧开熬一次,这样老卤才会不会腐坏,才能一直保持香味儿。

要是和平年代还没事,但在动荡年代,这根本没人能做到。

所以这种宣传,就跟那些三十年五十年的黄酒一样。

看看就好,不必当真。

今天,徐拙打算就按照系统的做法,不考虑老汤的因素,看做出来的烧鸡到底怎么样。

要是好的话,那就什么都不说了,直接开卖。

要是不行,那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货,提供烧鸡,也省得大过节的没烧鸡卖。

因为打着这个主意,所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。

他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道:“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大,而且烧鸡好吃,也不止需要八种香料,所以今天就想试试。

要是行了,说不定能改变烧鸡行业的未来。

就算不行也没什么大的影响,到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗,甚至赵记私房菜那边也能给我供货,不愁没得卖。”

徐拙这副样子,让徐文海一时不知道说什么才好。

烧鸡里放的香料,确实不止八味,而之前留下“要想烧鸡香,八料加老汤”这句顺口溜的人,只是因为被当时的物质条件限制了而已。

加上过去物资流转不发达,很多香料再北方地区都见不到,寻常能够买到的只有八种,所以才有了八料加老汤的话。

但是现在,做烧鸡真的只放八种香料的话,那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。

无他,香料太少,香味太单一。

另外,经过这几十年的发展,人们的口味也变得越来越重口,越来越刁钻了。

所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味,无疑是异想天开。

实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料,这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。

老爷子来的时候,徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。

这些公鸡下锅炸制之前,需要先把造型改变一下,具体的做法是,把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位,然后把翅尖伸进去,一直从鸡头的嘴巴里拉出来。

另外,鸡腿和鸡爪也要折一下,塞入鸡的腹腔内,这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。

之所以做成这样的造成,一来是让卖相更加美观,元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说,自然是不会错过的。

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