第1272章 川式爆甲鱼(1 / 2)

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“川式爆甲鱼?”

于可可又夹起一根红糖糍粑送进嘴里,对这道菜有点陌生。

徐拙对她说道:“就是生炒甲鱼的川式做法,好像是放了很多辣椒进去,但是具体怎么做我也不知道,因为干爹这会儿还没开始做呢。”

原本那只甲鱼是准备红烧的,但因为做红糖糍粑占用了太多时间,这会儿再做红烧的话有点来不及了,所以魏君明想用爆炒的方式来做。

这样既能节省时间,也能给大家尝尝鲜。

更重要的是,也可以教徐拙一道新菜。

刚刚端着糍粑出来的时候,徐拙一听说有新菜要做,立马后悔用潜心好学的技能学了红糖糍粑。

要是把川式爆甲鱼学会的话,说不定店里又会多一道拳头菜品呢。

他拿着于可可的筷子夹了一根沾满红糖汁和黄豆粉的糍粑送进嘴里,认真品味着这道甜品。

这个时候,也就美食能够抚慰人心了。

不得不说,这红糖糍粑确实好吃,干香十足的黄豆粉,丝滑香甜的红糖汁,以及外皮香酥内里软糯的糍粑,在嘴里这么一嚼,幸福感立马就提了上来。

这好吃的味道和不俗的卖相,立马冲淡了徐拙原本有些不爽的心情。

甚至觉得,这红糖糍粑发挥好了的话,绝逼不会比川式爆甲鱼差多少。

毕竟那道还没见过长啥样的川式爆甲鱼比较冷门,中原这边吃甲鱼,要么清炖,要么红烧,别的做法都很少。

而且就算有,顾客也不一定会觉得好吃。

因为很多人点菜的时候,会有思维惯性,比如甲鱼,很多人会觉得,炒出来的甲鱼口感不好或者有腥味儿。

想要好吃,必须是炖的或者红烧的才行。

想通这些之后,徐拙的心情恢复了不少,既然已经如此了,再后悔也没用,大不了等半个月后去找魏君明再学一次呗。

问题不大。

其实甲鱼类的菜品,徐拙最想学的还是霸王别姬这道菜,就是用甲鱼和鸡块进行红烧,做出来的菜品颜色红润,汤汁粘稠,超级下饭。

不过今天,既然魏君明没说,徐拙自然不会主动提出来学这道菜,因为这道菜不属于川菜,魏君明虽然肯定也会做,但绝对没有于培庸或者老爷子做的地道。

以后有机会,还是跟这两位老人学习吧。

徐拙又吃了几块红糖糍粑,然后心满意足的回到厨房,开始观摩魏君明做川式爆甲鱼这道菜品。

虽然潜心好学的技能已经用过了,但是该有的态度却不能少。

依然要做出一副认真学习的架势,这样才能让魏君明做菜更来劲,心情也会更好。

徐拙来到厨房的时候,魏君明已经把那只甲鱼宰杀好,这会儿正撕甲鱼腹腔中的那些脂肪块。

甲鱼的脂肪味道很腥,所以在烹制的时候,一定要去掉,这样做出来的甲鱼味道才鲜美。

魏君明一边收拾甲鱼一边说道:“小拙你看,黄河里的野生甲鱼,不仅背甲发黄,肚皮发黄,甚至连肚子里的脂肪块儿颜色也比较黄。

所以黄河里捞出来的野生甲鱼,也被称为三黄甲鱼,相对于普通甲鱼,三黄甲鱼因为生长周期慢,所以味道更加鲜美,肉质也更加紧实。”

甲鱼腹腔里的脂肪清理干净后,魏君明清洗一下,便拿着斩骨刀,把甲鱼剁成了小块。

爆炒类的甲鱼,块儿都不能剁太大,不然甲鱼可熟不透,毕竟烹制时间短嘛,不像红烧和清炖那样有很长的烹制时间。

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